jueves, 20 de diciembre de 2012

Brownies

Receta fácil de brownies  de chocolate, especial para una merienda y además estupendos al día siguiente y al otro ¡ si es que quedan!

Ingredientes:

- 200 gr de chocolate para fundir
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 75 gr de harina
- 75 gr de nueces
- 3 huevos
- 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

Fundir el chocolate al baño María, añadir la mantequilla y remover para que se derrita.
Añadir el azúcar, los huevos batidos y las nueces picadas. Mezclar bien e incorporar la harina y levadura tamizadas (yo la incorporo poco a poco con un colador)
Mezclar todo.
Volcar sobre un molde rectangular untado con mantequilla solamente y cocer a horno medio ( 170º) unos 25 minutos.
Una vez frío o templado cortar a cuadrados y servir





lunes, 10 de diciembre de 2012

Empanada de hojaldre de jamón y queso

La receta de hoy es supersencilla y muy resultona, sólo teneis que disponer de los ingredientes y de vuestra familia o amigos para disfrutar de una buena y sencilla cena.



Ingredientes:

- 2 láminas  de hojaldre congelada o refrigerada
- Jamón cocido
- Queso en lonchas
- Dátiles
- 1 huevo

Elaboración:
Dejar desconjelar el hojaldre si es congelado. Yo suelo usar el refrigerado y directamente se rellena.
En cuanto a los dátiles os recomiendo los naturales, algunos del super vienen con glucosa o azúcar añadido, los naturales están mejores aunque no brillan y el aspecto es más "feo".
Disponer la lámina de hojaldre sobre un silpat o una bandeja de horno con papel de hornear.
Colocar el jamón cocido, encima los dátiles cortados a lo largo y sobre éstos  las lonchas de queso (usad el que más os guste)









Colocar encima la otra lámina de hojaldre.
Batir un huevo y pintar el hojaldre para que quede brillante y dorado.
Hornear a 200º hasta que veais dorado el hojaldre.
Esta empanada que veis la hice a la mitad de su tamaño y cenamos tres y es que ya había utilizado la otra lámina que trae el paquete en otra cena, así que os saldrá una buena empanada si usáis la lámina completa.
Esta empanada ha sido obra de Raquel y gracias a Ramón os coloco todas las fotos pues él es el que las pasa al ordenador (algún día aprenderé). Así que este es un trabajo familiar en equipo.








lunes, 26 de noviembre de 2012

pan dulce de nueces y pasas



Esta receta de pan dulce la suelo hacer en esta época porque tenemos nueces nuevas, yo siempre uso las nueces españolas, éstas son precisamente de Ronda y están muy buenas. La receta me la dió una compañera de trabajo que era capaz de levantarse a las seis de la mañana para traernos alguna sorpresa como esta, ya no trabaja con nosotros, pero siempre que hago alguna receta de ella la recuerdo con cariño.

Ingredientes:

Mezcla 1: - 1 huevo                            Mezcla 2: - 1/4 de leche fría
                - 30 gr de mantequilla                         - 2 cucharadas de anís dulce
                - 200 gr de azúcar                              - 3 cuch de aceite de oliva
                                                                          - 350 gr de harina
                                                                          - 4 cucharaditas de levadura

- 100 gr de nueces
- 100 gr de pasas sin pepitas




Elaboración:

Poner en un bol los ingredientes de la mezcla 1 y remover hasta conseguir una pasta homogénea.
Mezclar la harina y la levadura en otro bol y añadir el resto de los ingredientes de la mezcla 2. Remover y mezclar hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos.
Volcar la masa 2 a la mezcla 1 y volver a remover hasta que quede una masa suave.
Añadir las nueces troceadas y las pasas.
Preparar un molde con papel vegetal o con mantequilla y harina. Yo uso uno tipo plum cake y le pongo unas tiras de papel vegetal para poder desmoldar con facilidad.
Poner el molde en el horno precalentado a 170 º durante 45 minutos.
Dejar enfriar y a disfrutar.




domingo, 25 de noviembre de 2012

Berenjenas rellenas de setas y gambas


Fijaos qué setas tan hermosas compró Ramón el sábado en la plaza. Por un lapsus no compró pescado para hoy domingo y yo no sabía qué preparar para comer. Tenía estas setas y unas berenjenas estupendas, tambíén unas gambas que sobraron del sábado. Usé unas cuantas gambas para hacer unos rollitos de lenguado (ésta os la pongo otro día) y dejé otras sin usar.
Rápidamente tuve claro que iba a hacer unas berenjenas rellenas de setas y gambas al ajillo.

Ingredientes:                    
- 2 berenjenas
- 1/4 de setas
- 2 dientes de aj              
- 1/2 kg de gambas
- pan rallado
- aceite de oliva
- pimiento chile

Elaboración:

Lavar las berenjenas y  cortarlas a lo largo, introducir en una olla con agua hirviendo y dejar hasta que estén bien tiernas pues la comemos con piel.
En una sartén con el fondo de aceite dorar los ajos cortados pequeños, añadir un pimiento chile y retirar despues de darle un paseo por la sartén, incorporar las setas cortadas a láminas y rehogar.
Añadir las gambas peladas y encuanto estén apartar la sartén del fuego.
Sacar las berenjenas de la olla y escurrir bien con las manos.
Sacar la carne de la berenjena con una cuchara sin llegar a quitar demasiado, es decir dejando un  poco de carne pegada a la piel.
Rellenar las berenjenas con las setas al ajillo y encima poner la carne que habíamos quitado a las berenjenas.
Poner encima de cada berenjena una capa de pan rallado y llevar al horno a 180 grados hasta que dore un poco el  pan.
Ha sido un plato sorprendentemente rico.
Ya comenté hace un tiempo que es muy fácil cultivar estos pimientos en casa. En la foto tenéis los que Ramón ha recolectado de su maceta y las semillas se las dió un compañero de trabajo que las trajo de Mexico, por eso sólo paseo el pimiento por la sarten, porque pican, aunque no mucho.





Salmón al horno

El sábado pasado no fuimos a la plaza donde normalmente compramos pescado para sábado y domingo pero compré salmón en un supermercado y recordé una receta que le pillé a Jamie Oliver en uno de sus programas que vi en canal cocina.
Me gusta mucho verle cocinar pues hace recetas muy fáciles de cocinar en casa, aunque a veces usa unas cremas o concentrados que no encuentro en un supermercado normalito. Algunos pueden decir que usa mucho las manos y se las lava poco (al menos en los programas televisados), últimamente no se prodiga mucho aunque bien es verdad que veo poco la tele y no se si actualmente tendrá alguna franja horaria que yo no veo.
Bien pues esta receta va especialmente para Kry, pues ese mismo fin de semana supe que le "encanta" el salmón. Si puedes hazla,  queda genial y si hay algún ingrediente que no te gusta lo cambias o lo eliminas.

Ingredientes:

- 1 lomo de salmón
- Langostinos
- puntas de espárragos verdes
- 1 limón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- unas anchoas 
- 2 tomates pequeños 
- aceite de oliva
- sal, pimienta y laurel

Elaboración:

Cortar un trozo de salmón para cada persona y salpimentar. 
En una fuente de horno poner tres o cuatro langostinos por persona en crudo junto con los lomitos de salmón.
Añadir por encima un chorro de aceite de oliva,  el laurel, los espárragos y el limón cortado a cuartos. Cortar los dientes de ajo en láminas y añadir a la fuente, los tomates troceados y unas anchoas (opcional)
Remover un poco (con las manos...) y dejar los lomitos de salmón con la piel hacia arriba.
Si gusta mucho el sabor de la anchoa se puede echar un chorrito del aceite de las mismas.
Llevar al horno a unos 170 grados durante 15 o 20 minutos y listo. Tiene un sabor muy intenso por el ajo, la anchoa y el propio salmón.
Animo y a probarlo.
¡Ah! se me olvidaba, al sacar la fuente del horno coger los trozos de limón y exprimir sobre el pescado.






miércoles, 14 de noviembre de 2012

Sopa otoñal

Con la llegada del frío me  apetecen las sopas y cremas. No sólo me gusta tomarlas sino que también me encanta hacerlas, preparar las verduras, trocearlas y cocinarlas con ese humito y ese olor que va dejando en la cocina.....
Os invito a que hagais ésta, es buenísima y aromática.

 Ingredientes:

- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- un trozo de calabaza
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla roja o una cebolleta grande
- 1/2 col china
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- 1 ramita de romero fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- espaguetis finos o fideos
- sal y pimienta

Elaboración:
Pelar los tomates y cortar a dados.
Pelar y picar las zanahorias de la misma forma.
Lavar los puerros y picar.
Lavar el apio y quitar las hebras exteriores, picar al mismo tamaño que todo lo demás (más o menos)
Picar la cebolla.
Picar la calabaza.
En una cazuela poner aceite de oliva virgen a calentar y rehogar a fuego medio las zanahorias, el puerro, el apio, la calabaza, la cebolla, el ajo laminado y cortado pequeño, y el romero durante unos 15 minutos.
Añadir los tomates y cocinar unos minutos más. Añadir agua o caldo que tengamos y dar un hervor, luego poner a fuego lento y cocinar unos 15 minutos. Añadir la col cortada a tiras, tapar la cazuela y dejar unos 10 minutos a fuego lento.
Ahora añadir la albahaca cortada a tiritas y la pasta.
Con estas cantidades tenemos para tres personas y nos quedó un poco que por supuesto guardamos y lo tomó la reina de la casa en la cena siguiente.
Podeis servirla con un poco de parmesano rallado directamente sobre cada plato
Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho.

Magdalenas de zanahoria

Hoy no es domingo, pero esto es una merienda de domingo: un té, un café y unas magdalenas de zanahoria sanas y ricas. La receta es del blog "pimienta rosa" aunque son a mi manera. Os recomiendo este blog , tiene unas recetas estupendas.
Las magdalenas las hice el domingo y hoy miércoles están estupendas tiernas y jugosas. Yo las guardo en una lata envueltas en papel y se conservan muy bien.

Ingredientes:

- 130 gr de aceite de oliva suave
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cucharita de canela
- 3 cucharadas de leche
- 2 huevos
-170 gr de zanahoria
- un puñado de nueces
- 200 gr de harina
- 1/ 2 paquete de levadura

Elaboración:

Pelar las zanahorias y picar.
Batir los huevos
Mezclar los huevos, la zanahoria, el azúcar y el aceite. Añadir la canela.
Añadir la harina y la levadura tamizada poco a poco, echar la leche y las nueces mezclar todo suavemente y poner cucharadas de la mezcla en moldes de magdalenas.
Si teneis algun molde de magdalenas podeis poner dentro los de papel y así subirán mejor las magdalenas. Yo las he puesto sólo en papel y quedaron un poco espachurraditas pero están magníficas de sabor.
Hacedlas porque os van a gustar.







jueves, 1 de noviembre de 2012

Ravioli relleno de carrillada

Parece que ya ha llegado el otoño de verdad. Llegó la lluvia y un poco de fresco (qué alegría, pues no me gusta el calor )
Para variar un poco os traigo una receta un poco más complicada, pero siguiendo los pasos vereis que es fácil y muy sabrosa.
Esta receta está inspirada en una de un cocinero estupendo que tiene un programa por las tardes en canal sur, es muy entretenido y el cocinero es muy parlanchín.
Su receta consistía en unos rollitos de pasta brie rellenos de carrillada en salsa. Yo he sustituido la pasta brie por pasta fresca hecha en casa y el resultado ha sido ravioli relleno de carrillada. Para estirar la pasta hecha en casa hace falta una maquinita estupenda que además te corta tallarines a la medida que querais, es baratita y aunque se use poco me encanta tenerla.
También podéis estirar la masa a mano con un rodillo.
Bueno, manos a la obra.

Ingredientes para la pasta fresca:

- 100 gr de harina por persona
- 1 huevo bien fresco por cada 100 gr de masa
   Yo he usado 300 gr de harina y 3 huevos

Elaboración de la pasta:

En una superficie bien limpia poner la harina y hacer un volcán.
Con los dedos romper los huevos e ir removiendo la harina para mezclarla con los huevos, ir trabajando la masa hasta que quede flexible. En 5 minutos estará lista. No hace falta sal ni aceite ni nada más. Envolver en papel film y guardar en el frigo.
Ahora toca elaborar el relleno pero antes os dejo unas fotos del "estiramiento" de la masa.


Ingredientes para el relleno:

- 3 ó 4 carrilladas de ibérico
- 2 cebollas frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de lalurel
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- pimentón, sal, aceite de oliva
- agua, 1 vaso de vino tinto bueno

Elaboración:

En una cazuela con el fondo de aceite dorar la carne salpimentada y reservar.
En ese mismo aceite poner las cebollas, los ajos, las zanahorias, el laurel y rehogar.
Pelar y picar los tomates. No hace falta picar mucho la verdura pues luego la vamos a pasar por la batidora.
Añadir una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas, añadir el tomate y sofreir todo junto unos diez  minutos.
Incorporar la carne junto con el jugo que ha soltado. Añadir un vaso de buen vino tinto y cubrir con agua, cuando haya dado un hervor, tapar y dejar guisar hasta que la carne esté supertierna ( yo la he dejado una hora y media más o menos)
Sacar la carne y con un tenedor desmenuzarla.
Dejar reducir un poco la salsa y triturar todo con la batidora.
Ahora vamos poniendo montoncitos de la carne sobre la masa estirada y..........


Para pegar una lámina de pasta sobre la otra sólo hace falta humedecer con agua los bordes que vamos a pegar y luego cortamos los ravioli con un cortapasta que le va dando el dibujito y si no lo teneis pues con un cuchillo y  listo.
Sólo queda cocer la pasta (no os de miedo, que no se deshacen )
Una vez cocida servimos y le ponemos por encima la salsa que teníamos reduciendo.
Esto parece más complicado de lo que es quizá porque me he "jartao" de escribir pero no lo es tanto, eso sí hay que hecharle tiempo. Animo y probad.




viernes, 19 de octubre de 2012

Ensalada templada



Hoy os traigo una ensalada que podemos tomar a gusto aunque empiece a hacer fresco, es una ensalada templada y en casa gusta mucho.

Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 patata grande
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolleta o una cebolla de las blancas
- una ramita de perejil
- una lata de bonito o atun (opcional)

Elaboración:

Cocer al vapor todos los ingredientes, yo pongo en la vaporera las patatas cortadas en rodajas en primer lugar seguido de las zanahorias y por último los calabacines. Podeis añadir las verduras que querais o los ingredientes que más os gusten pero ésta es la variedad  más sencilla y la más socorrida.
Una vez tierna la verdura se coloca en una fuente y se le pica la cebolleta y el perejil y añadimos el bonito o el atún.
En un cuenco ponemos dos cucharadas de aceite, sal y una de vinagre de manzana o de módena y emulsionamos con un tenedor o un batidor pequeño. Regamos la ensalada con esta vinagreta y la tomamos templada.


viernes, 21 de septiembre de 2012

Marmitako de atun



¡¡¡¡¡Hola!!!!!!
Qué vacaciones más largas, pero ya estoy aquí para que cocineis cositas sencillas y ricas.
Hoy os propongo marmitako de atún o guiso de atún con patatas para que os parezca más normal .
Tambien podemos usar otro pescado como bonito u otro diferente aunque a mí me gusta más con atún, además tenemos que aprovechar el atún cuando lo tenemos en el mercado, este verano lo hemos comido en unas cuantas ocasiones cuando su precio no ha estado desorbitado. El bonito sería más barato pero lo vemos por aquí en pocas ocasiones. Un verano que estuve por el norte me sorprendió el precio del bonito, pues el kilo estaba a unos tres euros.

Ingredientes:

- 1/2 Kg de atún cortado en dados
- 2 patatas si son grandes 
- 1 cebolla 
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- un tomate grande maduro y pelado
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- un pimiento picante
- caldo de pescado

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado poner agua a hervir y añadir una zanahoria pelada, un trozo de cebolla y las espinas de algun pescado que hayamos comprado (pescadilla por ejemplo) y la cabeza además yo aprovecho  las cabezas de unas gambas que también haya comprado, añadir una rama de perejil y cocer.
Picar la cebolla, los ajos, el pimiento y sofreir en una cazuela. Pasados unos minutos añadir el tomate pelado y picado muy finito, sofreir todo hasta que se dore un poco. Añadir el laurel y el trozo de pimiento picante  o guindilla que yo retiro a los pocos minutos porque si no pica pica.
Pelar las patatas y trocearlas sobre este sofrito, añadir el caldo colado y sal  y dejar guisar unos 20 minutos. 
Incorporar el atún y dejar sólo unos 5 o 10 minutos más dependiendo de lo grande que hayamos cortado los dados de atún.
Deciros que es muy fácil tener guindillas o chile  o pimiento picantes en casa., sólo teneis que sacar las semillas de uno de ellos y sembrarlas en una maceta y os sorprendereis de lo que crecen. Se guardan secos en un bote y listo para usar.



martes, 24 de julio de 2012

Falsa Musaka

Hola a todos, estoy contenta de volver a retomar el blog pues he estado una temporada en otros menesteres.
Espero no volver a estar tanto tiempo alejada de mi cocina y del placer de ser útil para aquellos que se inician en el tema de cocinar cada día, con cositas sencillas pero muy buenas.
Hoy os voy contar por qué lo de falsa musaka. La musaka o moussaka es un plato griego (aunque también libanés, árabe......del lugar dependen las variaciones de la receta.
Normalmente son capas de berenjena y carne picada (en su origen de cordero), terminando con bechamel o crema y gratinado.
La berenjena va frita en aceite,  habitualmente,  yo siempre la hago cociendo las rodajas de berenjena en su jugo para aligerar un poco el plato y tambien para facilitar la labor.
En esta ocasión varié la receta por la ausencia de carne en mi frigo y por probar, resultó bien el experimento aunque me tengo que fiar de mis "probadores habituales" pues yo no pude probarla.

Ingredientes:

- Una berenjena grande o dos pequeñas
- Tomate frito
- Una lata de atún
- Queso en lonchas
- Bechamel
- Queso para gratinar (a mí me gusta el parmesano)

Elaboración:

Lavar la berenjena y cortar a finas rodajas (yo no le quito la piel, pero si no os gusta podeis pelarla). Ponerlas en un recipiente apto para microondas que tenga tapa (por ejemplo un molde de pirex con tapa de pirex también) para que se cocinen en su jugo sin agua y así conseguimos rapidez y mantener todas las propiedades de la verdura. Se colocan por capas en el recipiente, se tapa y las tenemos unos cinco minutos o más a máxima potencia o hasta que veais que pinchándolas con un tenedor están tiernas.
Al mismo tiempo freir el tomate con media cebolla, un diente de ajo y tomate natural de lata o fresco, añadiendo al sofrito dos cucharaditas de azucar cuando le quede poco al tomate. También podéis usar tomate frito de bote pero hay una gran diferencia con el frito por nosostros. Cuando esté frito añadir el atún.
Disponer en una fuente de horno una capa de berenjenas en el fondo, poner encima una capa de tomate con atún y encima lonchas de queso. Volver a repetir la operación, terminando con una capa de berenjenas.
Para la bechamel poner en una sartén un poco de mantequilla (como una cucharada), cuando esté caliente añadir una cucharada de harina y tostar un poco con cuchara de madera para que no sepa a harina cruda, ir añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover hasta que obtengais una crema con el espesor que queráis; a más leche más líquida y a menos más espesa.
Añadir sal y volcar sobre las berenjenas, esparcir encima el queso parmesano o el que más os guste y gratinar en el horno hasta que esté dorado.





Probad a hacer ésta receta es muy fácil y ligerita para el verano.






miércoles, 20 de junio de 2012

Tarta de manzana

Hoy os traigo, por fin, una tarta. En especial para los que la  piden con tanto entusiasmo. Es la más sencilla del mundo y además alimenta. Al igual que la tarta de zanahoria, me la enseñó Teresa y llevo haciéndola un montón de años.
En esta ocasión la repostera ha sido mi hija Raquel que, como ya os he comentado, tiene buenas cualidades para la cocina (como para muchíiiiisimas cosas). Hacedla porque siempre sale buenísima, eso sí mejor de un día para otro, espero que os guste.


Ingredientes:

- 1kg de manzanas (preferiblemente golden)
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azucar
- 1/2 sobre de levadura
- 2 huevos
- Mermelada de melocotón o albaricoque


Preparación:

Pelar las manzanas y trocear, reservando una para adornar la tarta.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y batir bien.
Pincelar un molde con mantequilla y espolvorear harina sacudiendo la sobrante. Yo pongo el molde sobre el fregadero y le doy unos golpecitos en el fondo para que quede muy fina la capa de harina.
Volcar en el molde el batido que teníamos preparado.
Pelar la manzana reservada y cortar en gajos y en láminas finas, adornar la tarta con éstas láminas.
Pintar con la mermelada y poner al horno precalentado a 170º durante unos 45 minutos.
La tarta sube pero luego baja, no preocuparos porque no es un bizcocho, queda como una carne de membrillo.





En esta ocasión hemos empleado mermelada casera de damascos, que de Despeñaperros para arriba son albaricoques.
En la foto os pongo una porción porque uno de los que merendó no pudo esperar a que hiciera la foto, cosas que pasan en casa...
Ah! por último un secretillo para que no se os queme la manzana de adorno: yo pongo al principio un papel de aluminio cubriendo la tarta y a mitad del tiempo lo quito para que se dore.

lunes, 11 de junio de 2012

Copa de fruta y galleta

Este postre es un éxito siempre que lo hago, es muy fácil, facilísimo y admite tanta variación como fruta tengáis o como esteis de imaginación el día que lo hagais, pero la base es fruta tanto natural como en almíbar, leche condensada (lo siento por el que no quiera calorías, pero es el alma de este postre junto con la galleta) y todo lo que queráis como nata, virutas de chocolate, vaya, todo lo que nos da unos gramos más.







Ingredientes:

-5 o 6 galletas trituradas (tipo María)
- 1 latita pequeña de melocotón en almíbar
- 2 kiwis
- 5 o 6 fresas
- leche condensada 

Preparación:

Triturar las galletas y picar toda la fruta en daditos pequeños.
En una copa disponer primero una cucharada de galletas, seguidamente un poco del almíbar de la lata, una cuch. de melocotón, un poco de leche condensada, una cuch. de kiwi, fresas y comenzar de nuevo desde las galletas y esta vez sin añadir almíbar. 
Terminar con un barquillo o con helado, o nata, o como os guste más.
Con estas cantidades tenemos para 3 personas.
Buen provecho y a disfrutar.






miércoles, 6 de junio de 2012

Salmorejo

El sábado compré unos magníficos tomates en el mercado y pensé que ya era hora de hacer salmorejo.
Me dispuse a hacer el salmorejo y todo el tiempo estuve acordándome de Manu porque le gusta mucho. Este  no lo podía probar pero prometo que el siguiente será en su honor cuando regrese de esas frías tierras donde se encuentra de Erasmus.




Ver unos tomates así me alegran la vista.
Del salmorejo podemos encontrar varias recetas, ésta me la pasó hace unos dieciocho años una compañera de trabajo cordobesa.

Ingredientes:

- 2 kg de tomates
- 1/4 de pan blanco tipo telera del día anterior
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- sal
- vinagre de Jerez
- huevo duro picado
- jamón serrano picado

Preparación:

Desmenuzar el pan en una fuente, bol o recipiente.
Lavar bien los tomates y picar.
Lavar el pimiento y quitar la parte blanca de dentro, picar.
Incorporar al bol los tomates, el pimiento, el ajo, el aceite y la sal.
Dejar en el frigo unas tres horas.
Cuando se acerque la hora de comer, triturar bien. Una vez triturado pasar por un pasapurés de los de toda la vida. Los hay de plástico y de acero inoxidable, es muy práctico tener uno y en este caso se queda con las pepitas y con la piel del tomate y nos queda un salmorejo muy fino.
Volcar el resultado en el recipiente donde lo vayamos a servir y una vez aquí ponemos el vinagre que será solo un poco.




Esta proporción es para 2kg de tomates, podeis hacer el salmorejo con 1kg poniendo la mitad de los demás ingredientes. También podeis retirar el pimiento si no os gusta al igual que poner dos dientes de ajo si os gusta más fuerte. A mí me gusta suave y le pongo sólo un poco de pimiento y la punta de un ajo.
A gusto del consumidor.

Por cierto, me pilló sin vinagre de Jerez y  le puse vinagre de manzana: ¡estaba buenísimo!







lunes, 28 de mayo de 2012

Tortelloni verdi

El viernes pasado comía sola en casa y no me apetecía cocinar para mí, iba a tomarme "cualquier cosa", pero pensé en mi hija que a pesar de estar estudiando fuera de casa es capaz de llegar de clase y cocinar unas berenjenas rellenas, o un pisto con pasta, o una crema de calabacín, etc.....quiero decir que no se come "cualquier cosa". Cada día aprendo de ella, por eso te doy las gracias Raquel y por este blog porque es una realidad gracias a ti. Dicho esto os comento que me puse manos a la obra y con un calabacín que tenia en el frigo y pasta fresca me hice este plato que estaba buenísimo.

Ingredientes:

- Tortelloni verdi con queso ricotta (pasta fresca que se encuentra en supermercados)
- un calabacín de piel verde oscura
- un tomate maduro
- media cebolla
- un diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- sal
- media cucharadita de azucar

Preparación:

En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreir el ajo y la cebolla bien picado.
Pelar el tomate y picar pequeño, añadir al sofrito, añadir un poco de sal y cocinar. Cuando esté casi listo añadir  media cucharadita de azucar .
Cortar el calabacín en dados pequeños sin pelar (yo usé medio porque era enorme) y añadirlo al sofrito, dejar cocer y poner unas hojas de albahaca.
En un cazo poner agua a hervir y cocer la pasta. (El tiempo lo indica el paquete)
Servir en el plato la pasta escurrida y por encima el sofrito



Sencillo y bueno.

En la cocina suelo tener una maceta de albahaca está casi pelada pero me vale, con la pasta va fenomenal.







miércoles, 16 de mayo de 2012

Ensalada de verduras

Para cumplir con lo dicho en la última entrada, aquí vengo con otra propuesta para estos días de tanto calor y para seguir insistiendo en que comais muchas verduras. Yo hago muchas variaciones de esta receta, dejo para otra ocasión la favorita de mi familia.

Ingredientes:


- judías verdes
- zanahorias
- calabacines
- espárragos
- huevo duro
- sal, pimienta,
- aceite de oliva virgen
- vinagre de módena o de manzana
-sésamo y pipas de girasol

Preparación:

En esta ocasión he cortado la zanahoria y las judías en tiras,el calabacín en mitades, los espárragos en trocitos y todo lo he cocinado al vapor. La verdura al vapor conserva todo su sabor y sus propiedades. Si no tenéis una cacerola para cocinar al vapor lo podeis hacer cociendo la verdura en una cazuela con agua hirviendo, poniendo en primer lugar las judías, luego la zanahoria, los espárragos y por último añadir el calabacín porque es la más tierna.
Cocer el huevo y en una sartén sin aceite y muy caliente, tostar las pipas y el sésamo.
Disponer en una fuente las verduras, el huevo y como veis en la foto he puesto un poco de rúcula.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal, pimienta y batir con un tenedor. Repartir por encima de toda la verdura. Una vez aliñada añadir el sésamo y las pipas. Deciros que esto último es opcional ha sido por darle un toque diferente.

Me gustaría comentar que en la cocina yo no usaba antes la pimienta pero una compañera de trabajo viajó a Madagascar y me trajo pimienta negra (un verdadero regalo para mí) es estupenda, no pica y desde entonces la uso en muchas recetas. También me trajo vainilla en vainas y nunca había usado una vainilla tan maravillosa, otro día os pongo una receta con mi vainilla tan especial.




martes, 15 de mayo de 2012

Espaguetis con pavo y verduras al curry

En primer lugar quiero pedir disculpas por haber tenido abandonado el blog una temporadita, pues he tenido averiado el ordenador y bueno, también el cansancio, la falta de tiempo........
Bien hoy os presento una receta atractiva y muy facilita además de nutritiva, la próxima entrada que realice también será muy fácil y nutritiva. Ambas van dedicadas a los jóvenes estudiantes que siguen este blog y a los amigos de mi hija Raquel con todo mi cariño para que aprendan a cuidarse con la alimentación y le dediquen a cocinar sus platos un poquito de su tiempo. Cocinar con gusto y alegría alimenta también el espíritu y da mucha     satisfacción. ¡Animo a todos para acabar bien el curso!


Ingredientes:
- un filete de pavo o de pollo por persona
- una zanahoria
- un nabo
- judías verdes planas
- un puerro
- una cebolla o  cebolleta
- puntas de espárragos
- aceite de oliva
- sal, pimienta y curry

Preparación:
Cortar todas las verduras en tiritas.
En una sartén amplia con muy poco aceite dorar los filetes de pavo. Retirar de la sartén y cortarlos en tiritas.
En la misma sartén echar un poco más de aceite y comenzar a cocinar primero la cebolla, el puerro, la zanahoria, las judias verdes, el nabo, las puntas de espárragos salpimentar y añadir curry al gusto, remover y tapar para que se guise en su jugo.
Pasados unos 10 minutos incorporar el pavo y cocinar un poco más.
En una cazuela poner agua a hervir, añadir sal y cocer los espaguetis (no pongais aceite en el agua, pues la pasta queda muy bien sin aceite ni mantequilla. Cuando esté a vuestro gusto apartar del fuego.
Incorporar la pasta a la sarten con la verdura y añadirle un poco del agua de cocer la pasta.

Esta receta admite las verduras que os gusten o las que tengais en casa. En esta ocasión yo he usado tirabeques, son unas vainas parecidas a los guisantes pero planas, aquí os pongo una foto por si nunca los habeis visto.



Esta receta admite variaciones, a vuestro gusto o a lo que vuestro frigo contenga, por eso la dedico especialmente a los jovencitos que visitéis este blog.



Como veis aquí tenéis dos versiones, la de arriba es con fideos  de arroz, lo podeis encontrar en supermercados y también lo podeis hacer con fideos chinos. A mí me gustan más con espaguetis. Los fideos de arroz se elaboran en tres minutos y los fideos chinos también son de rapida cocción. Espero que os guste.



jueves, 26 de abril de 2012

Amor de primavera


Esta zanahoria (que no es una, son dos entrelazadas) me la regaló mi frutero hace unos días y él fue el que me dijo: "....¡esto sí que es amor de primavera!....."
Aprovecho la imagen de esta preciosa zanahoria para daros la receta del bizcocho de zanahoria que me pasó hace unos veinte años Teresa la madre de mi amiga Angelita. Ella es una gran cocinera y ya una señora mayor que sigue cocinando. Muchas gracias a Teresa porque en  casa siempre hemos disfrutado de este bizcocho y además lo comemos pensando que nos aporta muchas vitaminas gracias a la zanahoria.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

- 2 zanahorias hermosas o cuatro pequeñas
- 4 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de azucar (yo uso azucar de caña ecológica)
- 2 vasos de harina
- 1 sobre de levadura

Preparación:

Precalentar el horno a 170º
Triturar las zanahorias.
Batir los huevos con el azucar, incorporar las zanahorias y el resto de ingredientes, batir todo junto.
Preparar un molde: untar de mantequilla y espolvorear harina.
Volcar en el molde la mezcla  y poner al horno 45 minutos o hasta que esté hecho (comprobar pinchando con un palillo, si sale limpio está listo)
A mi me sale oscuro por el azucar moreno, si usais azucar normal saldrá más clarito de color.




viernes, 13 de abril de 2012

Bacalao escondido

Ingredientes:
- brécol
- patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de jo
- medio pimiento verde
- 1 tomate maduro grande
- bacalao (un filete por persona )
- una yema de huevo
- un chorro de leche
- aceite de oliva


Preparación:


Separar las ramitas del brécol, lavar y cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
Picar la verdura.
En una sartén poner un fondo de aceite y sofreir la cebolla y el ajo , cuando esté pocha la cebolla añadir el tomate, sofreir un poco más y añadir el pimiento, sofreir unos 5 minutos y añadir el bacalao a daditos.
Al tiempo que realizamos el sofrito cocemos las patatas (yo utilizo el agua de cocer el brécol)
Poner la yema de huevo en un cuenco añadir un chorrito de leche y batir.
Triturar las patatas ya cocidas anteriormente con un tenedor.

En una fuente de horno disponer en el fondo el brécol, a continuación el sofrito con el bacalao y encima disponemos el puré de patatas cubriendo todo. Hacer rallas con un tenedor, pintar con el huevo batido y poner al horno hasta que esté dorado.




Cuando cocino el bacalao escondido lo hago recordando a la persona que me dió la receta, un paciente portugués al cual recuerdo con cariño.
Yo utilizo bacalao congelado en filetes o desmenuzado salado, pero como más me gusta es congelado y no le pongo sal al sofrito pues me resulta sabrosón.
Espero que os guste porque además es un plato muy resultón.

jueves, 5 de abril de 2012

Torrijas con vino dulce



Hoy es Jueves Santo y por la mañaña he hecho torrijas con el sonido de fondo del Requiem de Mozart,suelo tener por tradición hacer las torrijas el Jueves Santo y a esta hora de la tarde ya me he comido tres, están buenísimas.

Ingredientes:


-pan (pude ser pan duro o pan para torrijas)
-leche
-vino dulce (yo empleo Pedro Ximenez)
-huevos
-miel
-canela
-azucar
-agua
-aceite suave para freir

Preparación:

Poner el aceite a calentar (para saber si está en su punto yo pongo un trozo de piel de limón y al mismo tiempo aromatizo el aceite)
En un plato hondo batir dos huevos y en otro poner leche con un buen chorro de vino-
Pasar el pan por la leche, en este momento pongo el pan en un plato y le espolvoreo por encima canela molida y azucar con un colador para que no quede apelmazado. (esto es a gusto del que hace la torrija y del que la va a comer).
Seguidamente pasar por el huevo y freir por los dos lados.
Sacar del aceite cuando estén doradas y poner a escurrir sobre papel de cocina (yo las paso varias veces por papel para que no tengan nada de aceite). Dejarlas enfriar.
Mientras se enfrian poner un cazo con miel y medio vaso de agua (la cantidad de miel al gusto), cuando hierva apartar y dejar que se enfríe.
Pasar las torrijas por la miel y listo.

domingo, 1 de abril de 2012

Alcauciles rellenos





Estos son los primeros alcauciles que he comprado esta temporada. En Puerto Real o en Cádiz los llamamos así, aunque en otros lugares le laman alcachofas (éstas suelen ser más picudas). Hay algunas variedades, los que más me gustan son estos alcauciles redondos y un poco aplastados.

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes:
-Alcauciles
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-jamón
-pan rallado
-huevo duro
-perejil
-patatas

Elaboración:

Picar los ajos , en un cuenco pequeño poner los ajos, el perejil cortado pequeño, el pan rallado, el jamón y el huevo duro.
Picar la cebolla y pelar y cortar las patatas a rodajas.
Pelar los alcauciles quitando las hojas más duras y frotarlos con limón para que no se pongan negros, entreabrirlos con los dedos para hacerles un hueco para el relleno. Dentro de cada uno poner un poco de aceite de oliva y un poco de sal.
Rellenar cada uno con la mezcla que tenemos en el cuenco aplastando la mezcla con una cucharita para que no se salga al cocer.
En una cazuela  poner agua, añadir un chorro de aceite de oliva y la cebolla. Poner los alcauciles dentro de la cazuela y las patatas. Guisar hasta que los alcauciles y las patatas estén tiernos. Normalmente  me quedan tiernos los alcauciles al tiempo de la patata pues esta variedad es muy tierna, si no es así podeis poner antes los alcauciles y cuando pasen unos veinte minutos añadir la patata.






lunes, 19 de marzo de 2012

Plum-cake

Hoy quiero comenzar, por fin, con una de las razones por las que me decidí a comenzar este blog y esa razón es la cocina, una de mis aficiones que además me ayuda a relajarme y a disfrutar.
El día de Reyes de este año 2012 me levanté bien tempranito para hacer la masa del rosco de Reyes y la verdad es que  me salió como nunca. Hoy no os voy a poner la receta de mi rosco de Reyes pues no pega nada de nada ya que mañana tenemos la primavera por fecha porque por el tiempo ya hace días que huele a primavera.
La receta que os traigo sí tiene relación con mi rosco de Reyes pues la hice para aprovechar la fruta escarchada que me sobró.

PLUM CAKE de aprovechamiento

Ingredientes:
-150 gr de azucar
-4 huevos
-130 gr de mantequilla
-330 gr de harina
-1 sobre de levadura
-pellizco de sal
-fruta escarchada
-nueces

Preparación:

Trocear la fruta escarchada y pelar y trocear las nueces.Batir el azúcar con los huevos hasta que queden esponjosos, añadir la mantequilla ablandada y mezclar.
Añadir la harina junto con la levadura y el pellizco de sal. Incorporar la fruta y las nueces u otro fruto seco que tengais en casa, mezclar bien.
Preparar un molde de plum cake con mantequilla y harina y volcar la mezcla preparada. Poner al horno precalentado a 170º unos 40 minutos o hasta que veais que está doradito y que al pinchar con un palillo o brocheta ésta sale limpia.

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Así es como quedó mi plum cake que lo hice a final de febrero pues la fruta no se estropea y en casa no tiramos nada.

martes, 13 de marzo de 2012

lavándula latifolia, tipo de lavanda de la familia labiadas.





















De forma casual ha llegado a mis manos este pequeño ramito de alhucema y aquí tenéis una muestra de cómo es esta planta aromática. La he puesto a secar y luego la quemaré para volver a oler el aroma de mi  infancia.

lunes, 12 de marzo de 2012

Bienvenidos

A alhucema olía mi casa cuando era pequeña y mi madre nos preparaba el baño a mis hermanos y a mí.
Ella ponía la típica copa de picón en la mesa camilla y en dos de sus patas había dos cáncamos de los que colgaba una cuerda, allí ponía nuestra ropa interior que se impregnaba del olor de la alhucema que había puesto en la copa.
Todavía me viene el recuerdo de ese olor, nos bañaba en un baño de zinc antes de la cena y creo que ese olor nos relajaba par luego dormir bien. Además de dejar buen olor la ropa estaba calentita cuando nos la ponía. La alhucema también la podemos usar en infusiones así como para uso externo (cremas,ungüentos...)