sábado, 26 de marzo de 2016

Empanada de espinacas

Me han traído a casa la verdura ecológica de la semana y como venía un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas, decidí hacer esta empanada.
Si no podeis comprar las espinacas frescas, sólo teneis que ir al supermercado habitual y comprar una bolsa, ya viene cortada y lavada.....más fácil para los principiantes o para los que tienen poco tiempo.
Se puede hacer con masa de empanada aunque en esta ocasión he empleado hojaldre.
Ya sabeis, más fácil todavía.

Ingredientes:

- dos láminas de hojaldre
- un manojo de espinacas
- una cebolla
- 1 diente de ajo
- queso rallado, yo he puesto queso mozarela y grana padano
- perejil picado
- un chorrito de leche
- un puñado de piñones
- un puñado de pasas
- 2 huevos,uno para el relleno y otro para pintar el hojaldre
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:

Quitar el rabito a las espinacas y lavarlas bien.
Hervir agua con un poco de sal y añadir las espinacas. Estarán listas a los cinco o seis minutos.
Escurrir bien.
Pelar la cebolla y picar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen dorar la cebolla y añadir las espinacas (ya que estarán templadas o frias las apretamos con las manos para escurrirlas mejor) Remover para que se mezcle bien con la cebolla a fuego suave.
En un cuenco batir el huevo, añadir el ajo bien picadito o mejor con un prensador de ajos.
Añadir el perejil picado y una cucharada de leche, rallar el queso sobre ésto y batir con un tenedor.


Añadir los piñones a la sartén donde tenemos las espinacas, mezclar y añadir las pasas, saltear un poco y si queréis añadir un poco de sal (yo no le he puesto, pues uso muy poca sal en la cocina y ya le puse en la cocción de la verdura)


Volcar el contenido de la sartén en el bol del queso, huevo.......
Mezclar bien.
En una bandeja de horno desenrollar la lámina de hojaldre sobre su propio papel de hornear o poner uno (papel vegetal de hornear)
Volcar el preparado del bol dejando uno o dos centímetros de borde.


Batir el huevo que teníamos para pintar el hojaldre y darle a todo el borde de la empanada, colocar encima de ésto la otra lámina de hojaldre y sellar con un tenedor.
Pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Con un pincho de madera hacer tres o cuatro pinchacitos por el centro para que no se abombe el hojaldre.
Poner al horno a 180º hasta que esté dorada la empanada.









Recien hecha
Directamente saliendo del horno




Riquísima, hacedla porque os va a gustar, de verdad. Si no os gustan las pasas pues fuera de la receta y si os gusta el queso más fuerte, tipo roquefort, pues adelante.....le va fenomenal.