domingo, 23 de febrero de 2014

Pan con semillas





¡Tenemos panificadora en casa!
En algunas ocasiones he hecho pan en casa de forma tradicional, amasando a mano, dejando levar, y horneando en el horno y ha salido un pan muy rico,. Ahora no paramos de hacer pan  en la panificadora, no cabe duda de lo fácil que resulta en este nuevo "artilugio".
Y digo bien al decir no paramos, pues hay una pequeña lucha para ver a quién le toca hacer el pan, y casi siempre pierdo!!!!!!!!
Esta es una receta modificada por mi "contrincante" y sale buenísimo y además con el beneficio de la harina integral y las semillas.
La marca que vemos en la foto es mínima pues la panificadora tiene dos aspas que se quedan marcadas en el pan pero este panadero las quita durante su elaboración y queda así de bien.

Ingredientes:

- 300 ml de agua templada
- 2 cucharadas de margarina o aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 450 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina integral
- 1 sobre de levadura seca para pan
- semillas variadas: pipas de girasol, de calabaza, sésamo, lino, mijo pelado.

Elaboración:

Poner en la cubeta los ingredientes en este orden, excepto las semillas.
Seleccionar el programa 2 (aunque hay un programa para el integral, lo dejamos en el 2 que sale más esponjoso), 1000 gr de peso y tueste medio.
En una sartén bien caliente tostar las semillas (qué bien huelen!!) y reservar.
Cuando pite la panificadora, es el momento de añadir estas semillas.
Después del último amasado retirar las palas, ésto no es obligado pero si se hace queda el pan sin el agujero que dejan  las palas. La primera vez que se quitan da un poco de inseguridad, pero se remueve un poco con los dedos alrededor de donde van las palas y no pasa nada.
Bueno y a las tres horas aproximadamente tenemos un pan para unos tres días (porque sólo lo tomo yo en el desayuno y algún que otro bocata, que si no duraría sólo un día)
Cuando está terminando la casa huele a gloria.
Intentamos hacer el pan con harinas ecológicas y por supuesto también las semillas, pero si no nos queda usamos harinas normales.

viernes, 21 de febrero de 2014

Papas guisadas

Cuando tengas poco en la cocina para guisar y no tengas opción de salir a comprar, no te preocupes pues con dos patatas, medio pimiento, un tomate, una cebolla .......plato barato y lo guiso como me lo enseñó mi madre,  ella siempre lo llamó papas a lo pobre. ¡Va por ella!

Ingredientes
- dos patatas medianas
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- una hoja de laurel pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- orégano
- aceite de oliva, sal y pizca de pimentón (opcional)
- agua

Elaboración:

Pelar y echar en agua las patatas.
En una cazuela echar las patatas troceadas cascándolas con el cuchillo, rociarlas con el orégano.
Añadir el laurel, el pimiento y el tomate troceados, la cebolla y el ajo picados.
Echar la sal, el pimentón y un chorreón de aceite de oliva.
Cubrir con agua y poner a fuego fuerte unos cinco minutos y después dejar a fuego suave con la cazuela medio tapada hasta que esté tierna la patata.
Con estas cantidades obtenemos dos buenos platos de papas a lo pobre.


miércoles, 12 de febrero de 2014

Arroz con leche

De nuevo os dejo un postre dulce, se debe notar que disfruto con todo lo que sea dulce tanto al cocinarlo como al comerlo!
Habitualmente es obligado en casa tomar arroz con leche en semana santa, pero no puedo esperar y ya lo he hecho y claro,  ya ha caído todo. Quiero decir que no hemos dejado ni una mijita.
Es muy sencillo de hacer, pero cada uno le da su toque personal, el mío es tener la paciencia de estar todo el rato removiendo y así disfruto del aroma que va invadiendo mi cocina.

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera
- la parte honda de un plato no llano de arroz bomba
- igual medida de azúcar
- un palo de canela
- la piel de un limón sin nada de piel blanca
- canela en polvo
Esta es mi medida de arroz para el litro de leche




Elaboración:

En un cazo, poner la leche con el palo de canela y la piel del limón (tengo la suerte de tener en casa un limonero que nos regala unos limones con un aroma fantástico y un zumo excelente).
Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y tapar para que infusione, así conseguimos concentrar el sabor de la canela y el limón.
Enjuagar el arroz bajo el grifo con un colador.
Añadir el arroz al cazo de la leche y volver a poner al fuego; llega el momento de coger mi cuchara de madera exclusiva para el arroz con leche y remover hasta que el arroz esté tierno cuidando que no se pase.
Suelo retirar la piel del limón poco a poco mientras doy vueltas (así me entretengo) y la rama de canela cuando llevo unos cinco minutos. También podéis retirar ambos ingredientes antes de echar el arroz.
A los quince minutos probamos un grano de arroz y si está tierno es el momento de añadir el azúcar, si no está tierno lo dejamos cinco minutos más. La forma de comprobar el punto del arroz es coger un grano con los dientes.
Una vez añadido el azúcar, removemos unos cinco minutos más para que se integre completamente.
Volcar sobre una fuente que tenga tapadera y una vez frío guardar en la nevera tapado para que no absorba los olores y no pierda el suyo.
¡Animo juventud!, que como vuestro arroz con leche no hay ninguno.


¡Ah! se me olvidaba: espolvorear la canela molida al momento de servir, se hace muy bien con un colador dando toquecitos con la palma de la mano para que caiga finamente y no a tropezones.
En los ingredientes os pongo arroz bomba, podéis usar arroz redondo de toda la vida, pero no arroz largo ni  vaporizado.

martes, 11 de febrero de 2014

Compota de manzana

Aquí vengo con otro postre sencillo, rico y además suave de tomar sobre todo si tenemos el estómago un poco pachucho.
En esta ocasión ha sido por aprovechar unas manzanas que estaban un poco arrugadas y feas a la vista pero buenas por dentro. He usado tres variedades de manzana: golden, fuji y royal gala.
Al ser manzanas variadas, te cambia un poco el sabor con cada bocado.
Hacedla con las que querais y como yo para aprovechar las que ya no están bonitas para poner en el frutero.
Igual podeis hacerla con pera y por supuesto la de toda la vida: la de membrillo aunque con ésta si uso azúcar y con la de manzana no pues el  dulzor de la manzana me resulta suficiente.


Ingredientes:

- 3 ó 4 manzanas
- 1 palo de canela
- 1 anís estrellado
- agua

Elaboración:

Pelar y cortar a trozos las manzanas.
En un cazo poner las manzanas, el palo de canela y esa estrella de anís tan bonita, cubrir con un poco de agua pero no mucha,sólo lo suficiente para que se cueza la manzana.
Dejar cocinar con la tapadera del cazo a medio poner hasta que estén tiernas las manzanas.
Lo podemos tomar templado o frío. Es muy digestivo, me gusta muchísimo.
Fijaos cómo se notan  en la foto  las diferentes manzanas.

domingo, 9 de febrero de 2014

Naranjas con fresones y chocolate

Postre sencillísimo, rico y además lucido.
Pues nada es tan sencillo como comer naranjas y fresas pero presentadas peladas y listas para coger el tenedor y comerlas del tirón.

Ingredientes:

- 2 naranjas
- 1/4 kg fresones
- chocolate negro 70% de cacao

Elaboración:

Pelar las naranjas y cortar a rodajas, cortar los fresones a tiras. Disponer en una fuente.
Espolvorear por encima ralladura de naranja y el chocolate fundido, teniendo en cuenta que cuando se enfríe el chocolate se quedará duro. Decorar con unas hojas de menta, que si os gusta también podeis comerlas.
Buen provecho.


Arroz con conejo

La carne de conejo tiene poca grasa (y la que tiene se quita con facilidad). Por eso es recomendada para aquellos que no debemos comer grasa. No soy muy amante de la carne pero con ésta no tengo problemas, se digiere fácilmente y nos ofrece mil maneras de cocinarla.
Como más nos gusta en casa es con arroz, suelo usar verduritas, aunque en esta ocasión he querido hacer algo diferente, que supiera y oliera a comida de "pueblo" como cuando paseamos por algún pueblo de nuestra sierra gaditana y olemos que alimenta y vamos olfateando hasta llegar a esa casa donde están cocinando.......

Ingredientes:

- un conejo troceado y bien limpito
- dos puñados de arroz bomba por persona
- 1 vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo grandes
- 2 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- tomillo
- 1 cebolla
- 2 tazas de caldo
- sal, pimienta y aceite de oliva



Elaboración.

En una cazuela con aceite sofreir el higadito del conejo, solo vuelta y vuelta. Apartar y colocar en el mortero, añadir sal y los ajos. Majar en el mortero hasta conseguir una pasta.
En el mismo aceite sofreir la cebolla picadita hasta que comience a dorarse, en ese momento añadir los trozos de conejo y dar vueltas hasta que tomen color, añadir el laurel, el clavo y el tomillo (que como veis yo uso el que tengo seco en mi cocina, cojo un puñadito y lo desmenuzo entre las manos).
Dar unas vueltas y añadir el vino dejando un ratito para que evapore un poco.
Añadir la picada que hemos hecho en el mortero y como ya lleva sal sólo queda poner un  poco de pimienta recién molida.
Añadir el caldo (como siempre, tengo caldo de verduritas que he cocido yo misma para un puré) y ya dejamos guisar hasta que la carne esté tierna. En esta cazuela normal lo he tenido cerca de dos horas a fuego lento. Esto es sólo orientativo porque sólo tenéis que comprobar que la carne esté hecha.
Es hora de incorporar el arroz, teniendo en cuenta que el arroz bomba está en quince minutos y un poco de reposo, así que todos avisados que en poco tienen el arroz en la mesa.


viernes, 7 de febrero de 2014

Daikon

Pero..... esto ¿qué es lo que es?




Bien, esto es un tipo de rábano blanco llamado también rábano japonés.
Es una hortaliza usada en Asia desde la antigüedad. La palabra daikon viene de "dai"  (largo) y " kon" (raiz), es decir raiz larga y esta que os muestro es espectacular.
Se puede tomar crudo o cocinado, yo suelo usarlo para la ensalada a la cual aporta frescor.
Su sabor es parecido a nuestro rábano normal aunque puede ser picante, el que yo he consumido hasta ahora no pica nada.
Es bueno saber que es bajo en calorías y rico en vitamina C, también contiene vitaminas del grupo B y minerales como hierro, potasio, magnesio, sodio, fósforo y calcio.
Normalmente es grande y lo conservo en el frigorífico (dura unas dos semanas sin estropearse, aunque no me suele durar tanto)

jueves, 6 de febrero de 2014

Berenjenas rellenas de bacalao



¡Qué regalo más bonito he recibido! Es muy sencillo, una caja estampada con motivos de la flor de lavanda acompañada de una preciosa cajita de madera ideal para guardar te o canela en rama o lo que se me ocurra y una bolsita de tela con los mismos motivos.
Si ojeais mi primera entrada descubriréis el sentido del nombre de este blog y tengo que decir que no me gusta nada la colonia con olor a lavanda pero sí me encanta el olor de la flor de lavanda, el color y el ambiente que produce un ramillete le lavanda.
Cuando cumplí un año escribiendo recetas quise quemar la lavanda que me regalaron y que aparece siempre en el inicio de cada entrada, no pudo ser. Pero la tengo reservada para el segundo cumple que es dentro de un mes.

Hoy tenía en casa dos berenjenas y quería hacer algo diferente. Se me ocurrió que podía hacer una variante del bacalao escondido en esta ocasión con berenjena así que me puse manos a la obra y os puedo decir que ha quedado un plato muy rico y diferente.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 filetes de bacalao
- 1 patata
- 1 yema de huevo
- aceite de oliva, un trocito de cayena
- perejil picado

Elaboración:

Con estos ingredientes hemos comido dos personas pero también pueden comer cuatro si son personas de comer menos cantidad.
Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad a lo largo, hacerles unos cortes con el cuchillo por la parte de la pulpa como si fuera una tostada. Introducirlas en una olla con agua hirviendo, cuando estén tiernas retirar y escurrir.
Pelar la cebolla y cortar en juliana, cortar el ajo en láminas. En una sartén con el fondo de aceite de oliva sofreir la cebolla y el ajo, añadir la punta de una cayena o chile y retirar cuando le demos unas vueltas, si os gusta picantito dejar en el sofrito.
Quitar la piel a los filetes de bacalao y trocear a daditos pequeños, añadirlos al sofrito y guisar unos diez ó quince minutos.
Mientras retirar la pulpa de las berenjenas con una cuchara procurando no romper la berenjena y trocearlas también a daditos pequeños; añadir a la sartén y mezclar todo. Yo no le pongo sal porque aunque el bacalao sea desalado siempre me parece que está suficiente sabroso. Dejar al fuego hasta que quede un poco seco. Yo uso filetes congelados y por eso sueltan agua al guisarlos aunque los escurra bien, por eso dejo que se evapore toda el agua que sueltan.
Pelar y trocear una patata. Cocer en agua con un poco de sal  hasta que esté completamente tierna.
Escurrir los trozos de patata y triturar con un tenedor hasta conseguir un puré, añadir la yema de huevo y seguir removiendo y machacando con el tenedor hasta que esté completamente integrada la yema. Añadir el perejil picado.
Es hora de rellenar las berenjenas con la mezcla de la sartén y cubrir con el puré de patata y si os gusta adornar rallando con el tenedor o haciendo otro dibujito.
Introducir en el horno a 170º hasta que esté dorado el puré.


domingo, 2 de febrero de 2014

Plum-cake en panificadora

De nuevo traigo un plum-cake.
En esta ocasión he querido probar con la panificadora, nuevo artilugio que tenemos en la cocina desde hace unos meses y estamos encantados.
No pensaba que llevara un par de años compartiendo recetas con todos, pero buscando el plum-cake he visto que se publicó el 19 de marzo de 2012, así que este marzo cumple mi humilde blog dos añitos!!!!!
Habrá que celebrarlo.
Os puedo decir que ha salido espectacular aunque no puedo deciros a qué sabe ya que a causa de un catarro no noto el sabor de las cosas ni el olor, pero mis acompañantes en la merienda dicen que está muy bueno ¡habrá que creerles!
Fijaos qué pinta:




Ingredientes:

- 165 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 100 gr mantequilla
- 375 gr harina de bizcocho
- 25 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 sobre de levadura de panadero
- fruta escarchada en trocitos

Elaboración:

Poner en la cubeta todos los ingredientes por este orden.
Programar menú 4 (dulce)
750 gr de peso
Horneado medio
Esto es una de las bondades de la panificadora, que desde este momento te olvidas hasta que el pitido te indica que ha terminado, ha tardado unas tres horas como al hacer pan.
Igual que siempre he utilizado la fruta sobrante del roscón de Reyes de este año (ya sabeis, hay que aprovechar todo)