miércoles, 25 de diciembre de 2013

Galletas de Navidad

¡FELIZ NAVIDAD!

Hoy es Navidad, espero que hayais tenido un día tan  bueno como yo.
Lo mejor ha sido el grupo que hemos formado, la comida que estaba estupenda y para poner la guinda a todo a mi niña se le ocurrió hacer galletas ayudada por los dos niños de la familia que alucinaron dando forma a las galletas con los moldes. Seguro que están deseando hacerlas en casa así que aquí está la receta para que las probeis y para que Gema se inicie en el mundo de la repostería, aunque ya se ha iniciado pues nos ha hecho de postre una tarta de chocolate que estaba de rechupete.

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de leche
- 350 gr de harina
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de clavo molido y nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- un pellizco de sal

Elaboración:

En un bol batir la mantequilla a temperatura ambiente con un tenedor, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una pasta cremosa.
Añadir la miel.
Mezclar la yema con la leche y añadir al bol, mezclar todo.
En otro bol pesar la harina y añadir las especias y la pizca de sal.
Echar la harina tamizada poco a poco en el otro bol, mezclar todo y cuando no se pueda continuar con el tenedor, volcar en la mesa y amasar a mano hasta conseguir una masa homogénea.
Dividir la masa en dos y envolver en film transparente y dejar reposar en el frigo unas dos horas.
Pasado el tiempo, extender la  masa con un rodillo sobre la superficie de trabajo dejándola finita y ahora lo más divertido: ir cortando con los cortapastas las galletas. Si no tenéis podeis usar el borde de una copa o el de un vaso pequeño.........
La receta original la encontró mi niña el blog: el monstruo de las galletas



Estos son los ingredientes
la radio sólo es para escuchar música mientras preparas las galletas.







FELIZ NAVIDAD A TODOS

domingo, 15 de diciembre de 2013

Tarta de plátano y chocolate

Hoy he querido aprovechar unos plátanos algo maduritos que tenía en el frutero y recordé una tarta que leí en el diario de Cádiz. Yo sólo como plátanos cuando me apetecen mucho y nunca después de comer, pues me sientan regular, así que dudé si hacer esta tarta o no. Tengo que decir que la he tomado en la merienda de hoy domingo y estaba riquísima y me ha sentado bien.
Está bueniiiiisima, se me ocurrió que el chocolate le podía ir bien y así ha sido.
La original va sin  chocolate, pero os recomiendo que lo useis y en cuanto a la decoración de coco según os guste o dependiendo de lo que tengais en casa.

Ingredientes:

Para la masa:
- 120 gr de harina de repostería
- 120 gr de azúcar
- 140 gr de leche
- 2 huevos
- pizca de sal
- ralladura de un limón
Para la base:
- caramelo líquido
- 3 ó 4 plátanos
- 2 cucharadas de azúcar (yo he usado una de azúcar moreno)
- un chorrito de zumo de limón
Para la cobertura de chocolate:
- 5 barritas de chocolate
- 1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º ó a 170º si es de aire.
Caramelizar el molde, yo he hecho caramelo con 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de agua y un chorrito de limón en una sartén al fuego hasta que se ha tomado color de caramelo. Hay que tener cuidado de no quemarse con él pues alcanza mucha temperatura.
Colocar rodajas de plátano como más os guste, espolvorear con el azúcar y regar con el zumo de limón.
Batir los ingredientes de la masa y volcar sobre el molde con los plátanos repartiendo bien por todos lados.
Llevar al horno unos 35 ó 40 minutos, en todo caso cuando veais que está dorada la superficie, pues dependerá de cada horno.
Desmoldar en caliente porque al enfriarse se pone duro el caramelo.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría y bañar la tarta y decorar a vuestro gusto.
No dejeis de hacerla es fácil y está muy buena.




Esta porción  fué la mejor pues tenía el bombón de coco que puse en el centro de la tarta.
En el corte se ven los trocitos de plátano que estaban blanditos y jugosos.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Gratinado de espinacas con crema de calabacín

Receta muy sencilla para comer espinacas de una forma distinta.
Está muy suave y rica y lo mejor es que si sobra crema es genial para tomar sóla, sobre todo en estas noches que ya va haciendo frío.
Con estas medidas podemos obtener cuatro buenas raciones pues yo hice la mitad y comimos dos (sobrando crema para el día siguiente)

Ingredientes:

- 2 bolsas de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 1 bolsa de cuatro quesos para gratinar
- aceite, sal , pimienta
- 1 calabacín grande
- 150 gr de caldo o agua
- 2 quesitos
- 80 ml de leche
- 1 cebolla

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua hirviendo y sal unos diez minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén con el fondo de aceite pochar la cebolla bien picada, añadir el calabacín cortado a dados con la piel, rehogar y dejar unos minutos.
Añadir el caldo y cocer unos 15 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
Añadir la leche y los quesitos, salpimentar.
Triturar con la batidora y reservar.
En otra sartén con el fondo de aceite dorar los ajos picaditos, añadir las espinacas y rehogar unos minutos.
Añadir la crema de calabacín y mezclar bien.
Verter en una fuente de horno, cubrir con el queso rallado y gratinar.




El aspecto es un poco "raro" pero está bueno de verdad, el color amarillo es de uno de los quesos, se puede tomar sólo o acompañar a algún plato de carne.....o como gusteis; pero no dudar en hacerlo.



miércoles, 30 de octubre de 2013

Croquetas de carne de puchero

 

                                                             


                                                                   


Y aquí tenemos las croquetas, hacer croquetas sólo requiere un poco de tiempo y orden en la cocina, pues te encuentras con un plato de pan rallado, otro de huevo ,una sartén donde vas friendo, una fuente con la masa........bueno en mi caso es cuando tengo más "liada" la encimera donde las voy preparando pero merece la pena porque cuando las comes ufff qué ricas están.



Ingredientes:

- La carne que ha sobrado del puchero
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- perejil picado
- 1 cebolla no muy grande
- sal
- pan rallado
- 2 huevos
- aceite de oliva

Elaboración:

Picar la carne. Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
En una sartén poner un fondo de aceite y sobre éste sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color echar la harina y revolver con cuchara de madera hasta que huela tostadita. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con la cuchara. La cantidad de leche será dependiendo de la consistencia que queramos.
Añadir la carne y dar vueltas y vueltas con  la cuchara, poner la sal y el perejil picadito,  si vemos que está muy espesa pondremos más leche.
La masa estará lista cuando al dar vueltas con la cuchara deje de pegarse al fondo y quede despegada.
Volcar la masa sobre una fuente y dejar reposar.
Batir los huevos.
Poner en un plato pan rallado.
Calentar aceite de oliva en una sartén.
Con una cuchara coger trozos de la masa del tamaño de la cuchara;  podemos dar forma con las manos o con dos cucharas (es cuestión de práctica lo de las dos cucharas)
Pasar las croquetas formadas por pan rallado, seguidamente pasar por huevo y volver a pasar por el pan rallado. 
Freir las croquetas en tandas hasta que tomen un color doradito y comerlas del tirón.
En casa gustan tanto que si sobran se toman incluso frías.



martes, 29 de octubre de 2013

Puchero

Hoy os propongo algo muy muy sencillo, por todos conocido: un pucherito.
En la cocina, cada persona aporta un toque especial a sus platos, a cada uno le salen las cosas a su manera y es cierto que el puchero es uno de esos platos que a nadie le sale igual.
Mi puchero es muy suave y a nosotros nos gusta así, no lleva mucha grasa pues a la carne se la retiro toda y el tocino lo cuezo aparte para que no suelte su grasa en el caldo.
Hoy le dedico esta entrada a Manu y a Raquel,  seguro que se tomaban un plato y ojalá os pudiera enviar un tonel de pucherito.
Espero que encontreis los "huesos" y si no sin  ellos también sale un caldo bueno.




Ingredientes:

- Garbanzos
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 2 ó 3 pencas de apio
- 1 nabo
- arroz
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 1 trozo de pavo
- huesos: espinazo, hueso blanco, trozo de costilla (todo salado)
- 1 trozo de tocino

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo con agua caliente y sal la noche antes.
Pelar y lavar las verduras
Echar en agua los huesos salados y cambiar el agua tres o cuatro veces
Poner agua en la olla y cuando esté hirviendo, echar las verduras, luego los trozos de carne, los garbanzos y por último los huesos desalados.Dar a todo un hervor y desespumar con una espumadera.No le pongo sal pues algo aportan los huesos. Una vez retirada toda la espuma que se forma en la superficie cerramos la olla y a cocinar. Yo lo dejo unos quince minutos en la olla superrápida, si es en olla normal dejar guisar hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
En un cazo poner el tocino con agua hasta que esté blandito. Tarda en ponerse tierno, poner una tapa en el cazo sin tapar por completo si no salpicará todo cuando hierva.
La cantidad de garbanzos a usar y la de arroz dependerá de lo que os guste. Yo pongo un puñado de mi mano de garbanzos por persona y de arroz igual.
El arroz lo podeis cocer aparte o en el mismo puchero.
Ahora viene lo más engorroso: cuando todo está tierno vamos sacando los huesos que se tiran.
Apartamos los trozos de carne en un plato para servir junto con el tocino.
Nos quedamos con el caldo y las verduras aquí podemos conservar las verduras o quitarlas ( nosotros nos lo comemos todo)
Tendremos para comer un plato con garbanzos, verduras, arroz y además nos quedará caldo para cuando queramos. Se puede congelar lo que nos quede o dejar para unos días después.
Con la carne y el tocino nos comemos una "pringá" que nos deja estupendos.
La carne que ha quedado (que suele ser bastante)la usaremos para hacer unas croquetas o para picar en el caldo o lo que se os ocurra. El próximo día os muestro mis croquetas.
Animo y probad a hacer un puchero os reconfortará.

domingo, 13 de octubre de 2013

Garbanzos con acelga

Ya estamos en otoño, aunque todavía podemos ir a la playa  porque la temperatura es muy buena.
Sin embargo hoy domingo ha hecho un día nublado y algo más fresquito así que me he decidido por hacer unos garbanzos con acelga.
Receta muy sencilla,  muy rica y nutritiva.  A ver si se animan todos los jóvenes que nunca hayan echo un potaje.
Fijaos en los ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos remojados
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- comino
- pimentón dulce
- aceite de oliva y sal


Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche antes con agua caliente y sal (así saldrán más tiernos).
En la olla poner agua a hervir y añadir los garbanzos con las hojas de acelga bien lavadas. Cuando rompa a hervir de nuevo, tirar ese agua y poner agua nueva calentita.
En una sartén hacer un sofrito con la cebolla picada, saltear un poco y añadir la zanahoria a daditos junto con la hoja de laurel y en último lugar el tomate picado dejar sofreir removiendo con cuchara de madera.
Cuando esté listo, incorporar un poco de pimentón y remover para que no se queme (yo le pongo una cucharadita muy pequeña). Añadir la sal.
Incorporar este sofrito a la olla, tapar y si es una olla rápida en 15 minutos está, si no tenéis olla rápida dejar guisar hasta que los garbanzos estén tiernos.
En un mortero majar el ajo pelado junto con un poco de comino y un poquito de sal (ya le pusimos antes al guiso) añadir este majado a la olla junto con la patata cortada a daditos y dejar hasta que la patata esté tierna. Listo ya tenemos un plato completo y muy sabroso.



miércoles, 4 de septiembre de 2013

Hamburguesa de berenjena y mijo

Hoy me gustaría contaros algo sobre el mijo, es un cereal que he conocido este verano y cuando digo conocido es que lo he probado y me ha gustado aunque en casa me digan que me voy a volver un pajarito.
El mijo es un cereal muy antiguo y es consumido en muchos lugares desde hace unos cinco mil años.
Su uso fue casi único hasta el cultivo de otros cereales.
Aporta la energía necesaria para nuestro organismo; es bajo en grasa, rico en fibra, minerales (hierro, fósforo, magnesio..) y también nos aporta vitaminas del grupo B.
Por todo ello es un alimento muy recomendado siempre cocido adecuadamente para que sea comestible.
Yo uso mijo pelado de cultivo ecológico y podemos cocinar "cosas " diferentes.
Como muestra os propongo unas hamburguesas con mijo y berenjena y os puedo decir que en casa nos sorprendimos todos con su sabor y su textura, así que vamos al lío:

Ingredientes:

- 100 gr de mijo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 gr de pasas
- 1 yema de huevo
- harina para enharinar
- 1/2 litro de agua o caldo

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadir la berenjena pelada y cortada a daditos.
Añadir el mijo y revolver bien durante unos minutos, incorporar las pasas y medio litro de agua (yo usé caldo de verduras que siempre guardo cuando hago puré de verduras)
Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que se consuma el caldo y quede una masa espesa. Apartar del fuego y añadir la yema de huevo y mezclar la masa.
Untar las manos de harina coger un poco de masa y dar forma con las manos, es una masa pegajosa pero se consigue dar forma. Ir poniendo las hamburguesas en la plancha con una gota de aceite hasta terminar.
Con estas cantidades comimos cuatro en casa acompañando la hamburguesa con ensalada.
Animaos a probar, es algo diferente y además podéis cambiar la berenjena por calabacín, añadir frutos secos como piñones......

domingo, 1 de septiembre de 2013

Tarta de zanahoria


¡HOLA!
Desde el mes de Julio no aparezco por aquí, pero de nuevo estoy con la idea de compartir recetas y cositas buenas para comer.
Espero que este rinconcito sirva especialmente para los jóvenes que quieren cocinar o que no tienen más remedio, sobre todo a esos estudiantes que están fuera de su casa y se "comen el coco" cada día a ver qué cocinan. Bien pues vais a encontrar cositas muy fáciles con ingredientes muy normales, aunque alguna que otra vez haremos algo más elaborado.
Con estusiasmo y con ganas no es tan dificil.
Hoy traigo una tarta, pues me encantan y como podreis comprobar en las entradas de este mi/vuestro blog abundan los dulces ....¡y los que quedan!
Esta tarta va dedicada especialmente a Sara pues lleva no sé cuanto tiempo esperando la receta.
Los ingredientes que os doy son para 1 kg y medio de zanahoria, pero podéis hacer la mitad perfectamente.
Si es para unas ocho o  diez personas es perfecta y si no, sigue siendo perfecta pues tienes para varios días ya que no se estropea fácilmente.

Ingredientes:

- 1 kg y medio de zanahorias
- 1 paquete de coco rallado (125 gr)
- galletas María hojaldrada
- 1 copita de coñac
- 1/2 kg de azúcar

Elaboración:

Pelar las zanahorias, trocear y cocer. Escurrir y triturar con tenedor, o con batidora, con thermomix.........
En un recipiente grande poner las zanahorias y el resto de ingredientes excepto las galletas. 
Reservar coco para espolvorear por encima de la tarta una vez que se vaya a tomar.
En un molde, poner una capa de galletas, encima poner una buena capa de zanahorias y seguir hasta terminar la mezcla de zanahorias. En los ingredientes no he puesto la cantidad de galletas porque dependerá del tamaño de la tarta. 
Cubrir la tarta con film transparente y colocar encima peso así las galletas irán absorbiendo el jugo de la mezcla de zanahorias.
Se debe de hacer de un día para otro. Yo suelo colocar dos tetra-brik de leche u otra cosa y encima de esos,  otros dos en sentido contrario. Al cabo de unas dos horas cambio de sentido el peso para que la tarta tenga presión por todos lados por igual. Aquí entra a juego el ingenio de cada uno, porque otras opciones también valen, lo importante es que hay que  prensar la tarta y que al día siguiente está mucho más  buena.
LLegado este momento la ponemos en el frigo.
A la hora de servir echamos por encima el coco que habíamos reservado.
Espero que os guste, es muy refrescante.
Procurad que las zanahorias sean frescas y de buena calidad. Esta la hice con zanahorias ecológicas, son deliciosas y se nota mucho en esta tarta la calidad de la zanahoria.




martes, 16 de julio de 2013

Tarta de moras y cerezas

Es tiempo de cerezas, ¡qué buenas están!
Hoy os traigo una tarta estupenda, en realidad es una tarta de cerezas y arándanos que encontré no recuerdo dónde pero tenía una mermelada de cerezas y arándanos.
Yo he querido aprovechar un tarro de mermelada de moras, obra de Carmen a la cual felicito porque hoy es su santo y porque hace una mermelada de moras estupenda.
Para la mermelada hay que emplear  la misma cantidad de azucar que de fruta y además el zumo de un limón para que se conserve, todo en cocción durante media hora y luego triturar o dejar en trozos, como más os guste, a mí me gusta encontrar trozos de fruta, bien pues vamos con la receta completa.
Ah! si queréis o no tenéis tiempo podéis usar mermelada comprada, aunque es mejor la que hagamos nosotros en casa.

Ingredientes:

- 250 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar glas
- 175 gr de almendra molida
- 575 gr de harina
- pizca de sal
Para el relleno he usado un tarro de mermelada de moras, 1/2 paquete de arándanos desecados, una cucharadita de canela molida, unos 200 gr de cerezas y la ralladura de un limón (opcional)
Un huevo para pintar.


Elaboración:

Primero preparar la masa; mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, la pizca de sal y 175 gr de harina. Remover bien con un tenedor, cuando esté todo bien integrado, añadir los 400 gr de harina restantes. Ahora tendremos que pringarnos y usar las manos, yo lo he mezclado y amasado en un bol.
Cuando la masa esté uniforme tapar con un paño y dejar reposar una 1/2 hora en el frigo.
En otro bol he preparar el relleno poniendo la mermelada junto a los arádanos.
Deshuesar las cerezas cortándolas por la mitad y dejar unas 6 ó 7 enteras para adornar.
Añadir las mitades de cerezas al bol de las moras, añadir la canela y la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180º.
Untar un molde con mantequilla y forrar con parte de la masa.
Volcar el relleno sobre la masa.
Podemos cubrir la tarta con el resto de la masa o hacer un enrejado con tiras de masa como veréis en la foto.
Es la primera vez que lo hago pero no ha salido del todo mal. Pintar la masa con el huevo batido y colocar en cada hueco una de las cerezas que habíamos reservado.
A mí me ha sobrado masa que he congelado para otra ocasión.
Poner al horno durante 30 minutos o hasta que veáis la masa dorada, es una masa muy rica quizás por la almendra y es  una mezcla estupenda entre el dulce de la masa y la acidez de la fruta.





Y aquí tenéis una porción:


domingo, 2 de junio de 2013

Tarta de queso

Tras una buena comida no hay nada como un buen postre.
En la búsqueda de una buena tarta de queso encontré ésta en un blog que ojeo de vez en cuando se llama siguiendo a nenalinda, la conocí en un minicurso que hicimos en Puerto Real y esta tarta me pareció estupenda.
Espero que Sara la haga y que le guste, a nosotros nos ha parecido estupenda.
No lleva mermelada pero nosotros le hemos puesto la mermelada de moras que ha hecho Carmen y está maravillosa (la mermelada)

Ingredientes:

- 1/2 litro de nata líquida
- 1/4 litro de leche
- 2 sobres de preparado para cuajada
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 tarrina de queso de untar (200 gramos)
- galletas
- caramelo líquido

Elaboración:

Hacer el caramelo con azúcar y unas gotas de zumo de limón.
En una cazuela poner la mitad de la nata.
En el vaso de la batidora poner el resto de la nata con el queso y el azúcar. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme.
Verter en la cazuela que tenía la nata.
Echar la leche en el vaso de la batidora junto a los dos sobres de cuajada y batir hasta disolver bien.

Poner al fuego la cazuela sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Cuando hierva añadir la leche con la cuajada, removiendo sin parar para que no se pegue.
Cuando rompa a hervir de nuevo apartar del fuego sin dejar de remover (unos segundos sin calor.
Volver a poner al fuego hasta que hierva de nuevo.
Volcar inmediatamente en el molde caramelizado y rápidamente poner las galletas encima antes que endurezca la mezcla.
Guardar en el frigo, mejor de un día para otro.
Para desmoldarlo bien poner en una fuente con agua caliente y seguidamente desmoldar.
Está buenísima.








Cuscús con 7 verduras

Hoy domingo sí que ha hecho un buen día.
Ramón ha despojado el patio del rigor del invierno, lo ha dejado fantástico y lo ha preparado para empezar a disfrutar de este espacio. En verano hace demasiado calor para comer en él, pero ahora es el momento de disfrutar de una comida en el patio, más adelante disfrutaremos de las cenas.
Para celebrar el inicio de la temporada estival he preparado un cuscús de verdura tomado de un libro que me regaló mi hija: Aroma árabe.
Podemos escribir cuscús aunque en verdad es cous-cous, pero a mí me gusta más la primera.
Esta receta lleva pollo y cordero, pero como el cordero no gusta en casa pues decidí hacerlo de ternera y la verdad es que ha quedado muy bien.
Esta receta lleva una especia que me encanta, se llama ras el hanout y es una mezcla de varias especias. Yo la compré en Granada en una tienda en la que sólo tienen especias, me encanta....
No hay que asustarse con la lista de ingredientes así que ahí va:

Ingredientes:

- 1/2 pollo troceado
- 2 buenos trozos de cordero
 o en este caso, 3/4 de ternera jugosa
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 5 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 tomate grande y maduro
- 1 calabacín grande
- Un buen trozo de calabaza
- 2 patatas grandes
- 1 taza de ciruelas pasas
- 1 taza de garbanzos remojados
- 1 taza de pasas de corinto
- 1 taza de almendras crudas
- 1 tazón grande de cuscús
- aceite de oliva
- sal, pimienta, azafrán, canela y ras el hanout

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cacerola muy grande con aceite de oliva, cuando esté caliente dorar la carne.
Picar la cebolla y añadir a la cacerola y dorar.
Pelar las zanahorias y cortar por la mitad y en dos si son muy grandes, igual el pimiento.
Pelar el tomate y cortar en cuartos, hacer lo mismo con la berenjena, las patatas, el calabacín y la calabaza.
Cuando tome color la cebolla de la cacerola y se haya consumido el agua que suelta la carne, añadir los garbanzos, sal, pimienta recién molida, unas hebras de azafrán, dos pizcas de canela y 2 cucharadas de ras el hanout.
Añadir agua hasta casi llenar la cacerola y llevar a ebullición.
Cuando esté hirviendo añadir las verduras, excepto el calabacín y la calabaza.
A los 30 minutos aproximadamente añadir el calabacín y la calabaza, dejar cocinar a fuego suave una hora.
Las verduras y la carne deben quedar bien tiernas. Cuando queden unos diez minutos añadir las ciruelas (qué bien quedan en este guiso).

Ahora preparamos un aderezo de cebolletas, pasas y almendras:
pelar y cortar por la mitad las cebolletas y a rodajitas finas,
cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y echar las cebolletas, bajar el fuego y dejar que se vayan confitando poco a poco.
Añadir las pasas, las almendras y 1 cucharadita de ras el hanout.
Dejar que se siga haciendo a temperatura baja hasta que las cebolletas estén caramelizadas, las pasa hinchadas y las almendras doradas.
Preparar la sémola: en una fuente poner la taza de cuscús y añadirle el mismo tazón del caldo que tenemos hirviendo en la cacerola. Dejar tapado. A los diez minutos más o menos remover con un tenedor y añadir un chorrito de aceite de oliva, volver a tapar. Antes de servir, volver a remover con un tenedor para soltar el grano.
Modo de presentar:
por un lado la carne con los garbanzos, en otra fuente las verduras  y en otra la sémola. Disponer la salsa en un cuenco para que cada persona riegue a su gusto.
Disponer también en un cuenco el aderezo de cebolletas.







Y esto sería un plato bien servido





domingo, 21 de abril de 2013

Brazo de gitano relleno

Me "encantan" los dulces,  tartas, pasteles.....ahora mismo me comía un trozo de este rollo que hice el domingo pasado. Mi hija y yo nos premiamos con una merendola sólo por el hecho de poder merendar juntas. Aproveché unas perlas de chocolate de cobertura que me habían regalado, el resto es tan sencillo como hacer una plancha de bizcocho y enrollarla.
Esta plancha es muy útil pues podéis rellenarla de lo que querais: crema pastelera, chocolate con cerezas, nata con fresas........
También podéis hacer con ella rellenos salados: jamón y queso, queso roquefort y salmón ahumado.....todo lo que vuestra imaginación de de sí. Un día de éstos os pondré mi rico rollo de aguacate y langostinos.
Vamos con el rollito de chocolate.


Ingredientes:

- 4 huevos
- 120 gramos de azúcar
- 120 gr de harina de repostería (también la podéis usar normal)
Para el relleno:
- 100 gr de chocolate
- nata o leche

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, incorporar la harina poco a poco.
Volcar las claras sobre la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes.
Si tenéis thermomix:
poner la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos 6 minutos, 40º velocidad 3
volver a poner 6 minutos sin temperatura velocidad 3
echar la harina y poner 4 segundos velocidad 3

Una vez hecho esto volcar la mezcla sobre una bandeja de horno con papel vegetal y extender bien por toda la bandeja. LLevar al horno precalentado a 180º ó a 170º si es de aire.
En 8 ó 9 minutos está lista.
Humedecer un paño de cocina que no sea de rizo y extenderlo sobre la encimera, encima volcar la fuente del horno con la masa cocida, quitar la bandeja y nos quedamos con la masa sobre el paño y el papel vegetal sobre la masa. Ir pasando un paño húmedo sobre el papel y así lo podemos despegar con facilidad.
Ahora enrollamos sin presionar el paño junto con el bizcocho y lo dejamos enrollado mientras preparamos el relleno.
En este caso poner al baño maría el chocolate con la nata. Yo he usado leche. Usar la cantidad que queráis, según la consistencia que queráis.
Desenrollar el rollo y proceder a rellenarlo. Yo le he rallado por encima del chocolate un poco de chocolate negro fuerte (80% de cacao) y ahora volver a enrollar sin apretar mucho. No os preocupeis si veis que queda flojo pues luego se acomoda el relleno al bizcocho y siempre queda bien.
No es nada complicado aunque lo parezca,  animaos a hacerlo.
Por encima adornarlo como queráis. Yo sólo le he puesto azúcar glas y chocolate negro rallado.





Estaba buenísimo con unas fresas maceradas en azúcar moreno y con mermelada de arándanos, como veis fue una gran merienda teniendo en cuenta que nos comimos medio rollo.










domingo, 14 de abril de 2013

Arroz con verdura

Ya ha llegado la primavera, horror para los alérgicos, y alegría para los que disfrutan con el cambio de tiempo, los días de sol, la luz que tenemos hasta las nueve de la "noche".............vaya que no es lo mío esto de la primavera, pero sí tenemos un montón de verduritas para cocinar.
En honor a la primavera os propongo un arroz con verduras superfácil y muy rico.
Podeis usar el arroz que más os guste, en esta ocasión he usado arroz salvaje más usado para ensaladas pero ha quedado muy bien; bueno manos a la obra.

Ingredientes:

- un puñado de arroz salvaje por persona
- 4 alcachofas
- 5 ó 6 judías verdes
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- 6 champiñones
- 1 puerro
- 1 cebolla morada
- 1 cucharita de cúrcuma
- aceite de oliva y sal

Con estas cantidades he obtenido cuatro hermosos platos de arroz teniendo en cuenta que además de un puñado por persona le pongo uno más de regalo, pues en casa gusta que sobre arroz.

Elaboración:

Limpiamos y pelamos las verduras, ponemos en un cazo agua a hervir con un poco de sal.
Troceamos la zanahoria y las judías a dados pequeños y las echamos en el agua hirviendo sólo unos diez minutos pues se acabarán de hacer en la cazuela con el arroz. Las alcachofas las pelamos hasta dejar sólo el corazón y rápidamente las ponemos a cocer en el mismo agua, añadiendo una rama hermosa de perejil para que conserven su verdor.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla, cuando pasen unos minutos añadimos el puerro todo cortado pequeño y dejamos unos minutos, añadimos los champiñones cortados en láminas medianas y dejamos cocinar.
En este momento ponemos la cúrcuma y removemos bien, añadimos las judias , la zanahoria y las
alcachofas y dejamos cocinar un poco.
Añadimos el arroz junto con el agua de cocer la verdura y en último momento añadimos el calabacín cortado a dados pequeños también.
Dejamos a fuego medio unos 15 ó 18 minutos, una vez pasado este tiempo apartamos del fuego y tapamos la cazuela para que repose el arroz.
Esta ha sido mi selección de verduras de hoy, claro que podéis usar las que queráis, las que tengáis a mano o las que más os gusten.
Por supuesto que debéis echar más caldo si el arroz lo va necesitando......

Las verduritas sin el arroz


El arroz con verduritas

lunes, 4 de marzo de 2013

Pañuelos de hojaldre

Hay días en los que me apetece hacer algo "especial" para el postre y ayer fué uno de esos días.
Tenía fresas, hojaldre congelado, huevos... y pensé en hacer una crema pastelera que aprendí cuando tenía unos dieciseis años( uf! cuanto tiempo) y me encantó volver a saborear una crema tan buena.
Hacía mucho tiempo que no la usaba pues con las prisas, el poco tiempo y los robots de cocina he hecho otras más rápidas, pero ésta merece la pena.
Pensaba hacer la tarta de masa quebrada con fruta pero tenía que estar el postre en una hora y decidí inventar estos pañuelos:






Ingredientes:

- una lámina de hojaldre
- un puñado de fresas
Para la crema pastelera os daré las proporciones para un litro de leche, aunque yo he usado la mitad de todo para 1/2 litro de leche, podeis aumentar o disminuir segun querais.
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 100 gr de harina
- 250 gr de azucar
- corteza de limón
- un palo de canela
Esta receta es la original, pero ayer me apeteció hacerla con vainilla en lugar del limón y la canela. Os recomiendo especialmente la de vainilla, pues la de limón y canela es un sabor más conocido.

Elaboración:

Primero preparamos la crema para que repose y se enfríe.
En un cazo poner las yemas (4), el huevo entero, la harina (50 gr) , el azúcar (125 gr) , la leche (1/2 litro) y una vaina de vainilla la cual habremos abierto con  la punta de un cuchillo y sacaremos las semillas.
Batir con barillas hasta que quede espumoso.
Poner a fuego lento y mover constantemente hasta que espese.
Cuando tenga el espesor que queremos, apartamos del fuego y dejamos reposar. Quitamos la vaina y la crema nos quedará con las motitas de las semillas de la vainilla. Cuando vayamos a usar la crama batimos con energía.

Precalentar el horno a 180º.
Cortar la lámina de hojaldre en cuadrados, yo corté cuatro cuadrados como mi mano de grandes.
Estirar un poco con un rodillo en una superficie enharinada.
Poner cada cuadrado sobre unos moldes para tartaletas individuales pegando el fondo con los dedos y los laterales. LLevar al horno hasta que estén dorados y desmoldar.
Montar el postre poniendo el hojaldre, rellenar con crema y poner unas fresas.
Buenísimo, en la cena de hoy me voy a tomar la crema que quedó picándole unas palmeritas de hojaldre y fresas, arándanos, plátano..........

miércoles, 20 de febrero de 2013

Sopa de cebolla

Estamos en la época de la gripe, verdaderamente hay muchas personas con catarro, resfriado y mucho peor con gripe. La gripe no es un resfriado normal, la gripe no nos deja realizar nuestras tareas habituales, vaya que nos tumba y nos deja hechos polvo.
Bien pues he pensado que esta receta de sopa les va a venir muy bien a todos los que padecen estas dolencias, desde las más banales hasta las febriles y además está exquisita.
Tenemos la modalidad francesa con mantequilla pero yo os propongo la de aceite de oliva, en el caso que os guste más la mantequilla pues sustituirla por el aceite.

Ingredientes:

- 4 cebollas (para esta sopa escojo la cebolla fresca blanca)
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/2 taza de oporto o de vino blanco
- 8 tazas de caldo de pollo ( yo he usado caldo de puchero)
- sal, pimienta, tomillo, laurel y apio
- una rodaja de pan tipo baghette
- un trozo de queso gruyere para rallar

Elaboración:

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Colocarlas en un cazo con el fondo de aceite a fuego bajo y remover de vez en cuando para que no se queme y quede un poco dorada, estará en unos 20 minutos con el cazo semitapado.
Calentar el caldo.
Cuando esté la cebolla, añadir el vino y dejar reducir.
Añadir el caldo y salpimentar. Incorporar una hoja de laurel, una rama de apio troceada y un poco de tomillo, cocinar durante unos cuarenta minutos a fuego bajo.
Precalentar el horno. Cortar las rodajas de pan y pintarlas por los dos lados con aceite de oliva y ponerlas en el horno, así conseguimos que se seque y estén doradas.
Servir la sopa en recipientes individuales, colocar encima una rodaja de pan y encima de ésta el queso recién rallado.
Gratinar en el horno a fuego fuerte hasta que el queso se derrita.
Que os mejoreis todos los que estáis "malitos".






lunes, 7 de enero de 2013

Carne con arroz

Ayer, día de Reyes, nos reunimos parte de la familia en casa y pensamos que  lo mejor era hacer un sabroso arroz con carne para comer algo más normal fuera de las "excelencias de la Navidad".
Esta es una receta que me pasó una antigua compañera nacida en Ubrique y que hacía su abuela, espero que os guste sobre todo a los "Jesulines".

Ingredientes:

- un trozo de panceta fresca
- 1/4 de carne de cerdo (ibérico mejor)
- 1/4 de carne de ternera jugosa
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- un manojo de espárragos verdes ( trigueros mejor)
- comino, 2 clavos, laurel, sal y pimentón
- aceite de oliva virgen
- arroz bomba o redondo de toda la vida
- caldo de verduras o agua

Elaboración:

En primer lugar preparo un caldo de verdura hirviendo agua y añadiendo zanahoria, nabo, apio, cebolla..y lo mantengo caliente.
En una cazuela con aceite sofreir la cebolla cortada pequeña y los dientes de ajo cortados igual.
Añadir la panceta cortada pequeña y finita dorar bien. Añadir una cucharadita de pimentón y remover, echar el tomate pelado y cortado menudito, sofreir.
Añadir al sofrito los espárragos cortados pequeños dar unas vueltas y añadir el comino (una cucharadita pequeña, esta vez lo he usado molido y queda muy bien), el laurel y el clavo.
Es el momento de añadir la carne la cual yo suelo cortarla mucho más pequeña de lo que me la deja el carnicero, rehogar y añadir sal y el caldo hasta cubrir dejando el resto del caldo caliente a la hora de ir añadiendo al arroz. Cocer durante una hora y media o dos hasta que la carne esté supertierna.
Incorporar el arroz (la medida que useis por persona; un puñado hermoso por persona es suficiente)
Remover bien para que el arroz coja todo el aroma del guiso y añadir más caldo según vaya necesitando, Tened en cuanta que este arroz está en 15 minutos y se pasa si no tenemos cuidado.
Una vez servido en cada plato podeis añadir un chorrito fino de aceite de oliva virgen.
Yo lo suelo servir tal como queda y aquí teneis cómo quedó:




domingo, 6 de enero de 2013

Roscon de Reyes

Espero que los Reyes Magos os hayan traido las "cositas"  que queríais. Para mí han sido unos Reyes especialmente lindos.
Hoy cómo no os traigo la receta de mi roscoooooooón de Reyes con anécdota incluida.
En casa siempre hemos hecho el rosco de Reyes con todos sus "habíos" . Este año he tenido que buscar el agua de azahar porque tenía supercaducada la del año pasado y el otro.........pero no la encontraba (siempre la he comprado en farmacia), bien pues hace tres días la encargué en mi farmacia y me la pidieron al almacén central. Ayer fuí tan contenta a recoger mi agua de azahar (que , por cierto, es un aroma que me fascina) y me dicen que fué otra señora a pedir un agua de ....y ¡¡¡¡le vendieron la mía !!!! bueno qué hacer pues hacer el roscón sin dicho aroma me resultaba decepcionante, así que mi receta este año ha variado un poco y he usado anís dulce en lugar del agua famosa. No ha pasado nada pues ha quedado estupendo y bueníiiisimo.
Os animo a hacerlo en casa pues su sabor es diferente a los que compramos en la calle ( bueno la mayoría)
Fijaos que roscón más lindo quedó:


Ingredientes:
- 700 gr de harina de fuerza
- 100 gr de zumo de naranja
- 100 gr de leche
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- la piel rallada de una naranja
- 2 huevos
- pizca de sal
- 40 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de anís (normalmente 2 cucharadas de agua de azahar)

Elaboración:

He preparado la masa en thermomix pero igualmente la podemos hacer sin él pues siempre lo hice sin dicho aparato.
Pesar la harina y reservar.
En el vaso poner el azúcar y pulverizar en velocidad 5-7-9
Añadir la piel de la naranja y repetir la operación
Añadir la leche y el zumo y poner 2 minutos a 40º velocidad 2
Echar la levadura desmenuzada y mezclar, añadir la mantequilla, los huevos, el anís (o agua de.......) y la pizca de sal. Batir unos segundos.
Añadir la mitad de la harina y remover unos segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga.
Ahora llega el momento de la paciencia (importante el no perderla y darle su tiempo a la masa)
Dejar en el vaso hasta que doble su volúmen. Yo cubro el vaso con dos paños grandes durante una hora aproximadamente.
Cuando ha pasado ese tiempo sacar del vaso la masa (es pegajosa) y poner en la bandeja del horno con papel de hornear y darle la forma de rosco. Poner en el horno precalentado a 50º y con un recipiente con agua.
Dejar hasta que vuelva a doblar su volúmen (aproximadamente otra hora)
En este momento toda la casa huele a gloria.
Pintar el rosco con huevo batido y decorar (con fruta escarchada o almendras, azúcar humedecida...) y subir la temperatura del horno a 200º. Estar pendientes para que no se queme y listo.
Podeis poner sorpresitas liadas en papel de aluminio, yo también coloco una alubia o habichuela a falta de haba.




Si no teneis thermomix, poner la harina en una superficie de trabajo como la mesa de la cocina o la encimera en forma de volcán y añadir todos los ingredientes habiendo disuelto la levadura con anterioridad en la leche templada, trabajar la masa teniendo en cuenta que es pegajosa y dejarla en una zona que sea templada (procurad que sea el mismo sitio donde la habeis trabajado) y a partir de este momento seguir los pasos de dejar reposar la masa para que fermente.

Hacer el rosco en casa es una ilusión más del día de Reyes y aunque esté cansada o sin ganas o sin agua de az.......... es muy gratificante ver el resultado y ¡comerlo!

FELIZ DIA DE REYES


viernes, 4 de enero de 2013

Filetes de gallo con verdura

Quizás os habéis dado cuenta que me gustan mucho las verduras pues abundan mis recetas con ellas y es que me parecen un producto maravilloso y si no fijaos en esta foto de verdura acabada de recoger:





Os  traigo una receta de pescado superfácil en la que podeis emplear cualquier pescado en filetes, en esta ocasión he usado gallo pero podeis usar dorada, urta, merluza en fin, lo que más os guste.

Ingredientes:

- 2 filetes de pescado por persona ( en el caso del gallo, si es grande, uno por persona)
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 1 cebolla
- sal, aceite de oliva virgen
- un poco de perejil
- pimienta molida

Elaboración:

En una sartén amplia pochar la cebolla cortada en juliana (a tiras). Cuando esté transparente añadir el tomate   
cortado de la misma forma, sofreir unos cinco minutos y añadir el pimiento cortado también a tiras y dejar todo unos diez minutos.
Añadir los filetes de pescado salpimentados y dejar cocinar unos minutos.
Calentar el horno a 160º  
Poner el contenido de la sartén en una fuente de horno.
Introducir la fuente en el horno y dejar unos 20 minutos o hasta que veais que se va dorando por los bordes.
Espolvorear con el perejil picado.


Receta especial para los que terminais las vacaciones y volveis a la localidad donde estudiais y teneis que empezar de nuevo a cocinar vuestra comida diaria. Comed bien como siempre digo, no es tan dificil y vuestro cuerpo y vuestra mente os lo agradecerán.




Tortilla de patatas

¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!!!!
Deseo a todos un año estupendo, principalmente con salud, también con trabajo y con ganas de vivir y de cocinar por qué no.
Casi todos los años hemos tenido en casa una comida especial de año nuevo que he preparado al tiempo de escuchar el concierto de año nuevo. Este año le he pedido a Ramón que nos hiciera tortilla de patatas pues es su especialidad y fue espectacular, qué buen comienzo de año .
Como veis no hace falta gastar más de la cuenta ni tampoco rizar el rizo .
Nosotros comimos como reyes y le hicimos una gran fiesta a esta tortilla:






Ingredientes:

- Patatas (esta tortilla lleva cinco)
- Huevos ( diez en esta ocasión)
- Una cebolla
- Un manojo de perejil
- Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las papas y cortar  a cuadraditos (Ramon las corta perfectas). Freir ( las fríe en sartén, pues no le gusta en freidora)
En otra sartén pochar la cebolla cortada menudita.
Cortar finito el perejil.
En un bol batir los huevos ( de la mejor calidad, éstos son ecológicos y cómo se notan). Añadir las papas bien escurridas, añadir sal, el perejil y la cebolla.
Tener una sartén bien calentita, ponerle un poco de aceite de oliva y retirar el sobrante. El ha usado una sartén especial para tortillas y toda la paciencia que tiene para que se fría despacito y para que quede bien cocidita por dentro.
Hizo una tortilla de categoría y fué nuestra forma de celebrar el año nuevo.