Magdalenas de zanahoria

Hoy no es domingo, pero esto es una merienda de domingo: un té, un café y unas magdalenas de zanahoria sanas y ricas. La receta es del blog "pimienta rosa" aunque son a mi manera. Os recomiendo este blog , tiene unas recetas estupendas.
Las magdalenas las hice el domingo y hoy miércoles están estupendas tiernas y jugosas. Yo las guardo en una lata envueltas en papel y se conservan muy bien.

Ingredientes:

- 130 gr de aceite de oliva suave
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cucharita de canela
- 3 cucharadas de leche
- 2 huevos
-170 gr de zanahoria
- un puñado de nueces
- 200 gr de harina
- 1/ 2 paquete de levadura

Elaboración:

Pelar las zanahorias y picar.
Batir los huevos
Mezclar los huevos, la zanahoria, el azúcar y el aceite. Añadir la canela.
Añadir la harina y la levadura tamizada poco a poco, echar la leche y las nueces mezclar todo suavemente y poner cucharadas de la mezcla en moldes de magdalenas.
Si teneis algun molde de magdalenas podeis poner dentro los de papel y así subirán mejor las magdalenas. Yo las he puesto sólo en papel y quedaron un poco espachurraditas pero están magníficas de sabor.
Hacedlas porque os van a gustar.