viernes, 31 de enero de 2014

Rollitos de pescado

Hoy os traigo otra receta muy sencilla y muy sabrosa. No necesitamos media mañana en la cocina, sólo unos buenos filetes de pescado y unas gambas o langostinos. Yo suelo traerlos frescos del mercado pero no pasa nada por hacerlo con pescado y gambas congeladas, de todas maneras queda genial y muy rico.
Esta receta se la debo a un compañero de trabajo que es un "cocinitas" y que además le gusta comer bien así que: gracias Pepe, pues este plato nunca falla.



Ingredientes:

- filetes de lenguado o gallo u otro tipo de pescado que tengais. En esta ocasión he empleado filetes de gallo, el cual he cortado a tiras en el mismo sentido que tiene el propio filete.
- 20 gambas ó 10 langostinos
- 1 puerro hermoso o dos pequeños
- medio vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- fumet o caldo de pescado
- aceite de oliva, sal y perejil picado

Elaboración:

Pelar las gambas y reservar las cabezas para el caldo.
Preparar el fumet, poner un  cazo con agua a hervir, añadir un trozo de zanahoria, un trozo de cebolla, una rama de perejil, sal y las cabezas de las gambas o langostinos.
Salar los filetes.
Disponer encima de cada filete de pescado dos gambas y envolver, fijando el rollito con un palillo de madera e ir colocándolos en una fuente de horno. Introducir en el horno a unos 160º unos diez minutos.
Mientras, en una sartén con el fondo de aceite pochar el puerro cortadito fino, añadir la harina revolviendo con una cuchara de madera para tostarla un poco.
Añadir un poco de caldo y ligar la salsa, añadimos más caldo hasta que tenga la consistencia que queramos, a mi personalmente me gusta espesita. Echar por encima el perejil.
Sacar la fuente del horno y regar el pescado con nuestra salsa.
Como veis en la foto no he quitado los palillos, se que no está bien dejarlos, pero es que me encanta ver los palillos sujetando el pescado.



miércoles, 29 de enero de 2014

Bizcocho de limón

No hay bizcocho más rico que el de Ramón, es lo más fácil del mundo pero lo hace con tanto cariño y con tanta calma que es super esponjoso y delicioso; sobre todo para un dominguito de lluvia.




Esta receta es ideal para que Javi sorprenda a sus amigos en Florida, ya me contarás.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 yogur de limón
- 1 medida del vaso de yogur de azúcar
- 1 medida del vaso de yogur de aceite de oliva
- 10 cucharadas bien colmadas de harina
- 1 sobre de levadura
- la ralladura de dos limones
- un puñado de piñones
- un puñado de pasas

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º
Poner todos los ingredientes en el vaso de batir o en un bol o en thermomix.....y batir un ratito, dejarlo reposar y por último añadir las pasas y los piñones tostados ligeramente.  Para ésto calentar una sartén vacía y cuando esté bien calentita añadir los piñones, remover y apartar así conseguiremos más sabor .
Cuando añadimos los piñones y las pasa removemos con una espátula o con una cuchara.
Poner mantequilla por todo el molde que vayamos a usar y volcar en él la mezcla.
Poner un poco de azúcar por encima y cuando hornee formará una costra.
Introducir en el horno y en unos cuarenta minutos estará listo, o cuando veais que tiene este aspecto ya que depende de cada horno.







Y ... a disfrutar!!!!!

sábado, 25 de enero de 2014

Pollo mozárabe

¿Pollo mozárabe?, pues no sé pero este guiso lleva especias, miel, ciruelas, y además lo acompaño con cous-cous así que me pareció un nombre estupendo para este guiso.
El fundamento de este plato son las especias, lleva ras el hanout. Esta es una mezcla de especias marroquí.
El nombre significa "la cabeza de la tienda" dando a entender que es la mejor mezcla de especias que el mercader nos puede ofrecer.
La base de esta mezcla suele ser: comino, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre .......y puede tener algunas más.
Esta que uso en casa la compré en una tienda de especias de Granada, es pequeña pero me llevaría horas viendo las especias, los tarros y todo lo que allí tienen.


Esta es una especia que me gusta mucho, con pescado no la he usado nunca, pero ya probaré.










Sólo con cous-cous y unas verduras queda excelente.Dicho esto, vamos con la receta que hay alguien por ahí deseando de hacerla.

Ingredientes:

- pollo troceado y sin piel
- 1 cebolla
- 1 palo de canela
- 1 cucharada de ras el hanout
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2  cucharadas de miel
- aceite de oliva, sal , pimienta
- almendras peladas
- sésamo tostado
- ciruelas secas sin hueso
En algunos ingredientes no he puesto la cantidad, en ese caso es porque he puesto un puñado de cada ingrediente, podeis poner la cantidad que os guste, no abusando de las ciruelas.

Elaboración:

En una sartén poner un fondillo de aceite de oliva y dorar en él la cebolla bien picada. Añadir el palo de canela. Añadir el pollo y las almendras y dorar dando vueltas.
Salpimentar y añadir las especias.
Echar agua y bajar el fuego para cocinar lentamente.
Cuando lleve unos quince minutos añadir las ciruelas y la miel, dejar cocinar hasta que este supertierno el pollo y la salsa quede espesita, las ciruelas se desharán un poco y esto es lo bueno pues absorben todo el sabor de las especias, de la miel y las almendras. Como me dijeron una vez es como si la ciruela explosionara en la boca con todos los sabores.
Cuando vayamos a servir espolvorear por encima el sésamo tostado.
Podemos tomarlo así o servirlo con  un poco de cous- cous que es lo suyo.
Para preparar la sémola seguir las indicaciones del paquete. Yo caliento una taza de agua, la pongo en un bol, añado sal y echo la misma cantidad de sémola, tapo el bol y cuando ha absorbido todo el agua echo un chorrito de aceite y remuevo con un tenedor. Listo









lunes, 20 de enero de 2014

Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

Ayer domingo tuvimos un temporal tremendo, desde la madrugada azotó un viento que daba miedo y claro, no apetecía salir así que decidí hacer un buen potaje de los que quitan el frío aunque lo dejé listo para hoy pues el domingo toca pescado y para hoy venía superbien tener la comida preparada ya que había que ir a trabajar.
Está buenísimo de un día para otro y también estupendo congelar para otro día, ésto nos viene bien cuando no sepamos qué cocinar o cuando no tengamos tiempo.



Ingredientes:

- garbanzos en remojo desde la noche anterior
- un trozo de jarrete
- dos o tres ramas de apio
- un buen trozo de calabaza
- judías verdes
- una cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 4 ó 5 rodajitas de chorizo
- una pizca de pimentón dulce
- una zanahoria
- sal
- aceite de oliva

Elaboración:

La noche antes (si el guiso lo vais a hacer por la mañana, si no unas doce horas antes de cocinar los garbanzos) poner en remojo los garbanzos con agua caliente y una cucharada de sal.
En una sartén con aceite de oliva sofreir la cebolla y los ajos picados finamente.
Añadir la zanahoria cortada a daditos y el chorizo también a daditos pequeños ( lo podeis dejar a rodajas, como más os guste)
Enjuagar bien las judías y el apio y cortar en trocitos al igual que la calabaza.
En una olla super rápida poner un poco de agua o caldo (en este caso he usado el caldo de un puré de verduras del día anterior), cuando esté hirviendo añadir las judías, el apio,  la calabaza y la sal.
Seguidamente añadir los garbanzos y el trozo de jarrete.
Por encima de todo añadir el contenido de la sartén, cerrar la olla y dejar unos 15 minutos en el segundo anillo.
Si no teneis olla super rápida emplead el tiempo que necesite vuestra olla y vuestros garbanzos.
Siempre es mejor un garbanzo de buena calidad para que os queden tiernos y mantecosos.
Normalmente hago este guiso sin carne pero como la comemos poco he querido variar y en esta ocasión ponerle un buen trozo de carne.
Si os gusta con más caldo añadir agua hasta cubrir los garbanzos.
Animo jóvenes hay que atreverse con los guisos que nos resultan más económicos y tenemos para más de un día.
Por cierto no he puesto la cantidad de garbanzos porque yo los hecho a ojo, pensad que cuando se remojan y se guisan aumentan casi el doble.En esta ocasión he puesto dos puñados de mi mano por persona y uno de regalo........

miércoles, 1 de enero de 2014

Empanada Mari

¡¡ FELIZ AÑO 2014 !!

Os deseo a todos un buen año y sobre todo que tengais salud, pues sin ella no hacemos nada.
Hace un año comenté que no hace falta una gran comilona para celebrar algo, a nosotros nos basta con estar juntos y que alguno de casa haga lo que le parezca más sencillo y guste a todos. Aquí no tenemos problema con esto pues nos gusta todo.
El 1 de Enero de 2013 Ramón hizo una tortilla maravillosa y este 1 de Enero de 2014 me ha tocado a mí hacer una empanada, llamada Mari porque la receta es suya y la hago así desde hace unos 15 años? hay que ver como pasan los años.....
Hemos acompañado la empanada con una ensalada de lechuga variada pues teníamos ganas de verde y de postre una tarta de queso que ha hecho Raquel y estaba deliciosa.
Esta empanada es muy fácil y espero que sirva para que algunos se animen a empezar a cocinar,  así espero que Clemente encuentre sencilla la receta y que se anime como otros jóvenes a cocinar y no sólo a hacer sopa de "sobre".
Bien pues aquí va la receta:

Ingredientes:
Para la masa
- 250 gr de harina y un montoncito más para luego amasar
- 2 cucharaditas de levadura (la que tengais de sobre en casa)
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 vaso de aceite (100 ml)
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- 1 cucharada de mantequilla

Para el relleno:
- 1 cebolla muy grande o 3 pequeñas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de tomate frito (si es casero mejor)
- 4 ó 5 latas de atún
  En esta ocasión yo he usado dos latas de bonito (son  más grandes que las de atún)
1 huevo para pintar la empanada

Elaboración:

En un bol poner la harina y la levadura, hacer un  volcán e incorporar los demás ingredientes de la masa, remover bien con una  cuchara de madera.
Echar harina en la mesa y volcar la masa, amasar cogiendo poco a poco harina y dando vueltas a la masa y darle una pequeña paliza. Ir cogiendo harina amasando hasta que la masa no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Envolver en un palo limpio y dejar reposar como mínimo media hora.
Mientras,  picar la cebolla y en un bol mezclarla con el resto de ingredientes del relleno.
Cuando haya terminado el tiempo de reposo de la masa, dividirla en dos.
Extender la masa con el rodillo sobre un papel de horno y colocar sobre la bandeja del horno.
Volcar sobre ésta la mezcla del relleno.
Estirar el otro trozo de masa que tenemos reservado y colocarlo sobre el anterior y sellar los bordes con los dedos. Pinchar la superficie con un tenedor o con un pincho (como vereis en la foto a mí me ha quedado algún agujerillo un poco grande je, je)
Separar la yema de la clara del huevo que tenemos para pintar.
Pintar la empanada en primer lugar con la yema y luego con la clara.
Llevar al horno precalentado a 180º hasta que veais que está doradita, suele ser una media hora.


Hoy ha despertado el día lloviendo y nos ha apetecido comer en el salón con la chimenea encendida pues también hacía frío y ha sido un verdadero placer y para empezar el año con mucho relax no nos hemos movido del sofá. Como colofón hemos visto una película clásica preciosa: "Qué bello es vivir"