Amor de primavera

Esta zanahoria (que no es una, son dos entrelazadas) me la regaló mi frutero hace unos días y él fue el que me dijo: "....¡esto sí que es amor de primavera!....."
Aprovecho la imagen de esta preciosa zanahoria para daros la receta del bizcocho de zanahoria que me pasó hace unos veinte años Teresa la madre de mi amiga Angelita. Ella es una gran cocinera y ya una señora mayor que sigue cocinando. Muchas gracias a Teresa porque en  casa siempre hemos disfrutado de este bizcocho y además lo comemos pensando que nos aporta muchas vitaminas gracias a la zanahoria.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

- 2 zanahorias hermosas o cuatro pequeñas
- 4 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de azucar (yo uso azucar de caña ecológica)
- 2 vasos de harina
- 1 sobre de levadura

Preparación:

Precalentar el horno a 170º
Triturar las zanahorias.
Batir los huevos con el azucar, incorporar las zanahorias y el resto de ingredientes, batir todo junto.
Preparar un molde: untar de mantequilla y espolvorear harina.
Volcar en el molde la mezcla  y poner al horno 45 minutos o hasta que esté hecho (comprobar pinchando con un palillo, si sale limpio está listo)
A mi me sale oscuro por el azucar moreno, si usais azucar normal saldrá más clarito de color.

Bacalao escondido

Ingredientes:
- brécol

- patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de jo
- medio pimiento verde
- 1 tomate maduro grande
- bacalao (un filete por persona )
- una yema de huevo
- un chorro de leche
- aceite de oliva


Preparación:


Separar las ramitas del brécol, lavar y cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.
Picar la verdura.
En una sartén poner un fondo de aceite y sofreir la cebolla y el ajo , cuando esté pocha la cebolla añadir el tomate, sofreir un poco más y añadir el pimiento, sofreir unos 5 minutos y añadir el bacalao a daditos.
Al tiempo que realizamos el sofrito cocemos las patatas (yo utilizo el agua de cocer el brécol)
Poner la yema de huevo en un cuenco añadir un chorrito de leche y batir.
Triturar las patatas ya cocidas anteriormente con un tenedor.

En una fuente de horno disponer en el fondo el brécol, a continuación el sofrito con el bacalao y encima disponemos el puré de patatas cubriendo todo. Hacer rallas con un tenedor, pintar con el huevo batido y poner al horno hasta que esté dorado.




Cuando cocino el bacalao escondido lo hago recordando a la persona que me dió la receta, un paciente portugués al cual recuerdo con cariño.
Yo utilizo bacalao congelado en filetes o desmenuzado salado, pero como más me gusta es congelado y no le pongo sal al sofrito pues me resulta sabrosón.
Espero que os guste porque además es un plato muy resultón.

Torrijas con vino dulce

Hoy es Jueves Santo y por la mañaña he hecho torrijas con el sonido de fondo del Requiem de Mozart,suelo tener por tradición hacer las torrijas el Jueves Santo y a esta hora de la tarde ya me he comido tres, están buenísimas.

Ingredientes:


-pan (pude ser pan duro o pan para torrijas)
-leche
-vino dulce (yo empleo Pedro Ximenez)
-huevos
-miel
-canela
-azucar
-agua
-aceite suave para freir

Preparación:

Poner el aceite a calentar (para saber si está en su punto yo pongo un trozo de piel de limón y al mismo tiempo aromatizo el aceite)
En un plato hondo batir dos huevos y en otro poner leche con un buen chorro de vino-
Pasar el pan por la leche, en este momento pongo el pan en un plato y le espolvoreo por encima canela molida y azucar con un colador para que no quede apelmazado. (esto es a gusto del que hace la torrija y del que la va a comer).
Seguidamente pasar por el huevo y freir por los dos lados.
Sacar del aceite cuando estén doradas y poner a escurrir sobre papel de cocina (yo las paso varias veces por papel para que no tengan nada de aceite). Dejarlas enfriar.
Mientras se enfrian poner un cazo con miel y medio vaso de agua (la cantidad de miel al gusto), cuando hierva apartar y dejar que se enfríe.
Pasar las torrijas por la miel y listo.

Alcauciles rellenos

Estos son los primeros alcauciles que he comprado esta temporada. En Puerto Real o en Cádiz los llamamos así, aunque en otros lugares le laman alcachofas (éstas suelen ser más picudas). Hay algunas variedades, los que más me gustan son estos alcauciles redondos y un poco aplastados.

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes:

-Alcauciles

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-jamón

-pan rallado

-huevo duro

-perejil

-patatas

Elaboración:

Picar los ajos , en un cuenco pequeño poner los ajos, el perejil cortado pequeño, el pan rallado, el jamón y el huevo duro.

Picar la cebolla y pelar y cortar las patatas a rodajas.

Pelar los alcauciles quitando las hojas más duras y frotarlos con limón para que no se pongan negros, entreabrirlos con los dedos para hacerles un hueco para el relleno. Dentro de cada uno poner un poco de aceite de oliva y un poco de sal.

Rellenar cada uno con la mezcla que tenemos en el cuenco aplastando la mezcla con una cucharita para que no se salga al cocer.

En una cazuela  poner agua, añadir un chorro de aceite de oliva y la cebolla. Poner los alcauciles dentro de la cazuela y las patatas. Guisar hasta que los alcauciles y las patatas estén tiernos. Normalmente  me quedan tiernos los alcauciles al tiempo de la patata pues esta variedad es muy tierna, si no es así podeis poner antes los alcauciles y cuando pasen unos veinte minutos añadir la patata.