lunes, 7 de enero de 2013

Carne con arroz

Ayer, día de Reyes, nos reunimos parte de la familia en casa y pensamos que  lo mejor era hacer un sabroso arroz con carne para comer algo más normal fuera de las "excelencias de la Navidad".
Esta es una receta que me pasó una antigua compañera nacida en Ubrique y que hacía su abuela, espero que os guste sobre todo a los "Jesulines".

Ingredientes:

- un trozo de panceta fresca
- 1/4 de carne de cerdo (ibérico mejor)
- 1/4 de carne de ternera jugosa
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- un manojo de espárragos verdes ( trigueros mejor)
- comino, 2 clavos, laurel, sal y pimentón
- aceite de oliva virgen
- arroz bomba o redondo de toda la vida
- caldo de verduras o agua

Elaboración:

En primer lugar preparo un caldo de verdura hirviendo agua y añadiendo zanahoria, nabo, apio, cebolla..y lo mantengo caliente.
En una cazuela con aceite sofreir la cebolla cortada pequeña y los dientes de ajo cortados igual.
Añadir la panceta cortada pequeña y finita dorar bien. Añadir una cucharadita de pimentón y remover, echar el tomate pelado y cortado menudito, sofreir.
Añadir al sofrito los espárragos cortados pequeños dar unas vueltas y añadir el comino (una cucharadita pequeña, esta vez lo he usado molido y queda muy bien), el laurel y el clavo.
Es el momento de añadir la carne la cual yo suelo cortarla mucho más pequeña de lo que me la deja el carnicero, rehogar y añadir sal y el caldo hasta cubrir dejando el resto del caldo caliente a la hora de ir añadiendo al arroz. Cocer durante una hora y media o dos hasta que la carne esté supertierna.
Incorporar el arroz (la medida que useis por persona; un puñado hermoso por persona es suficiente)
Remover bien para que el arroz coja todo el aroma del guiso y añadir más caldo según vaya necesitando, Tened en cuanta que este arroz está en 15 minutos y se pasa si no tenemos cuidado.
Una vez servido en cada plato podeis añadir un chorrito fino de aceite de oliva virgen.
Yo lo suelo servir tal como queda y aquí teneis cómo quedó:




domingo, 6 de enero de 2013

Roscon de Reyes

Espero que los Reyes Magos os hayan traido las "cositas"  que queríais. Para mí han sido unos Reyes especialmente lindos.
Hoy cómo no os traigo la receta de mi roscoooooooón de Reyes con anécdota incluida.
En casa siempre hemos hecho el rosco de Reyes con todos sus "habíos" . Este año he tenido que buscar el agua de azahar porque tenía supercaducada la del año pasado y el otro.........pero no la encontraba (siempre la he comprado en farmacia), bien pues hace tres días la encargué en mi farmacia y me la pidieron al almacén central. Ayer fuí tan contenta a recoger mi agua de azahar (que , por cierto, es un aroma que me fascina) y me dicen que fué otra señora a pedir un agua de ....y ¡¡¡¡le vendieron la mía !!!! bueno qué hacer pues hacer el roscón sin dicho aroma me resultaba decepcionante, así que mi receta este año ha variado un poco y he usado anís dulce en lugar del agua famosa. No ha pasado nada pues ha quedado estupendo y bueníiiisimo.
Os animo a hacerlo en casa pues su sabor es diferente a los que compramos en la calle ( bueno la mayoría)
Fijaos que roscón más lindo quedó:


Ingredientes:
- 700 gr de harina de fuerza
- 100 gr de zumo de naranja
- 100 gr de leche
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- la piel rallada de una naranja
- 2 huevos
- pizca de sal
- 40 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de anís (normalmente 2 cucharadas de agua de azahar)

Elaboración:

He preparado la masa en thermomix pero igualmente la podemos hacer sin él pues siempre lo hice sin dicho aparato.
Pesar la harina y reservar.
En el vaso poner el azúcar y pulverizar en velocidad 5-7-9
Añadir la piel de la naranja y repetir la operación
Añadir la leche y el zumo y poner 2 minutos a 40º velocidad 2
Echar la levadura desmenuzada y mezclar, añadir la mantequilla, los huevos, el anís (o agua de.......) y la pizca de sal. Batir unos segundos.
Añadir la mitad de la harina y remover unos segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y amasar 3 minutos a velocidad espiga.
Ahora llega el momento de la paciencia (importante el no perderla y darle su tiempo a la masa)
Dejar en el vaso hasta que doble su volúmen. Yo cubro el vaso con dos paños grandes durante una hora aproximadamente.
Cuando ha pasado ese tiempo sacar del vaso la masa (es pegajosa) y poner en la bandeja del horno con papel de hornear y darle la forma de rosco. Poner en el horno precalentado a 50º y con un recipiente con agua.
Dejar hasta que vuelva a doblar su volúmen (aproximadamente otra hora)
En este momento toda la casa huele a gloria.
Pintar el rosco con huevo batido y decorar (con fruta escarchada o almendras, azúcar humedecida...) y subir la temperatura del horno a 200º. Estar pendientes para que no se queme y listo.
Podeis poner sorpresitas liadas en papel de aluminio, yo también coloco una alubia o habichuela a falta de haba.




Si no teneis thermomix, poner la harina en una superficie de trabajo como la mesa de la cocina o la encimera en forma de volcán y añadir todos los ingredientes habiendo disuelto la levadura con anterioridad en la leche templada, trabajar la masa teniendo en cuenta que es pegajosa y dejarla en una zona que sea templada (procurad que sea el mismo sitio donde la habeis trabajado) y a partir de este momento seguir los pasos de dejar reposar la masa para que fermente.

Hacer el rosco en casa es una ilusión más del día de Reyes y aunque esté cansada o sin ganas o sin agua de az.......... es muy gratificante ver el resultado y ¡comerlo!

FELIZ DIA DE REYES


viernes, 4 de enero de 2013

Filetes de gallo con verdura

Quizás os habéis dado cuenta que me gustan mucho las verduras pues abundan mis recetas con ellas y es que me parecen un producto maravilloso y si no fijaos en esta foto de verdura acabada de recoger:





Os  traigo una receta de pescado superfácil en la que podeis emplear cualquier pescado en filetes, en esta ocasión he usado gallo pero podeis usar dorada, urta, merluza en fin, lo que más os guste.

Ingredientes:

- 2 filetes de pescado por persona ( en el caso del gallo, si es grande, uno por persona)
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 1 cebolla
- sal, aceite de oliva virgen
- un poco de perejil
- pimienta molida

Elaboración:

En una sartén amplia pochar la cebolla cortada en juliana (a tiras). Cuando esté transparente añadir el tomate   
cortado de la misma forma, sofreir unos cinco minutos y añadir el pimiento cortado también a tiras y dejar todo unos diez minutos.
Añadir los filetes de pescado salpimentados y dejar cocinar unos minutos.
Calentar el horno a 160º  
Poner el contenido de la sartén en una fuente de horno.
Introducir la fuente en el horno y dejar unos 20 minutos o hasta que veais que se va dorando por los bordes.
Espolvorear con el perejil picado.


Receta especial para los que terminais las vacaciones y volveis a la localidad donde estudiais y teneis que empezar de nuevo a cocinar vuestra comida diaria. Comed bien como siempre digo, no es tan dificil y vuestro cuerpo y vuestra mente os lo agradecerán.




Tortilla de patatas

¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!!!!!
Deseo a todos un año estupendo, principalmente con salud, también con trabajo y con ganas de vivir y de cocinar por qué no.
Casi todos los años hemos tenido en casa una comida especial de año nuevo que he preparado al tiempo de escuchar el concierto de año nuevo. Este año le he pedido a Ramón que nos hiciera tortilla de patatas pues es su especialidad y fue espectacular, qué buen comienzo de año .
Como veis no hace falta gastar más de la cuenta ni tampoco rizar el rizo .
Nosotros comimos como reyes y le hicimos una gran fiesta a esta tortilla:






Ingredientes:

- Patatas (esta tortilla lleva cinco)
- Huevos ( diez en esta ocasión)
- Una cebolla
- Un manojo de perejil
- Sal y aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las papas y cortar  a cuadraditos (Ramon las corta perfectas). Freir ( las fríe en sartén, pues no le gusta en freidora)
En otra sartén pochar la cebolla cortada menudita.
Cortar finito el perejil.
En un bol batir los huevos ( de la mejor calidad, éstos son ecológicos y cómo se notan). Añadir las papas bien escurridas, añadir sal, el perejil y la cebolla.
Tener una sartén bien calentita, ponerle un poco de aceite de oliva y retirar el sobrante. El ha usado una sartén especial para tortillas y toda la paciencia que tiene para que se fría despacito y para que quede bien cocidita por dentro.
Hizo una tortilla de categoría y fué nuestra forma de celebrar el año nuevo.