martes, 10 de mayo de 2016

Trifle



Esto es una maravilla de dulce!!! me ha encantado...tanto que hoy lo he repetido haciendo una versión gaditana con los restos que tenía del viernes.
Es un postre típico inglés cuyo origen data del siglo XVI
Lleva varias capas con frutos rojos de temporada, fresas, moras, arándanos, frambuesas.
También bizcocho que lo podeis comprar o usar bizcochos de soletilla. Yo hice un bizcocho genovés, de éstos que se hacen en plancha para usar de brazo de gitano o para tartas.
También lleva gelatina y una crema custard o pastelera o crema inglesa (como unas natillas)
Y por último lleva nata montada.
Bien;  dicho así parece algo muy complicado pero sólo hace falta organizarse.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr de azucar
- 120 gr de harina
Para la custard cream:
- 3 yemas de huevo
- 80 gr de azucar
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de maizena
- 1 vaina de vainilla
Para la nata montada:
- 200 ml de nata para montar
- 50 gr de azucar
Para la gelatina de fresas:
- 1 vaso de agua caliente
- 1 vaso de agua fría
- 1 sobre de gelatina de fresa
- un vaso de fresas confitadas

Elaboración:

El día antes a tomar este postre (o merienda o ....) preparar las fresas; en un cazo poner un vaso de fresas limpias y a daditos, añadir unas dos cucharadas colmadas de azucar moreno y un chorrito de limón. Poner a fuego lento hasta que esté como una mermelada pero con trozos de fresas, una media hora será suficiente, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se pegue.
Reservar.

El bizcocho: batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, añadir la harina y seguir batiendo hasta que esté toda integrada en la mezcla.
En una bandeja de horno extender una lámina de papel vegetal (papel de hornear) y volcar en ella la mezcla del bizcocho.
Poner en el horno precalentado a 180º durante diez minutos. Sacar del horno y reservar

Custard cream: en un cazo calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y sacando las semillas de la misma (si no teneis no pasa nada, pero el sabor es supremo si le poneis la vainilla)
Apartar del fuego cuando empiece a hervir.
En un cuenco batir yemas con el azúcar y la maizena, disolviendo bien los ingredientes.
Verter la leche colándola sobre ésto y mezclar.
Volcar la mezcla en el cazo donde estuvo la leche.
Volver a poner en el fuego y remover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.

Montar la nata con el azúcar y si ya no teneis ganas pues comprar nata montada !

Deciros que esto lo vi en una peli de esas bobas que ponen los domingos despues de comer y estuve buscando a ver si existía este postre y claro que existe, hay muchas versiones yo he adaptado una encontrada en el blog amigo "directo al paladar", con un par de variaciones.
Como fruta he escogido fresas, arándanos, frambuesas y moras.


Montaje: el día que se va a comer hay que empezar tempranito (pero no os asusteis que de verdad que es fácil).
Poner el vaso de agua a hervir, echar el sobre de gelatina de fresas y disolver completamente, apartar del fuego y añadir el vaso de agua fría (que habremos puesto previamente en el frigo)
Remover hasta la completa disolución de la gelatina.
Coger la mermelada que preparamos el día anterior y echarle unas cuatro o seis cucharadas de la gelatina, mezclar bien y llenar el fondo del vaso o copa o tarrito donde lo vayamos a servir.
Cortar círculos del bizcocho y empaparlos en lo que tengais en casa......a ver he leido que algunos lo empapan en zumo ; yo he exprimido una naranja a la cual he añadido orujo de sabor naranja (porque me lo acababan de traer y por darle un toque "especial"
Bien estos bizcochitos emborrachados los he puesto a continuación de la gelatina y he colocado fresas laminadas como veis en la foto.
Seguidamente poner unas moras y arándanos y algunos trocitos de fresa cortados muy pequeñitos.
Sobre la fruta poner una buena capa de crema, volver a poner fruta y arriba del todo la nata, a la cual yo le he puesto un hilito de extracto de vainilla.
Y ahora viene lo mejor......a disfrutar.
Con los restos que quedaron monté otro vasito en plan gaditano.



lunes, 2 de mayo de 2016

Atun mechado

El viernes teníamos en el mercado de Cádiz atún rojo de la almadraba de Barbate .....irresistible no acercarse a comprarlo.
Ha sido un fin de semana de atún en casa pues hicimos a la plancha dos buenos filetes el sábado y ayer comimos atún mechado (que en realidad no va mechado pero siempre lo hemos llamado así)
Estaba riquísimo o eso nos pareció, quizás por las ganas que teníamos de comer atún de la temporada.
Es superfácil y lo podemos comer caliente o frío; con guarnición o en dos panes con lo que queráis o incorporar en  una ensalada los pequeños trocitos que quedan ......si es que queda algo, claro!
Yo le dije al pescadero cómo lo iba a guisar y me preparó un trocito estupendo que no quedó ni muy graso ni muy seco.

Ingredientes:

- un trozo de atún
- 1 cebolla grande o dos medianas
- una rebanada de pan
- un ramillete de perejil
- un vaso de vino blanco
- sal, laurel
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva pasar el atún por los dos lados, reservar y salpimentar.
En el mismo aceite freir la rebanada de pan. Reservar.
Añadir la cebolla picada y sofreir, cuando empiece a tomar color añadir el perejil también picado.
Volcar en un vaso de batidora junto al pan y triturar de forma que quede un puré espeso.
 Poner en la cazuela  la joya de la corona "el atún"
Echar por encima de éste la salsa y dos hojitas de laurel, seguidamente añadir el vino y dejar evaporar  un poco.
Añadir un poco de agua hasta casi cubrir el atún, y echarle un poco de sal.
Dejar guisar como 15 ó 20 minutos a que reduzca un poco la salsa y se guise el atún, con cuidado de no pasarse para que quede jugoso.


Lo acompañamos de unas patatas fritas al estilo del cocinero de la casa que las pone como cociditas porque las fríe a fuego suave y están para chuparse los dedos.