lunes, 24 de marzo de 2014

Alcachofas guisadas


YA HA LLEGADO LA PRIMAVERA
y con ella llegan nuestros alcauciles o alcachofas




Es verdad que hoy podemos encontrar en el mercado casi de todo aunque no sea su momento o su temporada; a mi me gusta comprar y guisar cada producto en su momento. Es el caso de los alcauciles, en casa siempre se han comenzado a comer en esta época:  primavera y cuaresma.
Hoy os traigo un plato facilísimo y muy rico y tenemos que tener presente siempre a la alcachofa pues es bueno comerla por muchas razones pero principalmente porque es buena para depurar nuestro hígado.
Vamos con la receta y no dejeis de hacerla.

Ingredientes:

- 2 alcauciles por persona
- una rama de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vasito de vino blanco
- jamón serrano y un huevo duro (opcional)

Elaboración:

Limpiar los alcauciles cortando el tallo y quitando las hojas duras, ir poniéndolos en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan (yo también suelo frotarlos con la pulpa del limón según los voy cortando)
Poner agua a hervir con sal y la rama de perejil, añadir los alcauciles cortados en cuartos y dejar cocinar unos 20 ó 30 minutos.
En una sartén con un poco de aceite rehogar el ajo laminado junto con la cebolla y el puerro picados.
Rehogar hasta que tomen color y añadir el jamón a tiritas o a taquitos, dejar unos minutos.
Añadir la harina y mezclar todo dejando que tueste un poco la harina (sólo un poco), echar el vino blanco y caldo de cocer los alcauciles removiendo hasta conseguir una salsa con la consistencia que os guste. Yo he puesto 3 cazos de servir de caldo y me ha quedado una salsa espesita.
Añadir los alcauciles, dejar unos minutos y servir bien calentito con el huevo picado por encima.
En Córdoba hacen este plato con vino de Montilla.







miércoles, 19 de marzo de 2014

Tarta doble de queso y fresa

Hoy es un día doblemente especial, primero porque es mi aniversario de boda y segundo porque hace dos años publiqué mi primera receta.
Por eso es una tarta doble; por los dos acontecimientos y porque en realidad son dos tartas diferentes unidas en una.
El blog fue creado el 12 de Marzo de 2012 pero publiqué el plum-cake el 19 de Marzo.
Hoy es el día que decidí quemar la alhucema que aparece en el inicio del blog y este es el resultado:


 He paseado la copa de quemar por toda la casa y todo huele a alhucema.
Bueno,  una vez celebrado el cumple de esta forma había que celebrarlo con lo que más me gusta: con una tarta. Deciros que la he hecho en dos días, aunque se puede hacer en un día sólo.
Yo no quería que hubiera ningún fallo ( por la importancia de la celebración).
He aquí la receta:

Ingredientes:

Para la parte de fresa:
- 2 paquetes de gelatina de fresa
- 1 bote de leche evaporada
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de agua lleno de fresas batidas
Para la parte de queso:
- galletas tipo napolitana
- 250 gr de queso mascarpone
- 750 ml de leche
- 125 gr de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- 1 rama de canela
- canela molida

Elaboración:

Para la parte de tarta de queso, hervir la leche con el palo de canela reservando un vaso del total de la leche.
En el vaso que hemos apartado, echar el sobre de cuajada y mezclar de forma que quede todo disuelto y no queden grumos.
Cuando hierva la leche retirar del fuego, quitar el palo de canela y añadir el vaso de leche con la cuajada poco a poco y sin parar de remover.
Volver a poner la leche al fuego y remover con varilla cocinando la crema a fuego lento.
Incorporar el azúcar y seguir removiendo.
Incorporar el queso y mezclar hasta que se integre totalmente el queso sin parar de remover con varillas.
Cuando empiece a hervir apartar del fuego y dejar templar un poco.
Disponer una capa de galletas en el molde elegido, mojarlas un poco con la crema y al rato echar poco a poco más crema.
En este punto dejé en el frigo hasta el día siguiente.
Con esta cantidad tendremos una gran tarta o dos. Yo he hecho una con molde de corazón y otra en molde alargado.
Al día siguiente (ayer) hice mi flan de fresas de toda la vida para hacer la otra parte de la tarta.
Para la parte de tarta de fresas, poner a hervir un vaso de agua; el otro vaso de agua ponerlo en el frigo para que esté bien frío.
Cuando hierva el agua echar los dos sobres (1 paquete trae los dos sobres) de gelatina de fresa y disolver completamente sin dejar ningún grumo. Añadir el vaso de agua fría reservado en el frigo y mezclar.
Batir la leche evaporada y añadirle las fresas trituradas y la gelatina preparada. Mezclar bien.
En el molde donde tenemos la tarta de queso poner otra capa de galletas, repetir la misma operación mojando las galletas un poco y al rato echar poco a poco el flan  de fresas hasta completar el molde.
LLevarlo al frigo hasta el día siguiente y aquí está el resultado:


Para cubrir he usado estos adornos: láminas de chocolate, florecitas de caramelo. hojas de menta...pero podéis usar lo que más os guste o dejarla simplemente como sale del molde.



No nos hemos podido resistir y hemos tomado dos trozos cada uno, está riquiiiiisima!!!!!
La parte de fresa es un flan que hago desde hace unos 25 años (qué barbaridad) y es típico hacerlo de vez en cuando en esta época de fresas.
La parte de tarta de queso es extracto de un blog que acabo de conocer gracias a una conferencia sobre la canela. Este blog es estupendo:
Todos a comer

domingo, 9 de marzo de 2014

Pastel de manzana "neerlandes"

Hace siete días estuve en una ciudad muy bonita, un fin de semana estupendo.
La ciudad es Amsterdam, nunca había ido por alli. Tuve dos guías excepcionales que me llevaron a lo más destacado teniendo en cuenta que sólo eran tres días y había que escoger pues hay mucho que ver, pasear, comer.....
El sábado dimos un paseo por Jordaan y sus canales, visitando un mercado estupendo:  Noordermarkt y terminando nuestro paseo en un local llamado Winkel donde nos tomamos una tarta de manzana maravillosa acompañada de nata y un te o un capuchino excelentes. Bueno, esta tarta tiene fama en la ciudad y reconozco que es la mejor tarta de manzana que yo he comido ( y he comido unas pocas).
Investigando por ahí y con la ayuda de mi guía he intentado reproducirla y he aquí el resultado:


Ingredientes:

Para la masa
- 300 gr de harina (yo he usado de repostería)
- 150 gr de azúcar
- 175 gr de mantequilla fría y cortada a dados (he usado una mantequilla neerlandesa excelente)
- pizca de sal y un poco de ralladura de limón
- 1 huevo batido
Para el relleno
-1300 gr de manzana variada (he usado royal gala, golden y gran smith)
- 1 cucharada de canela molida
- una pizca de jengibre molido
- 75 gr de pasas
-zumo de limón
-zumo de naranja
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Primero preparar la masa.
En un bol poner la harina junto con el azúcar, el limón rallado la pizca de sal y mezclar todo.
Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo batido y los dados de mantequilla.
Trabajar con los dedos hasta integrar toda la mantequilla y amasar para conseguir una bola aunque no debemos amasar mucho. Parece que no va a salir porque al comienzo parecen migas pero el final no es lo mismo. Envolver en film transparente y guardar en el frigo una hora aproximadamente.
Mientras, preparar el relleno.
Calentar el zumo de una naranja y añadir las pasas dejándolas en el fuego hasta que evapore casi todo el zumo.
En un bol amplio (pues son muchas manzanas) ir echando las manzanas peladas y cortadas en daditos, añadirles un poco de zumo de limón. En este bol con las manzanas añadir los demás ingredientes, la canela, el jengibre, las pasas, el azúcar moreno y revolver bien con una cuchara para que se mezclen todos los sabores, en este punto ya huele de maravilla.
Sacar la masa del frigo y  engrasar un molde desmontable.
Cortar la masa en dos siendo un trozo mayor que el otro.
Coger el trozo más grande y ponerlo sobre un papel de horno, colocar otro encima y con un rodillo extender la masa dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente, quitar el papel de arriba y volcar sobre el molde cubriendo el fondo y los laterales.
En algunas versiones de esta tarta indican poner almendras o galletas molidas sobre la base. Yo he rallado un par de galletas que traje del viaje son especiadas y tienen almendritas por arriba.
Encima de ésto echar la mezcla de manzanas y cubrir con el resto de la masa (la extendemos con el mismo método del papel, así resulta más fácil.)
Con un palillo pinchar un poco la superficie y llevar al horno a 175º unos 55 minutos. Yo la he tenido una hora hasta que vi los filos doraditos.
Se sirve con nata montada (al que le guste, claro)
Es una mezcla de sabores estupenda entre ácido, dulce, crujiente,suave....nos ha gustado mucho.







viernes, 7 de marzo de 2014

Focaccia de puerros y calabacín

La focaccia es un pan plano de origen italiano. Lo podemos hacer de lo que queramos, primero elaboramos la masa base y luego a poner sobre ella lo que más nos guste o como es mi caso, lo que tengais a mano.
Esta receta la tengo para  usar en thermomix, pero también podéis amasar a mano.

Ingredientes:

- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 250 ml de agua
- 20 gr de levadura fresca
- orégano
- 400 gr harina de fuerza o de repostería
- sal
- puerros
- 1 calabacín  pequeño
- 3 lonchas de jamón
- queso: puede ser rallado o rallamos un trozo que tengamos

Elaboración:

En el vaso del thermomix, poner el aceite, el zumo de limón y el agua. Programar 1 minuto, 40 grados, velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar.
Añadir la harina y orégano (cantidad según os guste) y si no gusta el orégano podéis poner otra aromática como romero o albahaca.....
Programar 20 segundos a velocidad 6.
Volver a poner 2 minutos a velocidad espiga.
Pincelar la bandeja del horno con aceite, estirar la masa con los dedos dejándola a 1 cm de grosor y dando la forma que queráis, espolvorear con sal y rociarla con agua, cubrirla con un film transparente y dejar reposar unos 30 minutos.
Mientras, pochar los puerros cortados a rodajitas y en este caso yo le he añadido un calabacín cortado con el pelaverduras para que queden tiras muy finas.
Calentar el horno a 200º
Poner la verdura pochada sobre la masa y encima el jamón y el queso.
LLevar al horno a 200º unos 30 minutos.
Deciros que no tenía jamón serrano y he usado taquitos de jamón cocido (no es lo mismo pero.....)
Tradicional:
Calentar el agua y disolver en ella la levadura.
Añadir el aceite y la cucharadita de limón, mezclar todo.
En un bol grande poner la harina y hacer un volcán.
Volcar el agua con la levadura y mezclar con una cuchara de madera.
Seguidamente esparcir en una mesa o en la encimera un poco de harina y volcar la masa, amasar hasta que consigamos una bola no pegajosa añadiendo el orégano u otra especie que os guste.
Con estas cantidades sale perfecta y una gran focaccia.
Continuar con los pasos desde pincelar la bandeja del horno.




Aquí tenemos la focaccia sin hornear, fijaos qué color más bonito tienen las tiras de calabacín.


     Focaccia horneada                                  

Y ya estamos preparados para comer esta maravilla de pan, el cual hemos enriquecido con verduritas y jamón.
¡Qué rico estaba!