pan dulce de nueces y pasas

Esta receta de pan dulce la suelo hacer en esta época porque tenemos nueces nuevas, yo siempre uso las nueces españolas, éstas son precisamente de Ronda y están muy buenas. La receta me la dió una compañera de trabajo que era capaz de levantarse a las seis de la mañana para traernos alguna sorpresa como esta, ya no trabaja con nosotros, pero siempre que hago alguna receta de ella la recuerdo con cariño.

Ingredientes:

Mezcla 1: - 1 huevo                            Mezcla 2: - 1/4 de leche fría

                - 30 gr de mantequilla                         - 2 cucharadas de anís dulce

                - 200 gr de azúcar                              - 3 cuch de aceite de oliva

                                                                          - 350 gr de harina

                                                                          - 4 cucharaditas de levadura

- 100 gr de nueces

- 100 gr de pasas sin pepitas

Elaboración:

Poner en un bol los ingredientes de la mezcla 1 y remover hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclar la harina y la levadura en otro bol y añadir el resto de los ingredientes de la mezcla 2. Remover y mezclar hasta conseguir una masa cremosa y sin grumos.

Volcar la masa 2 a la mezcla 1 y volver a remover hasta que quede una masa suave.

Añadir las nueces troceadas y las pasas.

Preparar un molde con papel vegetal o con mantequilla y harina. Yo uso uno tipo plum cake y le pongo unas tiras de papel vegetal para poder desmoldar con facilidad.

Poner el molde en el horno precalentado a 170 º durante 45 minutos.

Dejar enfriar y a disfrutar.

Berenjenas rellenas de setas y gambas

Fijaos qué setas tan hermosas compró Ramón el sábado en la plaza. Por un lapsus no compró pescado para hoy domingo y yo no sabía qué preparar para comer. Tenía estas setas y unas berenjenas estupendas, tambíén unas gambas que sobraron del sábado. Usé unas cuantas gambas para hacer unos rollitos de lenguado (ésta os la pongo otro día) y dejé otras sin usar.
Rápidamente tuve claro que iba a hacer unas berenjenas rellenas de setas y gambas al ajillo.

Ingredientes:                    
- 2 berenjenas
- 1/4 de setas
- 2 dientes de aj              
- 1/2 kg de gambas
- pan rallado
- aceite de oliva
- pimiento chile

Elaboración:

Lavar las berenjenas y  cortarlas a lo largo, introducir en una olla con agua hirviendo y dejar hasta que estén bien tiernas pues la comemos con piel.
En una sartén con el fondo de aceite dorar los ajos cortados pequeños, añadir un pimiento chile y retirar despues de darle un paseo por la sartén, incorporar las setas cortadas a láminas y rehogar.
Añadir las gambas peladas y encuanto estén apartar la sartén del fuego.
Sacar las berenjenas de la olla y escurrir bien con las manos.
Sacar la carne de la berenjena con una cuchara sin llegar a quitar demasiado, es decir dejando un  poco de carne pegada a la piel.
Rellenar las berenjenas con las setas al ajillo y encima poner la carne que habíamos quitado a las berenjenas.
Poner encima de cada berenjena una capa de pan rallado y llevar al horno a 180 grados hasta que dore un poco el  pan.
Ha sido un plato sorprendentemente rico.
Ya comenté hace un tiempo que es muy fácil cultivar estos pimientos en casa. En la foto tenéis los que Ramón ha recolectado de su maceta y las semillas se las dió un compañero de trabajo que las trajo de Mexico, por eso sólo paseo el pimiento por la sarten, porque pican, aunque no mucho.

Salmón al horno

El sábado pasado no fuimos a la plaza donde normalmente compramos pescado para sábado y domingo pero compré salmón en un supermercado y recordé una receta que le pillé a Jamie Oliver en uno de sus programas que vi en canal cocina.

Me gusta mucho verle cocinar pues hace recetas muy fáciles de cocinar en casa, aunque a veces usa unas cremas o concentrados que no encuentro en un supermercado normalito. Algunos pueden decir que usa mucho las manos y se las lava poco (al menos en los programas televisados), últimamente no se prodiga mucho aunque bien es verdad que veo poco la tele y no se si actualmente tendrá alguna franja horaria que yo no veo.

Bien pues esta receta va especialmente para Kry, pues ese mismo fin de semana supe que le "encanta" el salmón. Si puedes hazla,  queda genial y si hay algún ingrediente que no te gusta lo cambias o lo eliminas.

Ingredientes:

- 1 lomo de salmón

- Langostinos

- puntas de espárragos verdes

- 1 limón

- 2 ó 3 dientes de ajo

- unas anchoas 

- 2 tomates pequeños 

- aceite de oliva

- sal, pimienta y laurel

Elaboración:

Cortar un trozo de salmón para cada persona y salpimentar. 

En una fuente de horno poner tres o cuatro langostinos por persona en crudo junto con los lomitos de salmón.

Añadir por encima un chorro de aceite de oliva,  el laurel, los espárragos y el limón cortado a cuartos. Cortar los dientes de ajo en láminas y añadir a la fuente, los tomates troceados y unas anchoas (opcional)

Remover un poco (con las manos...) y dejar los lomitos de salmón con la piel hacia arriba.

Si gusta mucho el sabor de la anchoa se puede echar un chorrito del aceite de las mismas.

Llevar al horno a unos 170 grados durante 15 o 20 minutos y listo. Tiene un sabor muy intenso por el ajo, la anchoa y el propio salmón.

Animo y a probarlo.

¡Ah! se me olvidaba, al sacar la fuente del horno coger los trozos de limón y exprimir sobre el pescado.

Sopa otoñal

Con la llegada del frío me  apetecen las sopas y cremas. No sólo me gusta tomarlas sino que también me encanta hacerlas, preparar las verduras, trocearlas y cocinarlas con ese humito y ese olor que va dejando en la cocina.....
Os invito a que hagais ésta, es buenísima y aromática.

 Ingredientes:

- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- un trozo de calabaza
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla roja o una cebolleta grande
- 1/2 col china
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- 1 ramita de romero fresco
- 1 manojo de albahaca fresca
- espaguetis finos o fideos
- sal y pimienta

Elaboración:

Pelar los tomates y cortar a dados.
Pelar y picar las zanahorias de la misma forma.
Lavar los puerros y picar.
Lavar el apio y quitar las hebras exteriores, picar al mismo tamaño que todo lo demás (más o menos)
Picar la cebolla.
Picar la calabaza.
En una cazuela poner aceite de oliva virgen a calentar y rehogar a fuego medio las zanahorias, el puerro, el apio, la calabaza, la cebolla, el ajo laminado y cortado pequeño, y el romero durante unos 15 minutos.
Añadir los tomates y cocinar unos minutos más. Añadir agua o caldo que tengamos y dar un hervor, luego poner a fuego lento y cocinar unos 15 minutos. Añadir la col cortada a tiras, tapar la cazuela y dejar unos 10 minutos a fuego lento.
Ahora añadir la albahaca cortada a tiritas y la pasta.
Con estas cantidades tenemos para tres personas y nos quedó un poco que por supuesto guardamos y lo tomó la reina de la casa en la cena siguiente.
Podeis servirla con un poco de parmesano rallado directamente sobre cada plato
Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho.

Magdalenas de zanahoria

Hoy no es domingo, pero esto es una merienda de domingo: un té, un café y unas magdalenas de zanahoria sanas y ricas. La receta es del blog "pimienta rosa" aunque son a mi manera. Os recomiendo este blog , tiene unas recetas estupendas.
Las magdalenas las hice el domingo y hoy miércoles están estupendas tiernas y jugosas. Yo las guardo en una lata envueltas en papel y se conservan muy bien.

Ingredientes:

- 130 gr de aceite de oliva suave
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cucharita de canela
- 3 cucharadas de leche
- 2 huevos
-170 gr de zanahoria
- un puñado de nueces
- 200 gr de harina
- 1/ 2 paquete de levadura

Elaboración:

Pelar las zanahorias y picar.
Batir los huevos
Mezclar los huevos, la zanahoria, el azúcar y el aceite. Añadir la canela.
Añadir la harina y la levadura tamizada poco a poco, echar la leche y las nueces mezclar todo suavemente y poner cucharadas de la mezcla en moldes de magdalenas.
Si teneis algun molde de magdalenas podeis poner dentro los de papel y así subirán mejor las magdalenas. Yo las he puesto sólo en papel y quedaron un poco espachurraditas pero están magníficas de sabor.
Hacedlas porque os van a gustar.

Ravioli relleno de carrillada

Parece que ya ha llegado el otoño de verdad. Llegó la lluvia y un poco de fresco (qué alegría, pues no me gusta el calor )
Para variar un poco os traigo una receta un poco más complicada, pero siguiendo los pasos vereis que es fácil y muy sabrosa.
Esta receta está inspirada en una de un cocinero estupendo que tiene un programa por las tardes en canal sur, es muy entretenido y el cocinero es muy parlanchín.
Su receta consistía en unos rollitos de pasta brie rellenos de carrillada en salsa. Yo he sustituido la pasta brie por pasta fresca hecha en casa y el resultado ha sido ravioli relleno de carrillada. Para estirar la pasta hecha en casa hace falta una maquinita estupenda que además te corta tallarines a la medida que querais, es baratita y aunque se use poco me encanta tenerla.
También podéis estirar la masa a mano con un rodillo.
Bueno, manos a la obra.

Ingredientes para la pasta fresca:

- 100 gr de harina por persona
- 1 huevo bien fresco por cada 100 gr de masa
   Yo he usado 300 gr de harina y 3 huevos

Elaboración de la pasta:

En una superficie bien limpia poner la harina y hacer un volcán.
Con los dedos romper los huevos e ir removiendo la harina para mezclarla con los huevos, ir trabajando la masa hasta que quede flexible. En 5 minutos estará lista. No hace falta sal ni aceite ni nada más. Envolver en papel film y guardar en el frigo.
Ahora toca elaborar el relleno pero antes os dejo unas fotos del "estiramiento" de la masa.

Ingredientes para el relleno:

- 3 ó 4 carrilladas de ibérico
- 2 cebollas frescas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de lalurel
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- pimentón, sal, aceite de oliva
- agua, 1 vaso de vino tinto bueno

Elaboración:

En una cazuela con el fondo de aceite dorar la carne salpimentada y reservar.
En ese mismo aceite poner las cebollas, los ajos, las zanahorias, el laurel y rehogar.
Pelar y picar los tomates. No hace falta picar mucho la verdura pues luego la vamos a pasar por la batidora.
Añadir una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas, añadir el tomate y sofreir todo junto unos diez  minutos.
Incorporar la carne junto con el jugo que ha soltado. Añadir un vaso de buen vino tinto y cubrir con agua, cuando haya dado un hervor, tapar y dejar guisar hasta que la carne esté supertierna ( yo la he dejado una hora y media más o menos)
Sacar la carne y con un tenedor desmenuzarla.
Dejar reducir un poco la salsa y triturar todo con la batidora.
Ahora vamos poniendo montoncitos de la carne sobre la masa estirada y..........

Para pegar una lámina de pasta sobre la otra sólo hace falta humedecer con agua los bordes que vamos a pegar y luego cortamos los ravioli con un cortapasta que le va dando el dibujito y si no lo teneis pues con un cuchillo y  listo.
Sólo queda cocer la pasta (no os de miedo, que no se deshacen )
Una vez cocida servimos y le ponemos por encima la salsa que teníamos reduciendo.
Esto parece más complicado de lo que es quizá porque me he "jartao" de escribir pero no lo es tanto, eso sí hay que hecharle tiempo. Animo y probad.