Espaguetis con salmón y verduritas

Tenía ganas de come salmón, pero de forma diferente.
Recordé los tortellini verdi y pensé hacer el mismo sofrito pero con espaguetis y añadiendo salmón y este fue el resultado.....

Ingredientes:

- 3 escalopes de salmón fresco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- 1 calabacín verde oscuro
-  cebollino
- espaguetis para tres
- queso parmesano
- aceite de oliva virgen
- sal y pelín de azúcar moreno


Elaboración:

En los ingredientes he puesto escalopes de salmón porque los venden así sin espinas y es muy fácil de usar pero podeis usar salmón en medallones o como lo encontreis.
Para quitarle un poco de grasa al salmón pongo agua a hervir en un cazo.
Añado un filete de salmón y lo saco del cazo y así con los otros dos.
Ahora los desmenuzo pero no mucho pues ya se desmenuzan más cuando lo añadimos al sofrito.
Reservar.
En una sartén grande echar aceite y sofreir la cebolla y los dientes de ajo picaditos.
Cuando tomen color añadir los tomates pelados y cortados a dados pequeños, sofreir todo añadiendo sal.
Cuando el tomate esté casi hecho, echarle la pizca de azúcar, dejar guisar removiendo para que no se queme. Añadir el calabacín sin pelar y a daditos pequeños.
Si os gusta la cúrcuma podeis añadirla ahora y si no va perfectamente sin ella.
Añadir los trozos de salmón y un poco de pimienta molida. (también opcional)
Dejar guisar hasta que veais que el calabacín y el salmón están hechos.

En una cazuela poner agua a hervir y cocer la pasta. Yo sólo le pongo sal al agua y nunca le echo aceite.
Cuando la pasta esté lista añadirla a la sartén de verduras y salmón.
Dar unas cuantas vueltas y echarle un poco del agua de cocer la pasta así queda más jugoso.
Servir y poner por encima unas lascas de queso y un poco de cebollino.

Me encanta el cortador de queso que trajo mi hija de Amsterdam, es fantástico para cortar láminas finas.