Tarta de zanahoria con frosting de queso

Hoy es era un día especial , así que tenía que preparar algun dulce también especial y que fuera la primera vez que lo probarámos. Como tengo unas magníficas zanahorias eco pues pensé que lo mejor era esta tarta.
Creo que ha gustado a todos .....eramos siete y apenas han quedado unas migas.
Está inspirada en una receta de food and cook aunque con algunas variaciones ya que en casa ya usamos casi nada de azúcar.

Ingredientes:

- 340 gr de zanahorias
- 80 gr de harina integral (yo use integral de centeno)
- 200 gr de harina de reposteria
- 100 gr de nueces pacanas
- 4 huevos
- 100 gr de azucar
- 80 gr de azucar moreno
- 240 ml de aceite de girasol
- 4 rodajas de piña
- 1 cuchta de bicarbonato
- 2 cuchtas de levadura
- 2 cuchtas de esencia de vainilla
- 2 cuchtas de canela
- pizca de sal
 Frosting:
- 150 gr de queso crema
- 100 gr azucar glas
- 25 gr de mantequilla
- 150 ml de nata para montar
- un chorro de esencia de vainilla
Estas son las cantidades que he usado porque no me gusta poner mucho frosting, la receta original lleva el doble de estos ingredientes.

Elaboración:

Las nueces pacanas las encontré envasadas en lidl .....ponerlas en la bandeja del horno y tostarlas unos ocho minutos. Dejar enfriar.
Pelar y triturar las zanahorias lo más posible. Cortar las rodajas de piña a dados pequeños
y baatir.
En un mortero machacar un poco las nueces.
En un bol mezclar las harinas, el bicarbonato,la levadura, la pizca de sal y la canela. Mezclar.
En otro bol batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite, la esencia de vainilla y batir hasta que quede una mezcla homogenea.
Mezclar el contenido de los dos boles , añadir la zanahoria y la piña, remover bien y añadir las nueces, mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
Preparar dos moldes iguales o uno
En el caso de dividir la masa en dos moldes ponerlos al horno durante media hora a 180º
Si usamos un solo molde debe estar una hora a 180 º o hasta que un palillo salga seco.
Preparar el frosting ; poner el queso y la mantequilla a temperatura ambiente y batir, añadir el azucar y la vainilla, incorporar la nata ya montada poco a poco. Guardar en el frigo hasta el momento de montar la tarta.
Una vez fria la tata coger una de las mitades de base y poner sobre ella una capa de frosting.
Colocar la otra mitad encima y cubrir con el frosting restante.....Yo no la cubrí del todo por si a alguien no le gustaba. Y quedó así......






Las fotos no son como yo quisiera, pero ha sido una odisea conseguirlas así....gracias por la ayuda para conseguirlas,