Brazo de gitano relleno

Me "encantan" los dulces,  tartas, pasteles.....ahora mismo me comía un trozo de este rollo que hice el domingo pasado. Mi hija y yo nos premiamos con una merendola sólo por el hecho de poder merendar juntas. Aproveché unas perlas de chocolate de cobertura que me habían regalado, el resto es tan sencillo como hacer una plancha de bizcocho y enrollarla.
Esta plancha es muy útil pues podéis rellenarla de lo que querais: crema pastelera, chocolate con cerezas, nata con fresas........
También podéis hacer con ella rellenos salados: jamón y queso, queso roquefort y salmón ahumado.....todo lo que vuestra imaginación de de sí. Un día de éstos os pondré mi rico rollo de aguacate y langostinos.
Vamos con el rollito de chocolate.


Ingredientes:

- 4 huevos
- 120 gramos de azúcar
- 120 gr de harina de repostería (también la podéis usar normal)
Para el relleno:
- 100 gr de chocolate
- nata o leche

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas con el azúcar, incorporar la harina poco a poco.
Volcar las claras sobre la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes.
Si tenéis thermomix:
poner la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos 6 minutos, 40º velocidad 3
volver a poner 6 minutos sin temperatura velocidad 3
echar la harina y poner 4 segundos velocidad 3

Una vez hecho esto volcar la mezcla sobre una bandeja de horno con papel vegetal y extender bien por toda la bandeja. LLevar al horno precalentado a 180º ó a 170º si es de aire.
En 8 ó 9 minutos está lista.
Humedecer un paño de cocina que no sea de rizo y extenderlo sobre la encimera, encima volcar la fuente del horno con la masa cocida, quitar la bandeja y nos quedamos con la masa sobre el paño y el papel vegetal sobre la masa. Ir pasando un paño húmedo sobre el papel y así lo podemos despegar con facilidad.
Ahora enrollamos sin presionar el paño junto con el bizcocho y lo dejamos enrollado mientras preparamos el relleno.
En este caso poner al baño maría el chocolate con la nata. Yo he usado leche. Usar la cantidad que queráis, según la consistencia que queráis.
Desenrollar el rollo y proceder a rellenarlo. Yo le he rallado por encima del chocolate un poco de chocolate negro fuerte (80% de cacao) y ahora volver a enrollar sin apretar mucho. No os preocupeis si veis que queda flojo pues luego se acomoda el relleno al bizcocho y siempre queda bien.
No es nada complicado aunque lo parezca,  animaos a hacerlo.
Por encima adornarlo como queráis. Yo sólo le he puesto azúcar glas y chocolate negro rallado.

Estaba buenísimo con unas fresas maceradas en azúcar moreno y con mermelada de arándanos, como veis fue una gran merienda teniendo en cuenta que nos comimos medio rollo.

Arroz con verdura

Ya ha llegado la primavera, horror para los alérgicos, y alegría para los que disfrutan con el cambio de tiempo, los días de sol, la luz que tenemos hasta las nueve de la "noche".............vaya que no es lo mío esto de la primavera, pero sí tenemos un montón de verduritas para cocinar.
En honor a la primavera os propongo un arroz con verduras superfácil y muy rico.
Podeis usar el arroz que más os guste, en esta ocasión he usado arroz salvaje más usado para ensaladas pero ha quedado muy bien; bueno manos a la obra.

Ingredientes:

- un puñado de arroz salvaje por persona
- 4 alcachofas
- 5 ó 6 judías verdes
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- 6 champiñones
- 1 puerro
- 1 cebolla morada
- 1 cucharita de cúrcuma
- aceite de oliva y sal

Con estas cantidades he obtenido cuatro hermosos platos de arroz teniendo en cuenta que además de un puñado por persona le pongo uno más de regalo, pues en casa gusta que sobre arroz.

Elaboración:

Limpiamos y pelamos las verduras, ponemos en un cazo agua a hervir con un poco de sal.
Troceamos la zanahoria y las judías a dados pequeños y las echamos en el agua hirviendo sólo unos diez minutos pues se acabarán de hacer en la cazuela con el arroz. Las alcachofas las pelamos hasta dejar sólo el corazón y rápidamente las ponemos a cocer en el mismo agua, añadiendo una rama hermosa de perejil para que conserven su verdor.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla, cuando pasen unos minutos añadimos el puerro todo cortado pequeño y dejamos unos minutos, añadimos los champiñones cortados en láminas medianas y dejamos cocinar.
En este momento ponemos la cúrcuma y removemos bien, añadimos las judias , la zanahoria y las
alcachofas y dejamos cocinar un poco.
Añadimos el arroz junto con el agua de cocer la verdura y en último momento añadimos el calabacín cortado a dados pequeños también.
Dejamos a fuego medio unos 15 ó 18 minutos, una vez pasado este tiempo apartamos del fuego y tapamos la cazuela para que repose el arroz.
Esta ha sido mi selección de verduras de hoy, claro que podéis usar las que queráis, las que tengáis a mano o las que más os gusten.
Por supuesto que debéis echar más caldo si el arroz lo va necesitando......

Las verduritas sin el arroz

El arroz con verduritas

Pañuelos de hojaldre

Hay días en los que me apetece hacer algo "especial" para el postre y ayer fué uno de esos días.
Tenía fresas, hojaldre congelado, huevos... y pensé en hacer una crema pastelera que aprendí cuando tenía unos dieciseis años( uf! cuanto tiempo) y me encantó volver a saborear una crema tan buena.
Hacía mucho tiempo que no la usaba pues con las prisas, el poco tiempo y los robots de cocina he hecho otras más rápidas, pero ésta merece la pena.
Pensaba hacer la tarta de masa quebrada con fruta pero tenía que estar el postre en una hora y decidí inventar estos pañuelos:

Ingredientes:

- una lámina de hojaldre
- un puñado de fresas
Para la crema pastelera os daré las proporciones para un litro de leche, aunque yo he usado la mitad de todo para 1/2 litro de leche, podeis aumentar o disminuir segun querais.
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 100 gr de harina
- 250 gr de azucar
- corteza de limón
- un palo de canela
Esta receta es la original, pero ayer me apeteció hacerla con vainilla en lugar del limón y la canela. Os recomiendo especialmente la de vainilla, pues la de limón y canela es un sabor más conocido.

Elaboración:

Primero preparamos la crema para que repose y se enfríe.
En un cazo poner las yemas (4), el huevo entero, la harina (50 gr) , el azúcar (125 gr) , la leche (1/2 litro) y una vaina de vainilla la cual habremos abierto con  la punta de un cuchillo y sacaremos las semillas.
Batir con barillas hasta que quede espumoso.
Poner a fuego lento y mover constantemente hasta que espese.
Cuando tenga el espesor que queremos, apartamos del fuego y dejamos reposar. Quitamos la vaina y la crema nos quedará con las motitas de las semillas de la vainilla. Cuando vayamos a usar la crama batimos con energía.

Precalentar el horno a 180º.
Cortar la lámina de hojaldre en cuadrados, yo corté cuatro cuadrados como mi mano de grandes.
Estirar un poco con un rodillo en una superficie enharinada.
Poner cada cuadrado sobre unos moldes para tartaletas individuales pegando el fondo con los dedos y los laterales. LLevar al horno hasta que estén dorados y desmoldar.
Montar el postre poniendo el hojaldre, rellenar con crema y poner unas fresas.
Buenísimo, en la cena de hoy me voy a tomar la crema que quedó picándole unas palmeritas de hojaldre y fresas, arándanos, plátano..........

Sopa de cebolla

Estamos en la época de la gripe, verdaderamente hay muchas personas con catarro, resfriado y mucho peor con gripe. La gripe no es un resfriado normal, la gripe no nos deja realizar nuestras tareas habituales, vaya que nos tumba y nos deja hechos polvo.
Bien pues he pensado que esta receta de sopa les va a venir muy bien a todos los que padecen estas dolencias, desde las más banales hasta las febriles y además está exquisita.
Tenemos la modalidad francesa con mantequilla pero yo os propongo la de aceite de oliva, en el caso que os guste más la mantequilla pues sustituirla por el aceite.

Ingredientes:

- 4 cebollas (para esta sopa escojo la cebolla fresca blanca)
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1/2 taza de oporto o de vino blanco
- 8 tazas de caldo de pollo ( yo he usado caldo de puchero)
- sal, pimienta, tomillo, laurel y apio
- una rodaja de pan tipo baghette
- un trozo de queso gruyere para rallar

Elaboración:

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Colocarlas en un cazo con el fondo de aceite a fuego bajo y remover de vez en cuando para que no se queme y quede un poco dorada, estará en unos 20 minutos con el cazo semitapado.
Calentar el caldo.
Cuando esté la cebolla, añadir el vino y dejar reducir.
Añadir el caldo y salpimentar. Incorporar una hoja de laurel, una rama de apio troceada y un poco de tomillo, cocinar durante unos cuarenta minutos a fuego bajo.
Precalentar el horno. Cortar las rodajas de pan y pintarlas por los dos lados con aceite de oliva y ponerlas en el horno, así conseguimos que se seque y estén doradas.
Servir la sopa en recipientes individuales, colocar encima una rodaja de pan y encima de ésta el queso recién rallado.
Gratinar en el horno a fuego fuerte hasta que el queso se derrita.
Que os mejoreis todos los que estáis "malitos".

Carne con arroz

Ayer, día de Reyes, nos reunimos parte de la familia en casa y pensamos que  lo mejor era hacer un sabroso arroz con carne para comer algo más normal fuera de las "excelencias de la Navidad".
Esta es una receta que me pasó una antigua compañera nacida en Ubrique y que hacía su abuela, espero que os guste sobre todo a los "Jesulines".

Ingredientes:

- un trozo de panceta fresca
- 1/4 de carne de cerdo (ibérico mejor)
- 1/4 de carne de ternera jugosa
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- un manojo de espárragos verdes ( trigueros mejor)
- comino, 2 clavos, laurel, sal y pimentón
- aceite de oliva virgen
- arroz bomba o redondo de toda la vida
- caldo de verduras o agua

Elaboración:

En primer lugar preparo un caldo de verdura hirviendo agua y añadiendo zanahoria, nabo, apio, cebolla..y lo mantengo caliente.
En una cazuela con aceite sofreir la cebolla cortada pequeña y los dientes de ajo cortados igual.
Añadir la panceta cortada pequeña y finita dorar bien. Añadir una cucharadita de pimentón y remover, echar el tomate pelado y cortado menudito, sofreir.
Añadir al sofrito los espárragos cortados pequeños dar unas vueltas y añadir el comino (una cucharadita pequeña, esta vez lo he usado molido y queda muy bien), el laurel y el clavo.
Es el momento de añadir la carne la cual yo suelo cortarla mucho más pequeña de lo que me la deja el carnicero, rehogar y añadir sal y el caldo hasta cubrir dejando el resto del caldo caliente a la hora de ir añadiendo al arroz. Cocer durante una hora y media o dos hasta que la carne esté supertierna.
Incorporar el arroz (la medida que useis por persona; un puñado hermoso por persona es suficiente)
Remover bien para que el arroz coja todo el aroma del guiso y añadir más caldo según vaya necesitando, Tened en cuanta que este arroz está en 15 minutos y se pasa si no tenemos cuidado.
Una vez servido en cada plato podeis añadir un chorrito fino de aceite de oliva virgen.
Yo lo suelo servir tal como queda y aquí teneis cómo quedó: