Empanada de espinacas

Me han traído a casa la verdura ecológica de la semana y como venía un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas, decidí hacer esta empanada.
Si no podeis comprar las espinacas frescas, sólo teneis que ir al supermercado habitual y comprar una bolsa, ya viene cortada y lavada.....más fácil para los principiantes o para los que tienen poco tiempo.
Se puede hacer con masa de empanada aunque en esta ocasión he empleado hojaldre.
Ya sabeis, más fácil todavía.

Ingredientes:

- dos láminas de hojaldre
- un manojo de espinacas
- una cebolla
- 1 diente de ajo
- queso rallado, yo he puesto queso mozarela y grana padano
- perejil picado
- un chorrito de leche
- un puñado de piñones
- un puñado de pasas
- 2 huevos,uno para el relleno y otro para pintar el hojaldre
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:

Quitar el rabito a las espinacas y lavarlas bien.
Hervir agua con un poco de sal y añadir las espinacas. Estarán listas a los cinco o seis minutos.
Escurrir bien.
Pelar la cebolla y picar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen dorar la cebolla y añadir las espinacas (ya que estarán templadas o frias las apretamos con las manos para escurrirlas mejor) Remover para que se mezcle bien con la cebolla a fuego suave.
En un cuenco batir el huevo, añadir el ajo bien picadito o mejor con un prensador de ajos.
Añadir el perejil picado y una cucharada de leche, rallar el queso sobre ésto y batir con un tenedor.

Añadir los piñones a la sartén donde tenemos las espinacas, mezclar y añadir las pasas, saltear un poco y si queréis añadir un poco de sal (yo no le he puesto, pues uso muy poca sal en la cocina y ya le puse en la cocción de la verdura)

Volcar el contenido de la sartén en el bol del queso, huevo.......
Mezclar bien.
En una bandeja de horno desenrollar la lámina de hojaldre sobre su propio papel de hornear o poner uno (papel vegetal de hornear)
Volcar el preparado del bol dejando uno o dos centímetros de borde.

Batir el huevo que teníamos para pintar el hojaldre y darle a todo el borde de la empanada, colocar encima de ésto la otra lámina de hojaldre y sellar con un tenedor.
Pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Con un pincho de madera hacer tres o cuatro pinchacitos por el centro para que no se abombe el hojaldre.
Poner al horno a 180º hasta que esté dorada la empanada.

Recien hecha
Directamente saliendo del horno

Riquísima, hacedla porque os va a gustar, de verdad. Si no os gustan las pasas pues fuera de la receta y si os gusta el queso más fuerte, tipo roquefort, pues adelante.....le va fenomenal.

Empanada Mari

¡¡ FELIZ AÑO 2014 !!

Os deseo a todos un buen año y sobre todo que tengais salud, pues sin ella no hacemos nada.
Hace un año comenté que no hace falta una gran comilona para celebrar algo, a nosotros nos basta con estar juntos y que alguno de casa haga lo que le parezca más sencillo y guste a todos. Aquí no tenemos problema con esto pues nos gusta todo.
El 1 de Enero de 2013 Ramón hizo una tortilla maravillosa y este 1 de Enero de 2014 me ha tocado a mí hacer una empanada, llamada Mari porque la receta es suya y la hago así desde hace unos 15 años? hay que ver como pasan los años.....
Hemos acompañado la empanada con una ensalada de lechuga variada pues teníamos ganas de verde y de postre una tarta de queso que ha hecho Raquel y estaba deliciosa.
Esta empanada es muy fácil y espero que sirva para que algunos se animen a empezar a cocinar,  así espero que Clemente encuentre sencilla la receta y que se anime como otros jóvenes a cocinar y no sólo a hacer sopa de "sobre".
Bien pues aquí va la receta:

Ingredientes:
Para la masa
- 250 gr de harina y un montoncito más para luego amasar
- 2 cucharaditas de levadura (la que tengais de sobre en casa)
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 vaso de aceite (100 ml)
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- 1 cucharada de mantequilla

Para el relleno:
- 1 cebolla muy grande o 3 pequeñas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de tomate frito (si es casero mejor)
- 4 ó 5 latas de atún
  En esta ocasión yo he usado dos latas de bonito (son  más grandes que las de atún)
1 huevo para pintar la empanada

Elaboración:

En un bol poner la harina y la levadura, hacer un  volcán e incorporar los demás ingredientes de la masa, remover bien con una  cuchara de madera.
Echar harina en la mesa y volcar la masa, amasar cogiendo poco a poco harina y dando vueltas a la masa y darle una pequeña paliza. Ir cogiendo harina amasando hasta que la masa no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Envolver en un palo limpio y dejar reposar como mínimo media hora.
Mientras,  picar la cebolla y en un bol mezclarla con el resto de ingredientes del relleno.
Cuando haya terminado el tiempo de reposo de la masa, dividirla en dos.
Extender la masa con el rodillo sobre un papel de horno y colocar sobre la bandeja del horno.
Volcar sobre ésta la mezcla del relleno.
Estirar el otro trozo de masa que tenemos reservado y colocarlo sobre el anterior y sellar los bordes con los dedos. Pinchar la superficie con un tenedor o con un pincho (como vereis en la foto a mí me ha quedado algún agujerillo un poco grande je, je)
Separar la yema de la clara del huevo que tenemos para pintar.
Pintar la empanada en primer lugar con la yema y luego con la clara.
Llevar al horno precalentado a 180º hasta que veais que está doradita, suele ser una media hora.

Hoy ha despertado el día lloviendo y nos ha apetecido comer en el salón con la chimenea encendida pues también hacía frío y ha sido un verdadero placer y para empezar el año con mucho relax no nos hemos movido del sofá. Como colofón hemos visto una película clásica preciosa: "Qué bello es vivir"

Empanada de hojaldre de jamón y queso

La receta de hoy es supersencilla y muy resultona, sólo teneis que disponer de los ingredientes y de vuestra familia o amigos para disfrutar de una buena y sencilla cena.

Ingredientes:

- 2 láminas  de hojaldre congelada o refrigerada
- Jamón cocido
- Queso en lonchas
- Dátiles
- 1 huevo

Elaboración:
Dejar desconjelar el hojaldre si es congelado. Yo suelo usar el refrigerado y directamente se rellena.
En cuanto a los dátiles os recomiendo los naturales, algunos del super vienen con glucosa o azúcar añadido, los naturales están mejores aunque no brillan y el aspecto es más "feo".
Disponer la lámina de hojaldre sobre un silpat o una bandeja de horno con papel de hornear.
Colocar el jamón cocido, encima los dátiles cortados a lo largo y sobre éstos  las lonchas de queso (usad el que más os guste)









Colocar encima la otra lámina de hojaldre.
Batir un huevo y pintar el hojaldre para que quede brillante y dorado.
Hornear a 200º hasta que veais dorado el hojaldre.
Esta empanada que veis la hice a la mitad de su tamaño y cenamos tres y es que ya había utilizado la otra lámina que trae el paquete en otra cena, así que os saldrá una buena empanada si usáis la lámina completa.
Esta empanada ha sido obra de Raquel y gracias a Ramón os coloco todas las fotos pues él es el que las pasa al ordenador (algún día aprenderé). Así que este es un trabajo familiar en equipo.