Pollo mozárabe

¿Pollo mozárabe?, pues no sé pero este guiso lleva especias, miel, ciruelas, y además lo acompaño con cous-cous así que me pareció un nombre estupendo para este guiso.
El fundamento de este plato son las especias, lleva ras el hanout. Esta es una mezcla de especias marroquí.
El nombre significa "la cabeza de la tienda" dando a entender que es la mejor mezcla de especias que el mercader nos puede ofrecer.
La base de esta mezcla suele ser: comino, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre .......y puede tener algunas más.
Esta que uso en casa la compré en una tienda de especias de Granada, es pequeña pero me llevaría horas viendo las especias, los tarros y todo lo que allí tienen.

Esta es una especia que me gusta mucho, con pescado no la he usado nunca, pero ya probaré.










Sólo con cous-cous y unas verduras queda excelente.Dicho esto, vamos con la receta que hay alguien por ahí deseando de hacerla.

Ingredientes:

- pollo troceado y sin piel
- 1 cebolla
- 1 palo de canela
- 1 cucharada de ras el hanout
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2  cucharadas de miel
- aceite de oliva, sal , pimienta
- almendras peladas
- sésamo tostado
- ciruelas secas sin hueso
En algunos ingredientes no he puesto la cantidad, en ese caso es porque he puesto un puñado de cada ingrediente, podeis poner la cantidad que os guste, no abusando de las ciruelas.

Elaboración:

En una sartén poner un fondillo de aceite de oliva y dorar en él la cebolla bien picada. Añadir el palo de canela. Añadir el pollo y las almendras y dorar dando vueltas.
Salpimentar y añadir las especias.
Echar agua y bajar el fuego para cocinar lentamente.
Cuando lleve unos quince minutos añadir las ciruelas y la miel, dejar cocinar hasta que este supertierno el pollo y la salsa quede espesita, las ciruelas se desharán un poco y esto es lo bueno pues absorben todo el sabor de las especias, de la miel y las almendras. Como me dijeron una vez es como si la ciruela explosionara en la boca con todos los sabores.
Cuando vayamos a servir espolvorear por encima el sésamo tostado.
Podemos tomarlo así o servirlo con  un poco de cous- cous que es lo suyo.
Para preparar la sémola seguir las indicaciones del paquete. Yo caliento una taza de agua, la pongo en un bol, añado sal y echo la misma cantidad de sémola, tapo el bol y cuando ha absorbido todo el agua echo un chorrito de aceite y remuevo con un tenedor. Listo

Cuscús con 7 verduras

Hoy domingo sí que ha hecho un buen día.
Ramón ha despojado el patio del rigor del invierno, lo ha dejado fantástico y lo ha preparado para empezar a disfrutar de este espacio. En verano hace demasiado calor para comer en él, pero ahora es el momento de disfrutar de una comida en el patio, más adelante disfrutaremos de las cenas.
Para celebrar el inicio de la temporada estival he preparado un cuscús de verdura tomado de un libro que me regaló mi hija: Aroma árabe.
Podemos escribir cuscús aunque en verdad es cous-cous, pero a mí me gusta más la primera.
Esta receta lleva pollo y cordero, pero como el cordero no gusta en casa pues decidí hacerlo de ternera y la verdad es que ha quedado muy bien.
Esta receta lleva una especia que me encanta, se llama ras el hanout y es una mezcla de varias especias. Yo la compré en Granada en una tienda en la que sólo tienen especias, me encanta....
No hay que asustarse con la lista de ingredientes así que ahí va:

Ingredientes:

- 1/2 pollo troceado
- 2 buenos trozos de cordero
 o en este caso, 3/4 de ternera jugosa
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 5 cebolletas
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 tomate grande y maduro
- 1 calabacín grande
- Un buen trozo de calabaza
- 2 patatas grandes
- 1 taza de ciruelas pasas
- 1 taza de garbanzos remojados
- 1 taza de pasas de corinto
- 1 taza de almendras crudas
- 1 tazón grande de cuscús
- aceite de oliva
- sal, pimienta, azafrán, canela y ras el hanout

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cacerola muy grande con aceite de oliva, cuando esté caliente dorar la carne.
Picar la cebolla y añadir a la cacerola y dorar.
Pelar las zanahorias y cortar por la mitad y en dos si son muy grandes, igual el pimiento.
Pelar el tomate y cortar en cuartos, hacer lo mismo con la berenjena, las patatas, el calabacín y la calabaza.
Cuando tome color la cebolla de la cacerola y se haya consumido el agua que suelta la carne, añadir los garbanzos, sal, pimienta recién molida, unas hebras de azafrán, dos pizcas de canela y 2 cucharadas de ras el hanout.
Añadir agua hasta casi llenar la cacerola y llevar a ebullición.
Cuando esté hirviendo añadir las verduras, excepto el calabacín y la calabaza.
A los 30 minutos aproximadamente añadir el calabacín y la calabaza, dejar cocinar a fuego suave una hora.
Las verduras y la carne deben quedar bien tiernas. Cuando queden unos diez minutos añadir las ciruelas (qué bien quedan en este guiso).

Ahora preparamos un aderezo de cebolletas, pasas y almendras:
pelar y cortar por la mitad las cebolletas y a rodajitas finas,
cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y echar las cebolletas, bajar el fuego y dejar que se vayan confitando poco a poco.
Añadir las pasas, las almendras y 1 cucharadita de ras el hanout.
Dejar que se siga haciendo a temperatura baja hasta que las cebolletas estén caramelizadas, las pasa hinchadas y las almendras doradas.
Preparar la sémola: en una fuente poner la taza de cuscús y añadirle el mismo tazón del caldo que tenemos hirviendo en la cacerola. Dejar tapado. A los diez minutos más o menos remover con un tenedor y añadir un chorrito de aceite de oliva, volver a tapar. Antes de servir, volver a remover con un tenedor para soltar el grano.
Modo de presentar:
por un lado la carne con los garbanzos, en otra fuente las verduras  y en otra la sémola. Disponer la salsa en un cuenco para que cada persona riegue a su gusto.
Disponer también en un cuenco el aderezo de cebolletas.

Y esto sería un plato bien servido