Guiso de invierno

Hola a todos, por fin puedo trabajar un poquito en este espacio creado especialmente para los más jóvenes que comienzan a cocinar en la lejanía de su hogar y de la cocina de sus madres/padres .
Hemos tenido en casa un fallo en el ordenador y esto unido al poquito tiempo pues......está terminando noviembre y tengo unas cuantas cositas que compartir con vosotros.

Como ya llevamos unos cuantos días de frío os propongo lo que hemos comido hoy en casa: un guiso de verduras cuyo ingrediente principal es la acelga.
A mi me ha gustado mucho, es muy sencillo, se hace en un momento y además aporta pocas calorías.

Ingredientes:

- un manojo de acelgas
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- agua, sal, aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

Separar las hojas del tallo de las acelgas y enjuagarlas muy bien.
Quitar las hebras a los tallos y enjuagarlos bien.
Trocear hojas y tallos.
En una olla rápida poner un poco de agua a hervir, añadir sal y echar en ella los tallos.
Pelar la zanahoria y el nabo y cortar a dados, añadirlos a la olla.
Pelar la patata y cortar a trozos, incorporar también a la olla.Encima de todo poner las hojas de acelga. Cerrar con la tapa y cuando suban los anillos dejar guisar cinco minutos.
Mientras pelar los ajos y cortar en láminas, pelar la cebolla y cortar igualmente con el puerro.
En una sartén poner el fondo con aceite de oliva, primero echar los ajos dejar unos segundos y añadir la cebolla, y el último el puerro. Sofreir durante unos cinco minutos.
Pelar el tomate, trocear pequeñito y añadir al sofrito dejar otros cinco minutos.
Añadir la harina y el pimentón y remover.
Añadir un poco del caldo de la cocción de las acelgas y remover de forma que queda una salsa espesita.
Retirar el líquido de la olla y reservar. Incorporar el sofrito, remover bien y añadir un poco más del caldo que hemos reservado. Y listo para comer bien calentito que hace frío.
Por supuesto que se puede hacer sin olla rápida, en este caso el tiempo de cocción aumenta, sólo teneis que comprobar que los tallos y el resto de la verdura quedan tiernos.

Lomo de cerdo con berenjena y calabaza

Hace algún tiempo mencioné el programa de Canal Sur sobre cocina del joven chef Enrique Sánchez.
Me encanta su programa pero en pocas ocasiones puedo verle, el jueves pasado disfruté sólo con ver lo que estaba cocinando y decidí hacerlo para el domingo.
Es verdaderamente sencillo y rico!!!
Me recordó en sabor al pollo mozárabe que podéis encontrar en este humilde blog.
Debe estar riquísimo también con otro tipo de carne, la próxima vez lo guisaré con pavo.

Ingredientes:

- 1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- un buen trozo de calabaza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 50 gr de almendra frita
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 taza de arroz
- perejil picado
- aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Elaboración:

Cortar el lomo en dados y dorarlos en una cazuela con aceite dorar por todos lados, retirar y reservar. Salpimentar.
En el mismo aceite sofreir dos dientes de ajo laminados, la cebolla y por último el puerro troceados finamente.
Lavar bien la berenjena, cortar en láminas y luego en dados, añadir a la cazuela revolver bien.
Pelar la calabaza y cortar iguallmente en dados, añadir al guiso y dejar guisar unos diez minutos.
Añadir las almendras, la rama de canela, el curry, y un buen chorreón de miel.
Es el momento de incorporar la carne con el jugo que ha soltado, remover y cubrir con agua. Guisar sobre una hora. Como yo tenía algo de prisa lo puse en la olla super super rápida 15 minutos.
Para acompañar este guiso hizo un arroz. Para mi sorpresa lo hizo de la misma manera que suelo hacer yo para algunos platos.
En una sartén con algo de aceite poner el diente de ajo que nos queda bien picado, antes de que comience a dorarse echar el arroz, dar vueltas añadir sal y el doble de agua. Cuando se haya consumido un poco el agua añadirle caldo del guiso que tenemos en la olla así el arroz cogerá todo el aroma del guiso. A los 15 minutos ya tenemos nuestro arroz casi listo y ahora incorporar el perejil picado, tapar y dejar reposar.
Se puede servir el guiso por un lado y el arroz por otro.
Yo he servido el guiso y en el centro de cada plato un poco de arroz.
Rico de verdad

Alcachofas guisadas

YA HA LLEGADO LA PRIMAVERA

y con ella llegan nuestros alcauciles o alcachofas

Es verdad que hoy podemos encontrar en el mercado casi de todo aunque no sea su momento o su temporada; a mi me gusta comprar y guisar cada producto en su momento. Es el caso de los alcauciles, en casa siempre se han comenzado a comer en esta época:  primavera y cuaresma.

Hoy os traigo un plato facilísimo y muy rico y tenemos que tener presente siempre a la alcachofa pues es bueno comerla por muchas razones pero principalmente porque es buena para depurar nuestro hígado.

Vamos con la receta y no dejeis de hacerla.

Ingredientes:

- 2 alcauciles por persona

- una rama de perejil

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 puerro

- aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- 1/2 vasito de vino blanco

- jamón serrano y un huevo duro (opcional)

Elaboración:

Limpiar los alcauciles cortando el tallo y quitando las hojas duras, ir poniéndolos en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se oscurezcan (yo también suelo frotarlos con la pulpa del limón según los voy cortando)

Poner agua a hervir con sal y la rama de perejil, añadir los alcauciles cortados en cuartos y dejar cocinar unos 20 ó 30 minutos.

En una sartén con un poco de aceite rehogar el ajo laminado junto con la cebolla y el puerro picados.

Rehogar hasta que tomen color y añadir el jamón a tiritas o a taquitos, dejar unos minutos.

Añadir la harina y mezclar todo dejando que tueste un poco la harina (sólo un poco), echar el vino blanco y caldo de cocer los alcauciles removiendo hasta conseguir una salsa con la consistencia que os guste. Yo he puesto 3 cazos de servir de caldo y me ha quedado una salsa espesita.

Añadir los alcauciles, dejar unos minutos y servir bien calentito con el huevo picado por encima.

En Córdoba hacen este plato con vino de Montilla.

Papas guisadas

Cuando tengas poco en la cocina para guisar y no tengas opción de salir a comprar, no te preocupes pues con dos patatas, medio pimiento, un tomate, una cebolla .......plato barato y lo guiso como me lo enseñó mi madre,  ella siempre lo llamó papas a lo pobre. ¡Va por ella!

Ingredientes: 

- dos patatas medianas

- 1/2 pimiento verde

- 1 tomate maduro

- una hoja de laurel pequeña

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- orégano

- aceite de oliva, sal y pizca de pimentón (opcional)

- agua

Elaboración:

Pelar y echar en agua las patatas.

En una cazuela echar las patatas troceadas cascándolas con el cuchillo, rociarlas con el orégano.

Añadir el laurel, el pimiento y el tomate troceados, la cebolla y el ajo picados.

Echar la sal, el pimentón y un chorreón de aceite de oliva.

Cubrir con agua y poner a fuego fuerte unos cinco minutos y después dejar a fuego suave con la cazuela medio tapada hasta que esté tierna la patata.

Con estas cantidades obtenemos dos buenos platos de papas a lo pobre.

Potaje de garbanzos con calabaza y judías verdes

Ayer domingo tuvimos un temporal tremendo, desde la madrugada azotó un viento que daba miedo y claro, no apetecía salir así que decidí hacer un buen potaje de los que quitan el frío aunque lo dejé listo para hoy pues el domingo toca pescado y para hoy venía superbien tener la comida preparada ya que había que ir a trabajar.
Está buenísimo de un día para otro y también estupendo congelar para otro día, ésto nos viene bien cuando no sepamos qué cocinar o cuando no tengamos tiempo.

Ingredientes:

- garbanzos en remojo desde la noche anterior
- un trozo de jarrete
- dos o tres ramas de apio
- un buen trozo de calabaza
- judías verdes
- una cebolla
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 4 ó 5 rodajitas de chorizo
- una pizca de pimentón dulce
- una zanahoria
- sal
- aceite de oliva

Elaboración:

La noche antes (si el guiso lo vais a hacer por la mañana, si no unas doce horas antes de cocinar los garbanzos) poner en remojo los garbanzos con agua caliente y una cucharada de sal.
En una sartén con aceite de oliva sofreir la cebolla y los ajos picados finamente.
Añadir la zanahoria cortada a daditos y el chorizo también a daditos pequeños ( lo podeis dejar a rodajas, como más os guste)
Enjuagar bien las judías y el apio y cortar en trocitos al igual que la calabaza.
En una olla super rápida poner un poco de agua o caldo (en este caso he usado el caldo de un puré de verduras del día anterior), cuando esté hirviendo añadir las judías, el apio,  la calabaza y la sal.
Seguidamente añadir los garbanzos y el trozo de jarrete.
Por encima de todo añadir el contenido de la sartén, cerrar la olla y dejar unos 15 minutos en el segundo anillo.
Si no teneis olla super rápida emplead el tiempo que necesite vuestra olla y vuestros garbanzos.
Siempre es mejor un garbanzo de buena calidad para que os queden tiernos y mantecosos.
Normalmente hago este guiso sin carne pero como la comemos poco he querido variar y en esta ocasión ponerle un buen trozo de carne.
Si os gusta con más caldo añadir agua hasta cubrir los garbanzos.
Animo jóvenes hay que atreverse con los guisos que nos resultan más económicos y tenemos para más de un día.
Por cierto no he puesto la cantidad de garbanzos porque yo los hecho a ojo, pensad que cuando se remojan y se guisan aumentan casi el doble.En esta ocasión he puesto dos puñados de mi mano por persona y uno de regalo........

Puchero

Hoy os propongo algo muy muy sencillo, por todos conocido: un pucherito.
En la cocina, cada persona aporta un toque especial a sus platos, a cada uno le salen las cosas a su manera y es cierto que el puchero es uno de esos platos que a nadie le sale igual.
Mi puchero es muy suave y a nosotros nos gusta así, no lleva mucha grasa pues a la carne se la retiro toda y el tocino lo cuezo aparte para que no suelte su grasa en el caldo.
Hoy le dedico esta entrada a Manu y a Raquel,  seguro que se tomaban un plato y ojalá os pudiera enviar un tonel de pucherito.
Espero que encontreis los "huesos" y si no sin  ellos también sale un caldo bueno.

Ingredientes:

- Garbanzos
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 2 ó 3 pencas de apio
- 1 nabo
- arroz
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 1 trozo de pavo
- huesos: espinazo, hueso blanco, trozo de costilla (todo salado)
- 1 trozo de tocino

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo con agua caliente y sal la noche antes.
Pelar y lavar las verduras
Echar en agua los huesos salados y cambiar el agua tres o cuatro veces
Poner agua en la olla y cuando esté hirviendo, echar las verduras, luego los trozos de carne, los garbanzos y por último los huesos desalados.Dar a todo un hervor y desespumar con una espumadera.No le pongo sal pues algo aportan los huesos. Una vez retirada toda la espuma que se forma en la superficie cerramos la olla y a cocinar. Yo lo dejo unos quince minutos en la olla superrápida, si es en olla normal dejar guisar hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
En un cazo poner el tocino con agua hasta que esté blandito. Tarda en ponerse tierno, poner una tapa en el cazo sin tapar por completo si no salpicará todo cuando hierva.
La cantidad de garbanzos a usar y la de arroz dependerá de lo que os guste. Yo pongo un puñado de mi mano de garbanzos por persona y de arroz igual.
El arroz lo podeis cocer aparte o en el mismo puchero.
Ahora viene lo más engorroso: cuando todo está tierno vamos sacando los huesos que se tiran.
Apartamos los trozos de carne en un plato para servir junto con el tocino.
Nos quedamos con el caldo y las verduras aquí podemos conservar las verduras o quitarlas ( nosotros nos lo comemos todo)
Tendremos para comer un plato con garbanzos, verduras, arroz y además nos quedará caldo para cuando queramos. Se puede congelar lo que nos quede o dejar para unos días después.
Con la carne y el tocino nos comemos una "pringá" que nos deja estupendos.
La carne que ha quedado (que suele ser bastante)la usaremos para hacer unas croquetas o para picar en el caldo o lo que se os ocurra. El próximo día os muestro mis croquetas.
Animo y probad a hacer un puchero os reconfortará.

Garbanzos con acelga

Ya estamos en otoño, aunque todavía podemos ir a la playa  porque la temperatura es muy buena.
Sin embargo hoy domingo ha hecho un día nublado y algo más fresquito así que me he decidido por hacer unos garbanzos con acelga.
Receta muy sencilla,  muy rica y nutritiva.  A ver si se animan todos los jóvenes que nunca hayan echo un potaje.
Fijaos en los ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos remojados
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- comino
- pimentón dulce
- aceite de oliva y sal


Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche antes con agua caliente y sal (así saldrán más tiernos).
En la olla poner agua a hervir y añadir los garbanzos con las hojas de acelga bien lavadas. Cuando rompa a hervir de nuevo, tirar ese agua y poner agua nueva calentita.
En una sartén hacer un sofrito con la cebolla picada, saltear un poco y añadir la zanahoria a daditos junto con la hoja de laurel y en último lugar el tomate picado dejar sofreir removiendo con cuchara de madera.
Cuando esté listo, incorporar un poco de pimentón y remover para que no se queme (yo le pongo una cucharadita muy pequeña). Añadir la sal.
Incorporar este sofrito a la olla, tapar y si es una olla rápida en 15 minutos está, si no tenéis olla rápida dejar guisar hasta que los garbanzos estén tiernos.
En un mortero majar el ajo pelado junto con un poco de comino y un poquito de sal (ya le pusimos antes al guiso) añadir este majado a la olla junto con la patata cortada a daditos y dejar hasta que la patata esté tierna. Listo ya tenemos un plato completo y muy sabroso.

Marmitako de atun

¡¡¡¡¡Hola!!!!!!

Qué vacaciones más largas, pero ya estoy aquí para que cocineis cositas sencillas y ricas.

Hoy os propongo marmitako de atún o guiso de atún con patatas para que os parezca más normal .

Tambien podemos usar otro pescado como bonito u otro diferente aunque a mí me gusta más con atún, además tenemos que aprovechar el atún cuando lo tenemos en el mercado, este verano lo hemos comido en unas cuantas ocasiones cuando su precio no ha estado desorbitado. El bonito sería más barato pero lo vemos por aquí en pocas ocasiones. Un verano que estuve por el norte me sorprendió el precio del bonito, pues el kilo estaba a unos tres euros.

Ingredientes:

- 1/2 Kg de atún cortado en dados

- 2 patatas si son grandes 

- 1 cebolla 

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- un tomate grande maduro y pelado

- 1 hoja de laurel

- perejil picado

- un pimiento picante

- caldo de pescado

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado poner agua a hervir y añadir una zanahoria pelada, un trozo de cebolla y las espinas de algun pescado que hayamos comprado (pescadilla por ejemplo) y la cabeza además yo aprovecho  las cabezas de unas gambas que también haya comprado, añadir una rama de perejil y cocer.

Picar la cebolla, los ajos, el pimiento y sofreir en una cazuela. Pasados unos minutos añadir el tomate pelado y picado muy finito, sofreir todo hasta que se dore un poco. Añadir el laurel y el trozo de pimiento picante  o guindilla que yo retiro a los pocos minutos porque si no pica pica.

Pelar las patatas y trocearlas sobre este sofrito, añadir el caldo colado y sal  y dejar guisar unos 20 minutos. 

Incorporar el atún y dejar sólo unos 5 o 10 minutos más dependiendo de lo grande que hayamos cortado los dados de atún.

Deciros que es muy fácil tener guindillas o chile  o pimiento picantes en casa., sólo teneis que sacar las semillas de uno de ellos y sembrarlas en una maceta y os sorprendereis de lo que crecen. Se guardan secos en un bote y listo para usar.