Ensalada de garbanzos

Hemos pasado una semanita calurosa y ya tocaba comer garbanzos.....qué mejor manera que tomarlos en ensalada para aliviar estas temperaturas!!

Ingredientes:

- garbanzos
- tomates cherry
- queso mozzarella fresco
- queso parmesano
- albahaca
- piñones
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- un chorrito de limón

Elaboración:

La noche antes poner en remojo cuatro puñados de garbanzos en agua templada con sal.
Cocer los garbanzos en olla rápida durante 15 minutos, así quedarán supertiernos. O bien los guisais  en olla normal con un poco de sal y agua hasta que estén tiernos.
En una ensaladera poner los garbanzos escurridos.
Hacer un pesto con el diente de ajo, los piñones, hojas de albahaca y el aceite...poner un poco de  sal. Yo los he puesto en mi mortero y lo he majado todo añadiendo un poco de parmesano recién rallado, no me interesaba que quedara una salsa líquida sino encontrarme los pedacitos del pesto en mi ensalada.
Volcar esto sobre los garbanzos.
Echar en el mortero un chorreón de limón y rebañar así lo que quedaba en él y añadir a los garbanzos.
Incorporar los tomatitos unos por la mitad y otros enteros.
Cortar el queso a dados e incorporar a la ensaladera.
Incorporar algunas hojas de albahaca enteras
Salpimentar  y remover
Lista para tomar esta estupenda ensalada

Berenjenas a la paarmesana

Os ofrezco otra manera de preparar la berenjena, es muy fácil y están buenísimas.

He usado para este plato albahaca fresca que tengo en una maceta, ya en otra ocasión os animé a tener albahaca fresca, es estupenda para la pizza y platos como éste. Y si no os gusta pues os ahuyenta los mosquitos!!!

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes

- una lata de tomate natural triturado

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- romero, tomillo, orégano

- albahaca fresca

- 2 bolsitas de mozzarella fresca 

- queso parmesano (yo uso grana padana y lo rallo en el momento de usarlo)

- aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente.

Lavar bien las berenjenas y cortar láminas no muy finas a lo largo.

En una cazuela calentar el aceite (el fondo de la cazuela) y dorar la cebolla y el ajo.

Añadir el tomate triturado colándolo para que no tenga líquido en exceso, guisar a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar sal, pimienta y las hierbas aromáticas: el tomillo, orégano y romero a mitad de cocción.

Untar con aceite la plancha y pasar las rodajas de berenjena por los dos lados y reservarlas.

Cortar la mozzarella a rodajas.

En una fuente de horno, colocar una capa de berenjenas, encima poner rodajas de mozzarella y sobre ésta salsa de tomate del que tenemos guisado.

Repetir otra capa en el mismo orden, terminando con salsa de tomate.

Picar las hojas de albahaca y poner por encima , rallar el parmesano y al horno calentito a unos 180º unos 20 minutos o hasta que veais que se dora la superficie.

Ya sólo queda disfrutar de esta fuente de berenjenas.