Ensalada de lentejas veraniega

¡Hola! ¿Qué tal va el verano? Espero que bien, por aquí llevamos unas semanas de mucho calor, por eso os traigo hoy esta ensalada fresquita y saludable.

Es una buena forma de tomar legumbres en los meses de calor : ) y nos aseguramos un buen aporte de nutrientes: la vitamina C del tomate y las hojas verdes que usemos (ya sea perejil o espinacas) ayudan a absorber mejor el hierro de las lentejas. Es también apta para vegetarianos y veganos (omitiendo el queso).

Ingredientes para 3 personas:

- 150 gr (aprox.) de lentejas
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cebolla morada o cebolleta
- 1 manojo de hojas verdes a elegir (espinacas, perejil, apio...)
- queso tipo feta
- semillas de sésamo
- orégano
- sal, aceite de oliva y limón

Llevar a ebullición las lentejas en una olla pequeña con agua y una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, bajar un poco el fuego y tapar. Comprobar de vez en cuando que no se quedan sin agua y añadir un poco más cuando sea necesario. Tardarán en hacerse aproximadamente 45 minutos.

Mientras, picar los tomates, el pepino y la cebolla en cuadraditos e ir incorporando a un bol o ensaladera. Añadir las hojas verdes picadas (en mi caso, usé perejil que era lo que teníamos ese día en casa, pero queda igual de rica con espinacas o con hojitas de apio...). Reservar.

Cuando las lentejas estén hechas, podemos llevarlas a un escurridor refrescarlas un poco con agua fresca para que se enfríen. Añadirlas a la ensaladera con las verduras e incorporar por encima el queso feta, desmenuzándolo un poco si se quiere, las semillas y el orégano. La ensalada estará más rica si la dejamos enfriar al menos una horita en la nevera :)

Aliñar al gusto con sal, aceite de oliva y limón, y servir. ¡Qué aproveche!

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Espero que os haya gustado y os animéis a comer legumbres también en verano.
Un saludo y gracias por leerme!

Tarta de limón

Como podeis comprobar hay un cambio de imagen en el blog.
Tras tres años acompañada de los limones y aprovechando que está en casa mi hija que siempre me está enseñando, hemos decidido dar un refresco a la imagen del blog. A nosotras nos gusta y espero que también a todo el que se acerque aquí.
En honor a esos limones os traigo una tarta de limón super refrescante ya que estamos inundados por el verano.
La receta está tomada de "pequerecetas" lugar que os recomiendo visitar.
Es fácil y ligera de tomar después de una cena de verano.

Ingredientes:

- 1 yogur de limón
- 1 vaso de zumo de limón
- 400 gr de requesón
- 1 sobre de gelatina de limón
- 4 cucharadas de azúcar
- ralladura de limón
Para la base de galletas:
- 200 gr de galletas tipo digestive
- 60 gr de mantequilla fundida

Elaboración:

Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas, forrar con esta mezcla un molde desmontable y guardar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Disolver la gelatina en el vaso de zumo de limón caliente, procurando que quede disuelta completamente. Dejar templar.
En una jarra poner el requesón, añadir el zumo, el yogur y el azúcar.
Batir y volcar la mezcla sobre el molde con las galletas,
Dejar en el frigorífico hasta el momento de tomar.
La tuve 12 horas en el frigo y quedó fantástica.
Desmoldar y rallar por encima la piel de un limón.
También le he puesto por alrededor canela molida.

Atún encebollado

Ayer viernes fui al mercado de Cádiz, a la plaza como decimos nosotros.
Disfruto sólo con dar un paseo viendo la fruta, verdura y sobre todo el pescado.
La plaza es un espectáculo visual y si no sabes qué vas a cocinar....allí se te aclaran las ideas !!!
El atún encebollado es un plato típico de Cádiz aunque yo lo hago " a mi manera".
Es bien sencillo. Compré en la plaza atún rojo fresco y me lo cortaron a tacos.
Maravilloso.

Ingredientes:

- 1/2 kg de atún
- 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
-  un poco de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración:

Poner los tacos de atún en un plato y salpimentar.
Cortar las cebollas en juliana.
Cortar el ajo en láminas
En una cazuela con el fondo de aceite echar el ajo y antes que se dore añadir las cebollas y la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente echar el atún, dar unas vueltas con mimo pues si el atún es de una zona jugosa podemos destrozarlo.
Añadir el vino, dejar unos 3-4 minutos y tapar la cazuela .... en unos 15 minutos a fuego lento lo tenemos listo.
Podeis acompañar de unas patatas fritas como he hecho yo en esta ocasion.

Salmorejo

El sábado compré unos magníficos tomates en el mercado y pensé que ya era hora de hacer salmorejo.
Me dispuse a hacer el salmorejo y todo el tiempo estuve acordándome de Manu porque le gusta mucho. Este  no lo podía probar pero prometo que el siguiente será en su honor cuando regrese de esas frías tierras donde se encuentra de Erasmus.

Ver unos tomates así me alegran la vista.
Del salmorejo podemos encontrar varias recetas, ésta me la pasó hace unos dieciocho años una compañera de trabajo cordobesa.

Ingredientes:

- 2 kg de tomates
- 1/4 de pan blanco tipo telera del día anterior
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- sal
- vinagre de Jerez
- huevo duro picado
- jamón serrano picado

Preparación:

Desmenuzar el pan en una fuente, bol o recipiente.
Lavar bien los tomates y picar.
Lavar el pimiento y quitar la parte blanca de dentro, picar.
Incorporar al bol los tomates, el pimiento, el ajo, el aceite y la sal.
Dejar en el frigo unas tres horas.
Cuando se acerque la hora de comer, triturar bien. Una vez triturado pasar por un pasapurés de los de toda la vida. Los hay de plástico y de acero inoxidable, es muy práctico tener uno y en este caso se queda con las pepitas y con la piel del tomate y nos queda un salmorejo muy fino.
Volcar el resultado en el recipiente donde lo vayamos a servir y una vez aquí ponemos el vinagre que será solo un poco.

Esta proporción es para 2kg de tomates, podeis hacer el salmorejo con 1kg poniendo la mitad de los demás ingredientes. También podeis retirar el pimiento si no os gusta al igual que poner dos dientes de ajo si os gusta más fuerte. A mí me gusta suave y le pongo sólo un poco de pimiento y la punta de un ajo.

A gusto del consumidor.

Por cierto, me pilló sin vinagre de Jerez y  le puse vinagre de manzana: ¡estaba buenísimo!