Ensalada de col

Ingredientes:

- 1/4 de col

- 1 tomate

- hojas tiernas de remolacha fresca

- hojas tiernas de espinacas

- rúcula

- canónigos

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta 

- 1/2 cebolla morada

- un puñado de almendras crudas

- un puñado de semillas: pipas de girasol, sésamo negro, sésamo blanco, semillas de amapola, lino  dorado......

- sal, aceite de oliva virgen

- vinagre de módena o de manzana

Preparación:

Cortar la col en tiras muy finas y ponerlas en un bol con agua.

Lavar todas las verduras restantes.

Rallar la zanahoria

Trocear  las almendras

Poner una sartén a calentar y cuando esté bien caliente echar en ella las almendras y las semillas, tostar un poco y reservar

En una fuente disponer la col bien escurrida y el resto de verduras, echar por encima la zanahoria rallada, los tomates troceados, y las cebollas.

Hacer una vinagreta con la sal, aceite y vinagre batiendo bien con un tenedor para emulsisonar y repartir por toda la ensalada.

No pongo la cantidad de vinagre y sal porque depende totalmente cómo os guste de fuerte, yo lo pongo a ojo.......un chorrito de vinagre, algo más de aceite, una cucharadita de sal y le pongo un poco de pimienta recién  molida.

Encima de todo y para terminar, esparcir las semillas y las almendras.

En esta ensalada he usado canónigos y rúcula de mi huerto urbano ¡qué bien, cómo disfruto con mi huerto!

Empanada de espinacas

Me han traído a casa la verdura ecológica de la semana y como venía un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas, decidí hacer esta empanada.
Si no podeis comprar las espinacas frescas, sólo teneis que ir al supermercado habitual y comprar una bolsa, ya viene cortada y lavada.....más fácil para los principiantes o para los que tienen poco tiempo.
Se puede hacer con masa de empanada aunque en esta ocasión he empleado hojaldre.
Ya sabeis, más fácil todavía.

Ingredientes:

- dos láminas de hojaldre
- un manojo de espinacas
- una cebolla
- 1 diente de ajo
- queso rallado, yo he puesto queso mozarela y grana padano
- perejil picado
- un chorrito de leche
- un puñado de piñones
- un puñado de pasas
- 2 huevos,uno para el relleno y otro para pintar el hojaldre
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:

Quitar el rabito a las espinacas y lavarlas bien.
Hervir agua con un poco de sal y añadir las espinacas. Estarán listas a los cinco o seis minutos.
Escurrir bien.
Pelar la cebolla y picar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen dorar la cebolla y añadir las espinacas (ya que estarán templadas o frias las apretamos con las manos para escurrirlas mejor) Remover para que se mezcle bien con la cebolla a fuego suave.
En un cuenco batir el huevo, añadir el ajo bien picadito o mejor con un prensador de ajos.
Añadir el perejil picado y una cucharada de leche, rallar el queso sobre ésto y batir con un tenedor.

Añadir los piñones a la sartén donde tenemos las espinacas, mezclar y añadir las pasas, saltear un poco y si queréis añadir un poco de sal (yo no le he puesto, pues uso muy poca sal en la cocina y ya le puse en la cocción de la verdura)

Volcar el contenido de la sartén en el bol del queso, huevo.......
Mezclar bien.
En una bandeja de horno desenrollar la lámina de hojaldre sobre su propio papel de hornear o poner uno (papel vegetal de hornear)
Volcar el preparado del bol dejando uno o dos centímetros de borde.

Batir el huevo que teníamos para pintar el hojaldre y darle a todo el borde de la empanada, colocar encima de ésto la otra lámina de hojaldre y sellar con un tenedor.
Pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Con un pincho de madera hacer tres o cuatro pinchacitos por el centro para que no se abombe el hojaldre.
Poner al horno a 180º hasta que esté dorada la empanada.

Recien hecha
Directamente saliendo del horno

Riquísima, hacedla porque os va a gustar, de verdad. Si no os gustan las pasas pues fuera de la receta y si os gusta el queso más fuerte, tipo roquefort, pues adelante.....le va fenomenal.

Spanakopita

Spanakopita es un plato típico griego de espinacas y queso feta.
Me entraron ganas de hacerlo nada más ver la foto que me envió mi hija.
Así que manos a la obra y me fui del tirón a comprar las espinacas y la pasta filo para hacerlo.
Encontrareis infinidad de recetas de este pastel, ésta es del blog "el comidista" el cual os aconsejo que visiteis y sobre todo la escogí porque ya me la recomendó mi violinista preferida.
Los ingredientes son muy fáciles de encontrar y la elaboración no tiene ninguna dificultad, así pues vamos con ella.

Ingredientes:

- masa filo
- 1 paquete de espinacas frescas
- 200 gr de queso feta
- 2 cebolletas
- dos huevos (si son pequeños, 1 si es grande)
- 1 cucharada de leche
- un puñado de perejil picado
- 1 cucharada de mantequilla
- aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º  o 170º si le poneis función con aire
Picar finamente la cebolleta y rehogarla en una sartén con la mantequilla, cuando esté algo doradita apartar y reservar.
Poner agua a hervir en una olla, cuando el agua hierva echar sal y añadir las espinacas. En un minuto las tenemos listas. Escurrirlas en un colador grande lo máximo posible y picarlas con unas tijeras.
En un cuenco batir los huevos, añadir las espinacas y las cebolletas que teníamos reservadas.
Añadir la leche, el perejil picado y un poco de pimienta molida.
Desmenuzar con los dedos el queso añadiéndolo al bol de las espinacas.
Yo no le he puesto sal porque el queso ya es salado y porque uso lo mínimo de sal pero podeis poner un poco de sal.
Remover para que se repartan bien todos los ingredientes.
Pintar un molde con aceite de oliva.
Extender sobre el molde unas cinco láminas de pasta pintando con aceite de oliva cada lámina que pongamos, no os preocupeis que no queda grasiento.
Volcar la mezcla de espinacas....y volver a poner otras 4 ó 5 láminas de pasta filo sobre el relleno.
Ahora toca enrollar un poco la pasta que queda en los bordes del molde y no pasa nada si se va rompiendo un poco luego está igual de rico!!
Podeis señalar unas porciones con la punta de un cuchillo sin atravesar todo el pastel, sólo la primera capa de pasta.
Rociar un poco de agua por encima con vuestros dedos y poner en el horno una hora aproximadamente o hasta que veais que se dora la pasta.
Muy rico de verdad.
Ha sido una cena de viernes estupenda.