Sopa fresca

Vaya calorcito que está haciendo este verano.
Hay que comer de todo pero lo que más apetece son platos "fresquitos"
Nada mejor que un gazpacho, salmorejo, ensaladas..........
En verano mi madre hacía por lo menos una vez a la semana la sopa fresca (así le llama ella, supongo que en cada rincón le llamarán de una manera, pero a mi me encanta este nombre)
Ella hacía esta receta,  sobre todo, para aprovechar el pan del día anterior.
El miércoles como tenía un poco de pan del día anterior y hacía tanto calor pensé: qué mejor que una sopa fresca! creo que es la primera vez que la hago en casa.
Probad ha hacerla es super refrescante.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates bien rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 pepino pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- agua
- aceite de oliva
- sal y vinagre
- 1 huevo duro
-  Pan duro

Elaboración:

Hacer un gazpacho....triturar los tomates (reservar uno), media cebolla, el diente de ajo, un trozo de pepino y un  trozo de pimiento. Añadir agua y ponerle un poco de sal, aceite y vinagre. Esto al gusto de cada uno, a mi me gusta suavito de aliño.....vamos que casi no se note.
Poner en un bol grande.
Desmenuzar sobre este gazpacho el pan cortándolo a pellizcos con los dedos.
Encima disponer el tomate que habíamos reservado cortado a trocitos, el medio pimiento, la media cebolla y el pepino todo troceado a vuestro gusto.
Sobre todo esto picar también el huevo duro y como toque final echar un buen chorro de aceite de oliva.
Fácil, rico y fresco!!!

Hamburguesa casera..

Ayer sábado hizo un día maravilloso aquí en Puerto Real, paró el frío por la mañana e hizo un sol excelente. Pensé que si hoy domingo la mañana estaba igual podíamos comer en el solecito y se me ocurrió hacer hamburguesas para tomarlas en plan picnic.
Lástima que el día de hoy ha vuelto a hacer mucho frío y estaba nublado pero de todas formas he hecho las hamburguesas con su pan incluido y lo hemos comido en nuestra cocina, en la cual tampoco se está mal.......de hecho algunos se apalancan en ella cuando vienen a casa y es el rincón favorito para la charla y la cervecita....
La receta del pan es del libro de PAN de webos fritos que nos trajeron los Reyes Magos el año pasado (me encanta este libro) y la hamburguesa a mi manera.

Ingredientes:

- 1/4 de carne de cerdo de buena calidad picada
- 1/4 de carne de ternera picada también de buena calidad
- 3 dientes de ajo
- un buen puñado de perejil picado
- 1 huevo
- sal

Para el pan:

- 500 gr de harina de fuerza
- 4 gr de levadura seca de panadero
- 150 gr de leche
- 125 gr de agua templada
- 1 huevo
- 25 gr de aceite de oliva
- 10 gr de sal
- 20 gr de azúcar
- agua y sésamo para poner por encima

Elaboración:

Primero preparamos la masa del pan.
Poner un poco del total de la leche en un pequeño bol y darle un poco de calor en el microondas, en ella disolver completamente la levadura.
En un cuenco más grande poner la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal; reservar.
Mezclar la harina con el azúcar en otro cuenco y formar un volcán.
En el centro echar los líquidos reservados (la leche con la levadura y la mezcla del cuenco reservado.
Mezclar todo con una rasqueta  o con una espátula o con las manos.
Volcar la masa en la encimera y amasar.
Formar una bola y dejarla en un cuenco pintado con aceite, cubrir con plástico y dejar que doble su volumen, será una hora y media o dos.
Pasado ese tiempo, enharinar la encimera y volcar en ella la masa, dividirla en ocho porciones más o menos iguales y darle forma redonda.
Pasarlas a la bandeja del horno y aplastarlas un poco con la mano.
Pintar cada panecillo con  agua y poner por encima sésamo.
Dejar reposar de nuevo una hora.
Precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 200º e introducir la bandeja y hornear nuestros panecillos durante 15 minutos.

Si no os apetece hacer el pan o no teneis tiempo ya sabeis........pero merece la pena.

Para la hamburguesa poner todos los ingredientes en un bol picando muy bien los ajos o poner los dientes de ajo en una prensadora de ajos y quedan superpicaditos.
Mezclar bien todos los ingredientes y formar las hamburguesas con las manos, aplastarlas un poco y ponerlas en la parrilla bien caliente..

Ya sólo queda abrir los panecillos y acompañar la carne al gusto de cada uno. Nosotros le hemos puesto pepinillos cortados a láminas finas, cebolla, ketchup, mostaza y queso....Una vez al año no hace daño y menos si es preparada en casa.

Pan casi integral

Por qué casi integral? pues porque no tenía suficiente harina normal y completé con un poco de harina integral de trigo.
Este pan está riquísimo y sale supertierno.
Es muy importante usar buenas harinas, yo estoy usando harinas ecológicas y se nota mucho, pero si no podeis o no la encontrais también sale bueno.

Ingredientes:

- 500 gr de harina:
  he usado 425 gr de harina panadera y 75 gr de harina integral
- 350 gr de agua templada
- 10 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal

Elaboración:

Para hacerlo a mano volcar la harina en un bol grande, desmenuzar la levadura y con una mano integrarla completamente en la harina.
Añadir el agua calentita (pero no hirviendo)
Con la mano seguir mezclando y por último añadir la sal y seguir trabajando.
Poner  un poco de harina sobre la superficie donde vamos a amasar y volcar en ella la mezcla del bol.
Comenzar a amasar. Os aconsejo el amasado francés que no es muy difícil y podeis ver infinidad de vídeos, a mi me gusta el que explican en webos fritos.
Dejar la masa reposar cubierta con un paño o con un film transparente hasta que doble su volúmen.
Coger la masa con cuidado y volver a darle un ligero amasado haciendo una bola.
En un molde apto para el horno echar harina y volcar sobre ésta la bola o darle la forma que querais.
LLevar al horno precalentado a 250º una vez dentro, bajar a 200º y dejar allí unos 40 minutos con calor arriba y abajo o hasta que se vea la corteza doradita.
La verdad es que hay que hacerlo unas cuantas veces para que salga bien.
Cuando esté listo sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente

Panificadora:

Aquí no hay ninguna dificultad.
Poner en la cubeta el agua templada y la sal.
Incorporar la mezcla de harinas y encima desmenuzar la levadura.
Programa 1 ó normal, peso 750 gr u 800 gr (según el modelo de panificadora) y tostado normal (el tostado más bajo que tenga vuestra panificadora.

Sale un pan excelente!

Focaccia de puerros y calabacín

La focaccia es un pan plano de origen italiano. Lo podemos hacer de lo que queramos, primero elaboramos la masa base y luego a poner sobre ella lo que más nos guste o como es mi caso, lo que tengais a mano.
Esta receta la tengo para  usar en thermomix, pero también podéis amasar a mano.

Ingredientes:

- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 250 ml de agua
- 20 gr de levadura fresca
- orégano
- 400 gr harina de fuerza o de repostería
- sal
- puerros
- 1 calabacín  pequeño
- 3 lonchas de jamón
- queso: puede ser rallado o rallamos un trozo que tengamos

Elaboración:

En el vaso del thermomix, poner el aceite, el zumo de limón y el agua. Programar 1 minuto, 40 grados, velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar.
Añadir la harina y orégano (cantidad según os guste) y si no gusta el orégano podéis poner otra aromática como romero o albahaca.....
Programar 20 segundos a velocidad 6.
Volver a poner 2 minutos a velocidad espiga.
Pincelar la bandeja del horno con aceite, estirar la masa con los dedos dejándola a 1 cm de grosor y dando la forma que queráis, espolvorear con sal y rociarla con agua, cubrirla con un film transparente y dejar reposar unos 30 minutos.
Mientras, pochar los puerros cortados a rodajitas y en este caso yo le he añadido un calabacín cortado con el pelaverduras para que queden tiras muy finas.
Calentar el horno a 200º
Poner la verdura pochada sobre la masa y encima el jamón y el queso.
LLevar al horno a 200º unos 30 minutos.
Deciros que no tenía jamón serrano y he usado taquitos de jamón cocido (no es lo mismo pero.....)
Tradicional:
Calentar el agua y disolver en ella la levadura.
Añadir el aceite y la cucharadita de limón, mezclar todo.
En un bol grande poner la harina y hacer un volcán.
Volcar el agua con la levadura y mezclar con una cuchara de madera.
Seguidamente esparcir en una mesa o en la encimera un poco de harina y volcar la masa, amasar hasta que consigamos una bola no pegajosa añadiendo el orégano u otra especie que os guste.
Con estas cantidades sale perfecta y una gran focaccia.
Continuar con los pasos desde pincelar la bandeja del horno.

Aquí tenemos la focaccia sin hornear, fijaos qué color más bonito tienen las tiras de calabacín.

     Focaccia horneada                                  

Y ya estamos preparados para comer esta maravilla de pan, el cual hemos enriquecido con verduritas y jamón.
¡Qué rico estaba!

Pan con semillas

¡Tenemos panificadora en casa!
En algunas ocasiones he hecho pan en casa de forma tradicional, amasando a mano, dejando levar, y horneando en el horno y ha salido un pan muy rico,. Ahora no paramos de hacer pan  en la panificadora, no cabe duda de lo fácil que resulta en este nuevo "artilugio".
Y digo bien al decir no paramos, pues hay una pequeña lucha para ver a quién le toca hacer el pan, y casi siempre pierdo!!!!!!!!
Esta es una receta modificada por mi "contrincante" y sale buenísimo y además con el beneficio de la harina integral y las semillas.
La marca que vemos en la foto es mínima pues la panificadora tiene dos aspas que se quedan marcadas en el pan pero este panadero las quita durante su elaboración y queda así de bien.

Ingredientes:

- 300 ml de agua templada
- 2 cucharadas de margarina o aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 450 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina integral
- 1 sobre de levadura seca para pan
- semillas variadas: pipas de girasol, de calabaza, sésamo, lino, mijo pelado.

Elaboración:

Poner en la cubeta los ingredientes en este orden, excepto las semillas.
Seleccionar el programa 2 (aunque hay un programa para el integral, lo dejamos en el 2 que sale más esponjoso), 1000 gr de peso y tueste medio.
En una sartén bien caliente tostar las semillas (qué bien huelen!!) y reservar.
Cuando pite la panificadora, es el momento de añadir estas semillas.
Después del último amasado retirar las palas, ésto no es obligado pero si se hace queda el pan sin el agujero que dejan  las palas. La primera vez que se quitan da un poco de inseguridad, pero se remueve un poco con los dedos alrededor de donde van las palas y no pasa nada.
Bueno y a las tres horas aproximadamente tenemos un pan para unos tres días (porque sólo lo tomo yo en el desayuno y algún que otro bocata, que si no duraría sólo un día)
Cuando está terminando la casa huele a gloria.
Intentamos hacer el pan con harinas ecológicas y por supuesto también las semillas, pero si no nos queda usamos harinas normales.