Atun mechado

El viernes teníamos en el mercado de Cádiz atún rojo de la almadraba de Barbate .....irresistible no acercarse a comprarlo.
Ha sido un fin de semana de atún en casa pues hicimos a la plancha dos buenos filetes el sábado y ayer comimos atún mechado (que en realidad no va mechado pero siempre lo hemos llamado así)
Estaba riquísimo o eso nos pareció, quizás por las ganas que teníamos de comer atún de la temporada.
Es superfácil y lo podemos comer caliente o frío; con guarnición o en dos panes con lo que queráis o incorporar en  una ensalada los pequeños trocitos que quedan ......si es que queda algo, claro!
Yo le dije al pescadero cómo lo iba a guisar y me preparó un trocito estupendo que no quedó ni muy graso ni muy seco.

Ingredientes:

- un trozo de atún
- 1 cebolla grande o dos medianas
- una rebanada de pan
- un ramillete de perejil
- un vaso de vino blanco
- sal, laurel
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con aceite de oliva pasar el atún por los dos lados, reservar y salpimentar.
En el mismo aceite freir la rebanada de pan. Reservar.
Añadir la cebolla picada y sofreir, cuando empiece a tomar color añadir el perejil también picado.
Volcar en un vaso de batidora junto al pan y triturar de forma que quede un puré espeso.
 Poner en la cazuela  la joya de la corona "el atún"
Echar por encima de éste la salsa y dos hojitas de laurel, seguidamente añadir el vino y dejar evaporar  un poco.
Añadir un poco de agua hasta casi cubrir el atún, y echarle un poco de sal.
Dejar guisar como 15 ó 20 minutos a que reduzca un poco la salsa y se guise el atún, con cuidado de no pasarse para que quede jugoso.

Lo acompañamos de unas patatas fritas al estilo del cocinero de la casa que las pone como cociditas porque las fríe a fuego suave y están para chuparse los dedos.

Calamares rellenos

Acabo de terminar de guisar unos calamares rellenos que hacía tiempo que no realizaba.

Me encantan estos calamares, el único "problema" es que la receta es laboriosa, pero no difícil sólo hay que tener tiempo como he tenido yo hoy.

He rellenado dos calamares enormes y una persona come perfectamente con uno de este tamaño acompañado de unas patatas al vapor pàra mojar en la salsa, aunque lo mejor que se moja en esta salsa es un buen pan...... y a rebañar!

Ingredientes:

Para el relleno:

- 2 calamares grandes para rellenar

- un huevo duro

- un huevo crudo

- un puñado de perejil

- una cebolla 

- dos dientes de ajo

- dos lonchas de jamón serrano

- una cucharada de pan rallado

- sal y pimienta molida (opcional)

Para la salsa:
- una cebolla

- tres zanahorias medianas

- un tomate maduro

- medio vaso de vino blanco

- un vaso de caldo de pescado (si no teneis se puede usar un vaso de agua)

- una pizca de azafrán molido (opcional)

- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar los calamares quitando las aletas, la cabeza y la piel finita de color oscuro que los cubre.

Si no sabéis hacer ésto seguro que vuestro pescadero os lo prepara.

Volverlos del revés para que luego no se les salga el relleno.

Picar los tentáculos y las aletas y echar en un bol. Aquí echaremos el resto de ingredientes del relleno picados muy finitos y el huevo crudo batido como para tortilla también lo incorporamos.

En una cazuela poner aceite de oliva virgen, cuando esté caliente echar la cebolla y las zanahorias...todo picado.

Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate también picado.

Guisar hasta que el tomate esté hecho, añadir el azafrán y el vino.

Mientras la salsa se va haciendo rellenar los calamares con los ingredientes que tenemos en el bol con ayuda de una cuchara, una vez rellenos ponerlos en la cazuela de la salsa y echar por encima el fumet o caldo de pescado o agua en el caso que no tengais . Todos podemos hacer caldo de pescado facilmente con agua hirviendo, verduritas (cebolla, perejil, zanahoria) y las espinas de algún pescado, cabezas de gambas....Yo suelo  hacerlo cuando compro merluza y le digo al pescadero que le quite la espina central y la cabeza. Aprovecho ésto para hacer el caldo y lo congelo para cuando lo necesite. 

Guisar durante unos cuarenta minutos.

Sacar los calamares de la cazuela y batir la salsa con la batidora .

Pasar la salsa por un pasapurés para que quede fina y suave

Volver a poner los calamares en la cazuela y volcar encima de ellos la salsa, dejar unos minutos y servir.

Ensalada de col

Ingredientes:

- 1/4 de col

- 1 tomate

- hojas tiernas de remolacha fresca

- hojas tiernas de espinacas

- rúcula

- canónigos

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta 

- 1/2 cebolla morada

- un puñado de almendras crudas

- un puñado de semillas: pipas de girasol, sésamo negro, sésamo blanco, semillas de amapola, lino  dorado......

- sal, aceite de oliva virgen

- vinagre de módena o de manzana

Preparación:

Cortar la col en tiras muy finas y ponerlas en un bol con agua.

Lavar todas las verduras restantes.

Rallar la zanahoria

Trocear  las almendras

Poner una sartén a calentar y cuando esté bien caliente echar en ella las almendras y las semillas, tostar un poco y reservar

En una fuente disponer la col bien escurrida y el resto de verduras, echar por encima la zanahoria rallada, los tomates troceados, y las cebollas.

Hacer una vinagreta con la sal, aceite y vinagre batiendo bien con un tenedor para emulsisonar y repartir por toda la ensalada.

No pongo la cantidad de vinagre y sal porque depende totalmente cómo os guste de fuerte, yo lo pongo a ojo.......un chorrito de vinagre, algo más de aceite, una cucharadita de sal y le pongo un poco de pimienta recién  molida.

Encima de todo y para terminar, esparcir las semillas y las almendras.

En esta ensalada he usado canónigos y rúcula de mi huerto urbano ¡qué bien, cómo disfruto con mi huerto!

Empanada de espinacas

Me han traído a casa la verdura ecológica de la semana y como venía un buen manojo de espinacas frescas recién recolectadas, decidí hacer esta empanada.
Si no podeis comprar las espinacas frescas, sólo teneis que ir al supermercado habitual y comprar una bolsa, ya viene cortada y lavada.....más fácil para los principiantes o para los que tienen poco tiempo.
Se puede hacer con masa de empanada aunque en esta ocasión he empleado hojaldre.
Ya sabeis, más fácil todavía.

Ingredientes:

- dos láminas de hojaldre
- un manojo de espinacas
- una cebolla
- 1 diente de ajo
- queso rallado, yo he puesto queso mozarela y grana padano
- perejil picado
- un chorrito de leche
- un puñado de piñones
- un puñado de pasas
- 2 huevos,uno para el relleno y otro para pintar el hojaldre
- aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:

Quitar el rabito a las espinacas y lavarlas bien.
Hervir agua con un poco de sal y añadir las espinacas. Estarán listas a los cinco o seis minutos.
Escurrir bien.
Pelar la cebolla y picar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen dorar la cebolla y añadir las espinacas (ya que estarán templadas o frias las apretamos con las manos para escurrirlas mejor) Remover para que se mezcle bien con la cebolla a fuego suave.
En un cuenco batir el huevo, añadir el ajo bien picadito o mejor con un prensador de ajos.
Añadir el perejil picado y una cucharada de leche, rallar el queso sobre ésto y batir con un tenedor.

Añadir los piñones a la sartén donde tenemos las espinacas, mezclar y añadir las pasas, saltear un poco y si queréis añadir un poco de sal (yo no le he puesto, pues uso muy poca sal en la cocina y ya le puse en la cocción de la verdura)

Volcar el contenido de la sartén en el bol del queso, huevo.......
Mezclar bien.
En una bandeja de horno desenrollar la lámina de hojaldre sobre su propio papel de hornear o poner uno (papel vegetal de hornear)
Volcar el preparado del bol dejando uno o dos centímetros de borde.

Batir el huevo que teníamos para pintar el hojaldre y darle a todo el borde de la empanada, colocar encima de ésto la otra lámina de hojaldre y sellar con un tenedor.
Pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Con un pincho de madera hacer tres o cuatro pinchacitos por el centro para que no se abombe el hojaldre.
Poner al horno a 180º hasta que esté dorada la empanada.

Recien hecha
Directamente saliendo del horno

Riquísima, hacedla porque os va a gustar, de verdad. Si no os gustan las pasas pues fuera de la receta y si os gusta el queso más fuerte, tipo roquefort, pues adelante.....le va fenomenal.

Bacalao al horno

Fácil, fácil, fácil.
No tengo más que decir sólo que igual de sencillo así está de bueno.
Yo he usado bacalao fresco pero igual podéis usar bacalao salado; que tendréis que desalar un día antes cambiando el  agua unas tres veces.

Ingredientes:

- un lomo de bacalao por persona
- un buen manojo de perejil fresco
- tres dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- un pimiento chile (si os gusta el picante)
- sal (si el bacalao es fresco)

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º
Cortar el bacalao en tres trozos, en mi caso porque era un bacalao entero dividido en la mitad, una la he congelado y la otra la he dividido en tres hermosos lomos. Buen bacalao que compró Ramón!!
En la bandeja del horno hechar un hilo de aceite y colocar cada lomo encima.
Introducir en el horno.
Al mismo tiempo dorar en una sartén con aove los dientes de ajo picados y el pimiento cortado a aritos, a los tres-cuatro minutos echar el perejil también picadito. Dejar un momento removiendo y volcar sobre los lomos de bacalao.
En el horno estará el pescado poco tiempo para que no se seque y quede jugoso. Con diez-doce minutos es suficiente.
Riquísimo!