Arroz con verdura y cúrcuma

El arroz que os presento hoy tiene un ingrediente diferente: la cúrcuma.
Este es un condimento beneficioso para nuestro organismo, entre otras cosas, es bueno para el hígado, las vías biliares, para el estómago, para evitar esos molestos gases...para la inmunidad.
Yo lo uso cada vez que se me ocurre que puede ir bien con algún alimento, y como más me gusta es con el arroz.
Podéis comprobar que ya tenemos en el blog un arroz con verduras al que también incorporo cúrcuma, pero este arroz es aún más sencillo especialmente para los que se inician en la cocina.

Ingredientes:

- un trozo de calabaza
- una zanahoria
- un calabacín
- un puerro
- 1/2 cebolla grande o una pequeña
- una cucharadita de cúrcuma
- aceite de oliva
- sal
- caldo o agua

Elaboración:

En una sartén grande poner el fondo de aceite de oliva.
Limpiar el puerro y la cebolla y cortar a daditos.
Poner la sartén en el fuego y cuando el aceite esté caliente incorporar el puerro y la cebolla.
Cortar la zanahoria, la calabaza y el calabacín a daditos también e incorporar a la sartén cuando esté pochada la cebolla.
Añadir la cúrcuma y la sal.
Cocinar unos diez minutos a fuego lento y tapado. Si queda muy seco echarle un poco del caldo o agua.
Añadir el arroz (yo pongo dos puñados de mi mano por persona) y rehogar dando unas cuantas vueltas.
Añadir el caldo caliente y cocinar hasta que el arroz esté listo.
Normalmente, a los quince minutos de estar guisando mi arroz cojo un grano y lo pongo entre los dientes, al morderlo compruebo si está en su punto si "casi" está , tapo la sarten o cazuela donde lo esté guisando  y lo dejo reposar y queda perfecto.

Leche merengada

Me he llevado todo el verano queriendo hacer leche merengada y por fín ayer martes me dispuse a hacerla para que la tomara mi hija antes de volver a los Paises Bajos.
En esta ocasión la he hecho como mi madre; con copitos nevados de clara de huevo con un toque diferente añadiendo raspadura de limón.
Espero que os guste, es facilísima de hacer  y está riquísima.

Ingredientes:

- 1 litro de leche
- 80 gr de azúcar
- claras de huevo (yo he usado cinco)
- la piel de un limón
- 1 rama de canela ( dos si son pequeñas)
- ralladura de limón
- pizca de sal
- una cucharada de azúcar glas

Elaboración

En un cazo poner a hervir la leche con la canela y la piel de limón.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal (la que entra en un pellizco de dos dedos).
Cuando estén montadas, añadir la cucharada de azúcar glas sin dejar de batir y un poco de limón rallado.
Cuando hierva la leche, añadir cucharadas de las claras montadas y dejar cocer unos minutos. Dar la vuelta a los copos de clara con una cuchara para que se cuezan por el otro lado. Dejar unos minutos más y apartar cuando la leche vuelva a hervir y suba (apartar antes que rebose la leche del cazo, así que no alejaros del fuego)
Escoger una fuente honda para que se enfrie.
Ir sacando los copos nevados (así le llamo a las claras montadas) y poner en la fuente.
Añadir la leche del cazo sobre las claras usando un colador para dejar fuera la piel del limón y la canela. Dejar enfriar y guardar en el frigo hasta que esté completamente fría.
Me encanta, me acabo de tomar un vasito que me quedó.

Tortillitas de camarones

Qué ricas están las tortillitas de camarones con una cervecita.....

El domingo comimos estas famosas tortillitas y hoy me siento para compartirlas con vosotros.

Hay diversas formas de hacerlas dependiendo de poner más o menos harina quedarán tipo buñuelos. tortitas o tortillitas....

Ayer escuché a un amigo que parece ser un plato muy antiguo y que llegó a Cádiz desde Génova, bueno no voy a indagar en su historia sólo se que están riquísimas y que en Cádiz y San Fernando se hacen mucho.

También he escuchado por ahí que el camarón es un crustáceo difícil de encontrar fuera de estas latitudes.

Cuando era pequeña iba a la playa con mi familia y nos encantaba coger camarones y echarlos en un cubito con agua del mar, pero a la hora de irnos nos daba pena y los volvíamos a echar entre las rocas.

Vamos con la receta

Ingredientes:

- 1 cucurucho de camarones

- 4 cucharadas colmadas de harina de garbanzo

- 6 cucharadas de harina de trigo

- 2 cebolletas

- un buen puñado de perejil fresco

- sal

- aceite de oliva suave para freirlas

- agua

Elaboración:

Picar la cebolleta muy pequeña

Picar el perejil

En un bol ponemos las dos harinas y añadimos el agua, removemos bien con un tenedor para disolver la harina.

Añadir la cebolleta , el perejil y la sal

Añadir los camarones que deben estar bien frescos, o sea vivos.

No puedo evitar gritar al echarlos al bol, pues empiezan a saltar todos.

Dependiendo de la consistencia que queramos echaremos más agua o más harina por eso no pongo cantidad de agua. La cantidad de camarones que trae un cartucho pueden ser unos 60 ó 70 gramos. La verdad es que yo no calculo cantidades sino consistencia; ni muy líquida la masa ni muy pastosa; en fin a vuestro gusto.

A mí me gusta poco pastosa para que al freirlas queden como con encaje. 

Tapar con papel film y guardar en el frigo por lo menos una hora.

Calentar abundante aceite en una sartén 

Ir cogiendo cucharadas de la mezcla y echar en la sartén para freirlas 

Freir de tres en tres para que el aceite no se enfríe demasiado.

Ir poniendo las tortillitas en un plato con papel absorbente y luego pasarlas a la fuente donde vayamos a servir o directamente al plato o directamente a la boca, cosa que suele ocurrir.

Estas son mis tortillitas de camarones con poca masa y mucho camarón, así me gustan tipo "encaje", es cuestión de cogerles el punto y tener la masa bien fría y el aceite bien caliente para que no queden aceitosas

Ensalada de queso de cabra y Hojaldre de berenjena y jamón

Hola a todos!!;  ya hace un tiempecito que no aparezco, es que el verano está siendo algo intenso pero de aquí en adelante nos veremos como de costumbre, al menos una vez cada diez días o así, para que no os canséis de mi. Además seguro que los más jóvenes os dedicáis ahora a otras cosas, pero ya falta poco para comenzar la actividad normal de cada uno y espero que busquéis por aquí cositas sencillas para cocinar.

Para celebrar el reencuentro con éste rinconcito invito a Raquel que nos muestre el menú que elaboró ayer.
Es una cocinera fantástica y disfrutamos mucho con el almuerzo. Muchas gracias.

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Hola a todos! :) Muchas gracias a Virtu por invitarme a su blog, es todo un honor! 

Ayer para celebrar su santo quise preparar el almuerzo, y bueno, aunque no es todo lo bueno que se merecería ella, ahí va mi humilde aportación. Como lo que a ella más le gusta son las verduras y el queso, hice una ensalada con queso de cabra y un hojaldre de berenjena y jamón. Es todo muy sencillo! Espero que os guste! :)


Ensalada especial con queso de cabra

 

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bolsa de lechugas variadas
- Queso de cabra (yo usé dos medallones grandes)
- 1 manzana
- Nueces
- Pasas
- Media cebolla
- 1 cdta. de azúcar
- Semillas de sésamo
- Sal, aceite de oliva y vinagre de módena

¡Empezamos! Lo primero será preparar un poco de cebolla caramelizada: para eso cortamos en láminas muy finas media cebolla (o una entera si es pequeña) y la ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. La dejaremos tapada a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y se quede como transparente. Añadimos entonces una cucharadita de azúcar, removemos y dejamos unos minutos más. Apagamos el fuego y reservamos.

Mientras vamos preparando el resto de ingredientes: pelamos las nueces (yo puse unas 2 o 3 por persona), la manzana, y lavamos y escurrimos bien la lechuga.

Ponemos en cada plato las hojas de lechuga variada. En el centro colocamos un trozo de queso de cabra (yo había comprado dos medallones grandes, los dividí por la mitad porque eran muy gruesos y así me salieron 4 porciones) y le añadimos por encima un poco de cebolla caramelizada. Repartimos el resto de ingredientes: la manzana cortada en trozos pequeños, las nueces, las pasas y el sésamo. Aliñamos con sal, aceite y vinagre balsámico de módena, y listo! : )


Hojaldre de Berenjena y Jamón

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lámina de hojaldre
- 1 berenjena pequeña
- 1 tomate
- 2 bolas de mozzarella fresca
- Jamón serrano
- Orégano
- Un poco de queso parmesano o grana padano
- Sal y aceite de oliva





Cortamos la berenjena en rodajas finitas y las hacemos a la plancha, en una sartén con un poquito de aceite, hasta que se queden tiernas.

Ponemos a precalentar el horno a 200º. Cortamos en rodajas finas los tomates y la mozarella.

Colocamos en una bandeja de horno papel de hornear y sobre él la lámina de hojaldre. La pinchamos un poco con un tenedor para que no se infle demasiado, y vamos colocando las rodajas de tomate, mozarella y berenjena de forma intercalada. Añadimos un poquito de sal encima de los tomates y la berenjena (no mucha porque luego el jamón le dará el punto salado), un chorrito de aceite y espolvoreamos con orégano y un poco de queso parmesano o grana padano.

Horneamos nuestro hojaldre a 200º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que está bien doradito. Cuando quede poco tiempo de horneado, añadimos unas lonchas finas de jamón.

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Bueno, eso ha sido todo : ) Espero que os haya gustado! Es todo muy sencillo y ayer tuvo bastante éxito en casa. De postre hice Coulant de chocolate y lo acompañé con helado de vainilla. Es un postre sencillo, pero tengo que practicar un poco más porque aún no he conseguido el punto de horneado perfecto ni la manera de sacarlo del molde sin que haga plofff... pero bueno, de sabor estaba rico jejeje. La receta es del estupendo blog de Sandra Mangas, La receta de la felicidad.

Gracias por leerme y a Virtu de nuevo por invitarme! : )

Raquel

Bizcochitos de calabaza

He comprado una preciosa calabaza ecológica y hemos comido un estupendo potaje de garbanzos con calabaza, pero como no me puedo resistir también he hecho unos bizcochitos sabrosos y nutritivos con calabaza.

Ingredientes:

- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr de calabaza
-70 gr de aceite de oliva suave
- 170 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura
- la piel rallada de un limón
- un pellizco de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- un puñado de pasas maceradas en brandy
- 5 ó 6 nueces troceadas

Elaboración:

Quitar la piel al trozo de calabaza y las pipas. Cortar en dados.
Batir los huevos con el pellizco de sal.
Añadir al vaso de la batidora la calabaza y triturar.
Añadir el resto de ingredientes excepto las nueces y las pasas.
Batir todo hasta que esté bien mezclado.
Añadir las pasas escurridas (o no) y las nueces, mezclar con una lengua o una cuchara.
Volcar todo en el molde elegido y llevar al horno a 170º  unos 45 minutos, dependerá del horno unos minutos más o menos. Estará listo si al pinchar con un palillo éste sale limpio.
Este bizcocho no sube como el tradicional y queda jugoso por dentro, está muy rico y he usado mi linda calabaza.